Tivoli

TIVOLI

@tivoli1940

C/ Muntaner, 361. BCN.

5,90 €

PATATAS 🍟🥔

Aquí se utiliza patata de la variedad Monalisa, que se ejecuta en 2 tiempos, como debe ser. Lo curioso es que queda bastante crujiente, pese a que esta clase no se presta mucho a ponerse crocante, como bien sabéis los que me seguís por aquí. Buen trabajo de la peña de la cocina.

SALSA 🌶🔥

Para elaborar esta más que consistente salsa granate, se tiene que reducir cebolla durante más de 4 horas. Como combustible utilizan cayena y 2 tipos de pimentones. Me confiesan que solamente usan aceite de oliva y un par de secretos que no puedo contar. En el allioli tienes dos opciones, el que lleva un toque de azafrán (del de verdad, nada de sucedáneos), o el tradicional, y ambos mitigan perfectamente el efecto picante de la colorada compañera.

RESEÑA 🍻🍴

Este mito de la zona alta (se abrió en 1940) siempre me ha llamado la atención por su curioso "porche", que atrae como un imán a los transeúntes de este bullicioso tramo de calle. Actualmente alberga también a B.de.bocata, que está haciendo furor con una serie de bocadillos gourmet espectaculares para recogida en el local o para que te los lleven a casa. 
Ojo, que tienen caña de Mahou, y... ¡la tiran bien! Muy importante.

Bravas, BravasBCN, tivoli

Machaca Burger

MACHACA BURGER

@machacaburger

C/ Balmes, 165.

4,50 €

PATATAS 🍟🥔

Sticks de patata, o french fries, o llámalos como quieras... que se elaboran con patata de la variedad Agria (la de amarillo intenso, la de freír). En este caso, en vez de aplicar varias frituras, se hacen en un horno mixto (el vapor ayuda a dejarlas muy tiernas por dentro) y se rematan con la freidora con aceite a toda castaña. Quedan turgentes como ellas solas.

SALSA 🌶🔥

Mayonesa casera que se emulsiona con aceite de ajo confitado y a la cual se añade una buena dosis de pimentón picante. Sencilla, pero muuuy efectiva combinación. El topping te va a encantar. Añaden un buen granizo de bacon horneado (el mismo que usan en algunas de sus burgers).

RESEÑA 🍻🍴

Yo siempre recomiendo comer, si se puede, en el propio local. El take away y, sobretodo, el delivery, maltratan bastante a las pobres patatas. Las burgers (y las de aquí te las recomiendo) no sufren tanto al llegarte a casa. Por eso creo que debes aprovechar para pasarte y degustarlas en su inmenso y original espacio, lleno de rinconcitos y muuy acogedor. Escríbeme luego y dime qué te ha parecido.

BravasBCN, Eixample, MachacaBurger, PatataAgria

Alabroder

ALABRODER

@alabroderbcn

C/ Valencia. 207.

7 €

PATATAS 🍟🥔

'Chascan' patata de la variedad Agria en trozos de talla M, conservando la piel, y los dejan un ratito en remojo en agua. Luego se pochan a baja temperatura, se pasan por un abatidor y, finalmente, cuando llega la comanda, es cuando se sumergen en fritura a muy alta temperatura. El estruendo es extremo y se logra una corteza altamente crocante.

SALSA 🌶🔥

Esto no son bravas, esto es un SHOW: 
1 - En el fondo del recipiente se aplica un buen chorrazo de una salsa granate, elaborada a base de reducir tomate entero pelado durante muchas horas, junto a un confitado verduras y ají amarillo. 
2 - Emulsión de aceite infusionado con semillas de ají, que adquiere una textura de mayonesa. 
3 - Choclo untado en mantequilla. 
4 - Ají limón cortadito en juliana. 
5 - Daditos de queso latino.
6 - Espolvoreadita de sichimi togarashi. 
7 - Ralladura de lima. 
8 - OJO QUE PICAN

RESEÑA 🍻🍴

Si @yakumanka_barcelona me dice ven, lo dejo todo. Con este nuevo proyecto, demuestran que nada puede con ellos, que su sólida trayectoria podrá torcerse un poco, pero que tienen muy claro hacia donde van. Bestiales las alitas, que le dan cien vueltas a estas estupendas bravas. Tenéis un video estupendo de como hacen las alitas en mi otra cuenta: @edualacarta

Alabroder, BravasBCN, Eixample

De Tapa Madre

DE TAPA MADRE

@detapamadre

C/ Mallorca, 301.

