Oassis Natural Cooking

Oassis Natural Cooking Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

OASSIS NATURAL COOKING

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Dirección

4,95€

PATATAS 🍟🥔

Cubos de patata de la variedad Agria que cumplen su cometido y, aunque no lleguen a emocionar, sus dos frituras (pochado previo y posterior ataque fuerte) las dejan crujientes por fuera y tiernas por dentro, que es, en definitiva, lo que se busca.

SALSA 🌶🔥

Al igual que las patatas, resultonas sin más. Yo preferiría más 'punch', pero bueno, que la de color verdecito está original, con su toque a wasabi, y la rosa es más una mayonesa especiada que una salsa brava. Diría que están adaptadas 'para todos lo gustos'. Ya sabéis que yo me quedo con las que tienen algo más de personalidad, pero por la zona, pues bueno... son una opción a considerar. El toque final con cebollino y sésamo rebozado de wasabi me pareció muy acertado.

RESEÑA 🍻🍴

Buena idea y concepto el de este inmenso local, que busca dar un toque más 'healthy' a la comida más 'mainstream'. Destaco las grandes ensaladas, con buenas combinaciones y aderezos, realmente saludables.

BravasBCN, Eixample, OassisNaturalCooking

Mondoré Cerveseria Gastronòmica

Mondoré - Cerveseria Gastronòmica Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

MONDORÉ

@mondorecerveseria

C/ Floridablanca, 3.

3,95€

PATATAS 🍟🥔

Valor seguro. Patata de la variedad agria, elaborada en dos tandas, como debe ser, con su primera pochada, dejándolas reposar un buen rato y recuperándolas más tarde para zambullirlas en aceite más rabioso que Bárcenas con los fotógrafos. Desenlace crujiente y mullidito a la vez.

SALSA 🌶🔥

Lección de cómo hacer una ajonesa suave, partiendo de una mayonesa casera de aceite de girasol, a base de ajo asado. Se queda de un color crema super chulo que queda de lujo en las fotos.
La roja es un sofrito de tomate y cebolla que se tira horas y horas reduciendo hasta quedar concentrado y dulce. Se añade chipotle, que le da ese matiz ahumado y picante.

RESEÑA 🍻🍴

Antes de crearlas, ya sabían que estaban acertando. Cuando algún restaurador me pide consejo para hacer unas bravas y no fallar, le digo que haga esto (aproximadamente). Misma patata y mismas salsas.

O sea, que ya tienes un buen sitio para bravear muy cerquita de Espanya y la zona más cotizada de Sant Antoni. Encima, tienen un surtido de birras artesanas que no te las acabas, un menú del día muy apañao, y ponen el fútbol (que me habéis preguntado miles de veces por sitios con deportes en la tele).

BravasBCN, Eixample, Mondore, SanAntoni

Debutis

Debutis Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

DEBUTIS

@somdebutis

C/ Balmes, 79.

4,20€

PATATAS 🍟🥔

¡Qué puntito más rico le sacan a la variedad Agria! Pasan por una ebullición previa a la fritura y se nota. El interior queda amoroso y la corteza, que conserva la piel, es lo que hace que el eco se propague por tu boca. El tamaño es de lo más estándard, una talla M, que vendría a ser como si dividieses medias lunas en dos.

SALSA 🌶🔥

Ojo con este allioli que se sale mucho. ¡Confitan los ajos en un Josper! Elaboran una pasta cos esos ajos ligeramente asados, que emulsionan con huevo y el propio aceite del confitado. Un pasote. Suave pero contundente. Si no te mola, tienes un problema.
La salsa roja es un sofrito bien concentrado que se combustiona con sriracha y harissa. El color da mucho miedo, pero tampoco pica como para salir huyendo. No tengáis miedo.

RESEÑA 🍻🍴

Su chef, Xavi, es muy majo y seguidor de esta cuenta. Dice que casi ha hecho estas bravas a mi medida (¡no veas qué honor!) y lo clava. Pero lo más heavy es lo que la ha clavado con el punto de las botifarres que cuece cada día en el Josper. Las tiene con todas las combinaciones imaginables, echadle un vistazo a mis historias, porque váis a flipar. ¡En un par de horas que estuve por allí, volaban!. De calçots, con tinta de calamar... un flipe, colegas. Y mucho ojo con el pan, que está recién hecho y cruje como el velcro.

botifarres, BravasBCN, Debutis

Abrassame

Abrassame Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

ABRASSAME

@restauranteabrassame

C.C: Arenas de Barcelona.

6,95€

PATATAS 🍟🥔

Más que generosa ración de patata Monalisa, la que más dulzor y cremosidad aporta a unas buenas bravas. En esta cocina las cuecen al vapor, las reservan, y las rematan con una inmersión en aceite iracundo. El desenlace es el esperado cuando conservas la cutícula: crepitantes.
Yo les recomendaría hacer medias raciones, porque su precio es elevado y la cantidad es suficientemente importante como para plantearse dividirla.