4,35 €

PATATAS 🍟🥔

Dejan la piel a una patata de la variedad Agria, que elaboran en dos frituras, como debe ser, para potenciar el efecto cruji-cruji.

SALSA 🌶🔥

Una sola salsa rosada, que esperas que sea estilo cocktail (dulce, del estilo König, para que nos entendamos...) y resulta que pica BASTANTE. Se elabora a partir de una mayonesa comercial, que se tunea con pimentón y una buena dosis de pimentón picante (no veas si pica). Me sueltan un par de secretitos: añaden una pizca de limón y un chorrito de agua para que sea más fluida. Ya sabéis que yo no soy aficionado a estas salsas rosadas para las bravas, pero bueno, sé que hay mucho fan por aquí, así que no me extraña que me recomendarais tanto este sitio.

RESEÑA 🍻🍴

Aunque se inauguró en 2009, pertenece a una familia asociada al mundo de la hostelería desde hace varias generaciones. Su fuerte son los menús de mediodía y unas sugerencias del día que os pondré en mi otra cuenta @edualacarta. Ah, y por supuesto, su soleada y concurrida terraza.

BravasBCN, DeTapaMadre, Eixample

La Gastronómica

LA GASTRONÓMICA

@lagastronomicabcn

C/Calàbria 118.

4,25 €

PATATAS 🍟🥔

Se dan un buen curro pelando y cortando patata de la variedad Agria (la amarilla intensa). El corte es de lo más tradicional, es decir, el bloque de talla M que tienes en mente cuando piensas en unas bravas canónicas.

SALSA 🌶🔥

Salsa brava granatosa, a base de tomate triturado llevado hasta reducción máxima durante más de 4h. Ajonesa que se obtiene a base de una mayonesa comercial tuneada con ajo confitado, para darle suavidad al conjunto. Se coronan con un pegote naranja de combustible que se elabora con chiles habaneros africanos y que... PICA MUCHO. Un poco de sal maldon y cebollino para decorar.

RESEÑA 🍻🍴

Llevan, desde su apertura, en lo más alto de todas las listas de lo mejor de la ciudad, no solo en TripAdvisor. Las bravas no son su especialidad, pero están más que buenas. Este local de Calàbria, luminoso y con dos alturas, les ha quedado precioso. Te recomiendo MUCHO que te sientes en la barra. Cuidan el servicio del vino casi tanto como el de las viandas y eso es muy de agradecer.

BravasBCN, Eixample, LaGastronómica

Tapas 2254

TAPAS 2254

@tapas2254

C/ Consell de Cent

4,50 €

PATATAS 🍟🥔

El mimo que se le da a esta patata de la variedad Agria, con un pochado previo a la fritura a alta temperatura, fructifica en unos crujientes bloques de brillante color amarillo.

SALSA 🌶🔥

Salsa brava a la italiana: tomate ITALIANO, miel de castaño, cardamomo, albahaca, jenjibre, pimentón y guindilla fresca como combustible. Lactioli suave con ajos asados, que no aporta muuucho sabor, si no que ejerce de perfecta pareja de baile para la estrella, la salsa roja, que es algo fuera de serie. Se añade GUANCIALE crujiente como topping, y el aceitillo de su fritura, con lo cual el resultado es más que sensual. Para incrementar todavía más su carácter italiano, se coronan con un poquito de albahaca.

RESEÑA 🍻🍴

Pocos sitios conozco que lo hayan petado tanto como el Tapas 2254 de @nunciocona. Está siempre a tope. Su carbonara la conoce toda la ciudad, pero querían acentuar su espíritu de fusión de tapeo 'italocatalà', y lo han conseguido con estas bravas o con otra virguería que os enseñé en un Reel anterior: el maravilloso 'tiramichucho' (tiramisú + xuixo).

BravasBCN, Eixample, Tapas2254

Pool and Beer

pool and beer Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

POOL AND BEER

@elbarpoolandbeer

C/ Casp, 186.

4,50€

PATATAS 🍟🥔

Aquí la patata de la variedad Monalisa pasa por el horno para que su corazón quede bien tierno. Tras dejarla enfriar y reposar, se pasa por una fritura a temperatura extrema, para que los bordes queden dorados, sin requemarse, y se cree una corteza para albergar su tierno interior.

SALSA 🌶🔥

Añaden tres salsas como tres soles a su tapa estrella:
1. Una salsa rosa, con base de mayonesa, tuneada con un montón de especias, entre las que se aprecia el dominio del pimentón y la pimienta molida.
2. Unas gotitas de un mejunje endemoniadamente picante, parecido a una valentina, pero de intensidad extrema. Lo mas heavy es que me comentan que lo han reducido un 50% en potencia, porque era algo espectacularmente hot.
3.El chimichurri de la casa, que se derrama por encima de sus dos compañeras de viaje, y aporta un brillo prácticamente pornográfico a la tapa.

RESEÑA 🍻🍴

Nunca dirías lo que te espera tras cruzar esa puerta atiborrada de letras y colores chillones. Un amplísimo local, con una larga barra, mesas altas y bajas a partes iguales, y un bestial salón final con billares y futbolín. Perfectamente equipado para seguir los partidos de fútbol, porque dispone de cinco pantallas distribuidas por todo el espacio, de forma que no te pierdes detalle estés donde estés. Me parece que voy a ver más de un encuentro de Champions ahí.
Su fuerte son las burgers, la carne (uno de los socios es argentino) y un menú de mediodía a precio de risa.

BravasBCN, Eixample, pool and beer

El Mamón

el mamon Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

EL MAMÓN

@elmamon.restaurant

Ptge. Pere Calders, 2.

7€

PATATAS 🍟🥔

Excelente versión de la más que exitosa fórmula de Marc Gascons: el hojaldre de patata. Los y las @bravistas más habituales por aquí sabréis que se elabora a partir de patatas de la variedad Agria, cortadas en mandolina o cortafiambres, de manera que quedan dispuestas en capas. El efecto crunchy de la fritura se multiplica al ir rozando el aceite cada uno de los estratos de la preparación.
En este caso se ha optado por unos mini-sticks, aproximadamente la mitad de largos que en la presentación original. El resultado es magnífico, incluso diría que crujen más, al tener más superficie de contacto con el aceite.

SALSA 🌶🔥

Ves esa salsa roja, casi granate, te comentan que es una reducción de tomate con rocoto (además de muchas otras especias) y piensas: "¡Dios, como va a picar eso!". Pues no. Está muuuy bien equilibrada y no te borra las papilas gustativas.
La que es una sorpresa absoluta (mira que a estas alturas cuesta que me sorprendan...) es el allioli. Y es que ese tono anaranjado se proviene de... BONIATO. ¡Tela! Muy buena idea. Amansa el impacto del ajo, da densidad y aporta un color chulísimo. Enhorabuena.

RESEÑA 🍻🍴

Los farrotes que han visto estas cuatro paredes han marcado época. Esta nueva etapa, con un perfil mucho más gastronómico pero sin dejar de banda los eventos de todos los colores (ahora mismo tienen un VW Beetle clásico en medio del local), se ve perfectamente representado por estas bravas: mucho más hedonistas, pero canallas a la vez.

BravasBCN, Eixample, el mamon

Bodega Joan 140

bodega joan 140 Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

BODEGA JOAN 140

@bodegueta_joan140

C/ Entença, 140.

4,20€

PATATAS 🍟🥔

Dayana, la chef, lleva toda la vida cocinando patatas. Me da una masterclass de pelado, corte y lavado que ya querrían recibir muchos cocineros. La patata de la variedad Agria, con tantos arrumacos, queda tierna por dentro, y luego, cuando la pilla por sorpresa, le da un golpe de calor de narices y la deja tiesa. Creo que la imagen que tenéis en los morros habla por si sola...

SALSA 🌶🔥

Hace una ajonesa delante mío en menos de treinta segundos. Tira el ajo sin tratarlo ni nada, a piñón, y le queda de lujo (no lo entiendo, lo hago yo en casa y me sale insoportablemente picante). Supongo que será la maña...
Con la salsa picante vamos a hacer un juego... ¿quién adivina qué lleva? En realidad es suuuper sencilla, pero no me había encontrado nunca una igual. Bueno, va, os digo que lleva cayena en polvo, pero... ¿qué más?

RESEÑA 🍻🍴

La peña ataca como posesos los jueves y los sábados al arroz que tienen en su menú de 9,50€. Económico, no. Lo siguiente.
Por si fuera poco, en su carta (o, muchas veces, en el propio menú) puedes encontrar clásicos como: potaje, garbanzos con bacalao, callos o albóndigas con sepia. Cocina de la iaia, de tota la vida. Sin chuminadas, vamos...

bodega joan, BravasBCN, Eixample