SALSA 🌶🔥

La cobertura blanca es un espumoso 'lactioli' bastante ligero porque se elebora a base de ajos confitados. El contraste colorado lo aporta un sofrito de aceite de oliva con ajo doradito, tomate con chile tailandés y un toque de pimentón picante y dulce.

RESEÑA 🍻🍴

Otra de esas ocasiones en las que voy con demasiados prejuicios a un restaurante (eso de estar en un centro comercial no ayuda). Cuando investigas la carta, ves que los precios no son precisamente económicos, sin embargo, se esconden algunos hallazgos, como la picanha de vaca vieja o la parpatana de atún que no te van a hacer temblar la cartera por lo que ofrecen.
Me gustaron mucho los salones privados (algunos, por sus dimensiones, permiten incluso eventos) y, evidentemente, las vistas desde su terraza cubierta.

Nota 1: No han cambiado la receta de las bravas desde que abrieron, en un sentido homenaje de Philip, el chef, al compañero que se la inventó. Cuando fusionas las dos salsas, es un puntazo.
Nota 2: Su presentación normal es con las salsas separadas. Yo he vertido ambas por encima de las patatas porque me molan mucho más así, y buscando una foto más porno.

Abrassame, BravasBCN

ORAC

orac Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

ORAC

@orac_bar

C/ Aribau, 82.

4,90€

PATATAS 🍟🥔

Es fantástico el tratamiento que realizan sobre esta patata de la variedad Monalisa para mantener su dulzor natural. Se cuecen un corto espacio de tiempo, se cortan en gajos (manteniendo su piel), y luego se transfieren al horno. Se guardan hasta comanda y, entonces, se sumergen en aceite furibundo hasta dejarlas crujientes por fuera, con esa cutícula ayudando al efecto crunchy.

SALSA 🌶🔥

La salsa roja es un sofrito que parte de tomate fresco, y se detecta enseguida en el primer ataque al paladar que, unos segundos después, sufre el ímpetu de los chiles habaneros. Si te gusta el picante, esta es tu salsa.
La blanca es una modificación de mayonesa industrial con ñora que, aunque cumple su cometido (rebajar la maravillosa agresividad de la roja), despunta en exceso en matices cítricos y avinagrados. Me han comentado que se plantean partir de una mayo casera. Eso mejoraría una barbaridad el excelente trabajo efectuado a todos los niveles con esta tapa.

RESEÑA 🍻🍴

O.R.A.C., acrónimo inglés de Oxygen Radical Absorbance Capacity, una técnica de medición de radicales libres que evalúa el poder antioxidante de los alimentos. Aunque no es un método aceptado por la comunidad científica, todos queremos comer mejor, y esto es lo que ofrece Riccardo en su local. Preparaciones saludables, muchos vegetales, pocas frituras, y un nivel de cocina flipante. El chef me dejó anonadado con la presentación de su trío de hummus y, sobre todo, con el carpaccio de alcachofa. Os recomiendo estos dos platos (los colgaré en @barrasbarcelona) y, cuando corrijan la mayonesa, ¡corred a por sus bravas!

Eixample, orac, vegetariano, veggie

Spark

spark Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

SPARK

@spark.barcelona

C/ Diputació, 329.

6,50€

PATATAS 🍟🥔

Las probé en exclusiva el pasado junio, y siguen siendo una pasada. Se autodenominan 'taller de brasa', ¿no? Pues eso, patata a la brasa (variedad mona lisa), troceada y luego frita a alta temperatura con su piel, para que la costra quede bien crujiente. La tapa es enorme, incluso demasiado grande, yo les sugerí ofrecer medias raciones, a ver si me hacen caso...

SALSA 🌶🔥

Como caído del espacio exterior, un pegotazo descomunal de allioli de yema de huevo, salado e intenso, de alta densidad, se esparce sobre un romesco con los frutos secos mal picados aposta, en el que no encuentras trocitos, topas con tropezones. Y lo mejor está por llegar: la salsa brava, que se sirve aparte (apenas se ve en la foto), y es una fórmula antiquísima -de la madre del chef- en la que destaca el pimiento asado y que te va a volver loco/a. Hay que probarlas (venid con hambre, ¿vale?).

RESEÑA 🍻🍴

Seguro que un montón de veces habréis buscado un restaurante como éste! Parece mentira lo que cuesta encontrar un sitio en que te cocinen bien un trozo de carne, sencillo, sin florituras, con una guarnición maja. Aquí puedes llevar a la familia, hacer una cena con colegas o, incluso, de empresa. Y, al loro, tiene una RCP más que competitiva en su zona. Además, su menú del día a 14,80€ es una pasada.

brasa, Eixample, romesco, spark

Parking Pita

parking pita Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

PARKING PITA

@parkingpita

Pg. Sant Joan, 56.

4,50€

PATATAS 🍟🥔

Preponderante ejemplo de como se deben elaborar unas 'french fries'. Pero es que, claro, no van con prisas, les aplican dos frituras, como si fuesen bloques de brava. Primero, su pochado y, luego, un buen golpe de calor. Además, utilizan patata de la variedad Agria, que no falla. Resultado más que crepitante, emocionante, dadivoso.

SALSA 🌶🔥

Original y lograda combinación de salsas. Por una banda, tenemos una suave mayonesa con un ligero toque de ajo. Y por la otra, una versión de la salsa 'harissa', muy grumosa, incluso áspera, que recuerda a la ñora, pero que se refresca con un más que adiente chispazo cítrico. Se rematan con mucho pimentón, que eso siempre me gusta.

RESEÑA 🍻🍴

Ya lo sééé... vaaleee... de acueeerdooo, no son unas bravas al 100%. Pero, oye, con las bazofias que corren por ahí, pues yo prefiero comerme unas excelentes patatas fritas con aires orientales antes que unas bravas 'occidentales' que requieran 2 toneladas de sal de frutas al llegar a casa. La ejecución es fantástica, el aceite fresco y el fondo cítrico te deja un estupendo sabor de boca. Al sitio solo se le puede poner la pega de que es algo incómodo, pero oye, que ya sabes a lo que vas. Y si no te acaban de molar, cruza el umbral y vete a tomar... una pizza al lado.

Eixample, parking, pita, pizza, santjoan

El Martinet

martinet Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

EL MARTINET

@elmartinetbcn

C/ Gran Via, 552.

4,80€

PATATAS 🍟🥔

Esto solo lo había visto en un sitio antes: asar la patata de la variedad Monalisa en un lecho de sal. En este caso, las mantienen 25 minutos por cada banda. Quedan super chulas y con la piel medio desprendida por la deshidratación. Después de dejarlas reposar un buen rato, se cortan en medias medialunas de talla prácticamente S, y se preparan para la fritura a alta temperatura cuando llega la comanda. Espectaculares.

SALSA 🌶🔥

¡Tres salsas! Como me mola cuando le meten más de dos mezclas a las bravas.
Empiezan con un tomate totalmente casero, partiendo desde fresco hasta una reducción extrema, con su ajito, pimentón... y chipotle como madre de los dragones.
Después se añade un generoso manto de allioli, suave pero intenso, que deja asomar las puntas de las papas enrojecidas por la anterior salsa.
El conjunto se corona con un aceite de oliva infusionado con pimentón de la Vera ahumado.

RESEÑA 🍻🍴

Este sitio es un todoterreno. Lo mismo te ponen un menú del día super competitivo, como una cena flipante (me dieron a probar el cebiche de salmón con... ¡mango! Y casi lloro). Pero su fuerte es el estilo de tapa tradicional, como las mismas bravas o unas croquetas que les quitan de las manos. Y no me extraña, porque las de puerro me dejaron en trance durante casi un minuto.

Eixample, martinet

La Mari Ollero

mari ollero Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

LA MARI OLLERO

@lamariollero

C/ Calàbria, 5.

4,80€

PATATAS 🍟🥔

¿Pero como pueden alcanzar ese punto sin fritura? Me parece brutal que se consiga un toque tan guay en una patata de la variedad Primor (también las llaman 'Baby') sin necesidad de pasar por aceite en ebullición. En este caso, sencillamente, se aplica un hervor y, cuando llega la comanda, se someten una temperatura de horno escandalosa, que provoca que la piel salga más que crepitante, chisporroteante.

SALSA 🌶🔥

No veas la fusión que ha creado aquí el @chefbarbena para homenajear a Córdoba, la ciudad natal de la madre del propietario: se ha marcado un salmorejo picante que flipas. Sí, sí, se puede hacer un salmorejo picantito, espeso y echárselo a las patatas. ¿Por qué no? De hecho: ¿por qué no se había hecho antes?
La parte heavy viene ahora, y es que si hablamos de fusionar, habrá que añadir un nuevo elemento. ¿Y qué elemento es más catalán que el allioli? Pues eso, le añade un buen pegotazo de una ajonesa de aceite de oliva y girasol, y la cosa está de muerte. Una mezcla que vas a recordar durante un buen tiempo.

RESEÑA 🍻🍴

Cruzar esas puertas inspiradas en un patio cordobés de esta novísima vermutería es lo mejor que vas a hacer durante mucho tiempo. Y es que el chef tiene una serie de creaciones que no te esperarías en un sitio como este. Normalmente entrarías a tomarte un vermutito, unas conservas, encurtidos y ya está. ¡Meeeeec! ¡Eeerrooor! Date un paseo por la carta y, sobre todo, mira las sugerencias. Vas a alucinar.

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