La Golosa

LA GOLOSA

@lagolosa_vegan_vurger

C/ Tamarit, 104. BCN

3,90 €

PATATAS 🍟🥔

A esta patata de la variedad Monalisa se le aplican hasta... ¡4 cocciones! La última, y la más llamativa, es el paso por una freidora sin humos, que minimiza mucho la cantidad de aceite que absorben los tubérculos. Quedan especialmente crocantes. Os las recomiendo mucho, os van a sorprender.

SALSA 🌶🔥

Tal como salen de la freidora, se riegan con un aceite rico en chipotle adobado, que deja los cubos bien impregnados. Se ataca la montañita con unos pegotazos abundantes de allioli, peeero... ¡ES VEGANO! Sí, se elabora con "leche" de soja y les queda niquelado. En serio, es de las mejores "veganesas" con ajo que he probado. Estupenda. Para rematar la faena, se añade un poco más del mismo aceite picante de antes, que decora de forma sensual la salsa blanca.

RESEÑA 🍻🍴

Generosa ración, a un precio más que razonable, de unas bravas veganas que son de las mejores que he probado en su categoría. Ya estamos tardando con Míriam de Veganeando en montar un nuevo episodio de #bravaneando. Ah, las han apodado Vravas.

Bravas, BravasBCN, PatataMonalisa

Sants es Crema

TOP 14

SANTS ES CREMA

@santsescrema

C/ Comtes de Bell-Lloc, 118.

4,95 €

PATATAS 🍟🥔

Para nada ortodoxos bastones de patata de la variedad Agria, que se pasan por horno y luego se fríen a alta temperatura. Crujen como tus huesos al agacharte. Maravilla.

SALSA 🌶🔥

La salsa roja es una emulsión de verduras a la brasa y bien de chili como combustible. La de color crema es la que marca la diferencia aquí. Con predominio de una pimienta espectacular, resulta suave y potente a la vez. Un prodigio de la naturaleza. Por si fuera poco, se añade... ¡PAPADA a la brasa! Lo has oído bien. Se cuece en su particular parrilla y se remata con horno hasta que la grasilla queda crijiente y los jugos burbujeantes. Foodporn en su máxima expresión. Se remata con un aceitito de pimentón para dar más aroma.

RESEÑA 🍻🍴

Como no podía ser de otra forma, en Sants es crema, las bravas se hacen a la brasa. En este caso, con la papada como protagonista. La misma que pone en su bocata superventas. Pero yo creo que este combo lo supera. ¿Que no se deberían llamar bravas? Pos bueno, pos vale... me da lo mismo. Esto está muy rico. ¿No hay incluso bravas con forma de gofre? ¡Pues hala!

BravasBCN, Sants, Sants es Crema, Top25

Denassus

denassus Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Denassus·
@denassus
🏙: C/ Blai, 53.
📝💶: 4€

Patatas🍟🥔

Curioso corte en gajos estrechitos (mira bien el video, que te va a encantar la técnica) para una patata de la variedad Agria. Se aplican dos pasos de fritura: el primero a baja temperatura, y el segundo, a muy alta. Me encantó observar que algunos de los trozos suflan, es decir, se quedan hinchados, formando unas burbujas de aire que van a multiplicar el placer de una papa ya de por sí muy crujiente.

Salsas🌶🔥

El cocinero, mi tocayo @eduardorionda, es un jugón bravista (bravero + artista) y se marca tres salsas como tres monumentos.
La roja es una reducción hasta la mínima expresión de un tomate italiano (obviaremos marcas) de esos que dan el extra de dulce. Para que se te despeje un poco la nariz al probarla (que estamos en Denassus, recuerda…) le añade guindilla, que va a acompañar a toda la mandanga que viene después.
La llamativa salsa verde es un allioli que queda teñido por el perejil. Había visto cosas parecidas, pero ninguna con AOVE, que aporta una frescura descomunal al conjunto.
Por si tenías miedo de quedarte sin mojar pan, se mancha la cumbre de la montaña salsera con un aceite de pimentón ahumado que ha tuneado con sriracha.

Reseña🍻🍴

Mira que me habían advertido que me iba a encantar el sitio. Pero claro, cuando te sientas con esas bravazas y una caña de Alhambra muuuy bien tirada, tocas el cielo. ¿Y sabes lo más curioso? Que no es un bar de cañitas: es un bar de vinos. Pero de muy buenos vinos. Son especialistas en bodegas rarunas y @SergiDenassus & company te van a aconsejar de lujo, porque siempre tienen joyitas abiertas listas para servir por copas. En cuanto a la comida, solo decirte que todo, absolutamente todo, está a la altura de esas bravas: las croquetas de pato (estrella del lugar), el puerro… estamos hablando del mejor restaurante de toda la calle Blai, y de largo. Terraza muy solicitada: espabila o no cenas.
#Denassus #PobleSec

TOP

DENASSUS

@denassus

C/ Blai, 53

4€

PATATAS

Curioso corte en gajos estrechitos (mira bien el video, que te va a encantar la técnica) para una patata de la variedad Agria. Se aplican dos pasos de fritura: el primero a baja temperatura, y el segundo, a muy alta. Me encantó observar que algunos de los trozos suflan, es decir, se quedan hinchados, formando unas burbujas de aire que van a multiplicar el placer de una papa ya de por sí muy crujiente.

SALSA

El cocinero, mi tocayo @eduardorionda, es un jugón bravista (bravero + artista) y se marca tres salsas como tres monumentos.
La roja es una reducción hasta la mínima expresión de un tomate italiano (obviaremos marcas) de esos que dan el extra de dulce. Para que se te despeje un poco la nariz al probarla (que estamos en Denassus, recuerda…) le añade guindilla, que va a acompañar a toda la mandanga que viene después.
La llamativa salsa verde es un allioli que queda teñido por el perejil. Había visto cosas parecidas, pero ninguna con AOVE, que aporta una frescura descomunal al conjunto.
Por si tenías miedo de quedarte sin mojar pan, se mancha la cumbre de la montaña salsera con un aceite de pimentón ahumado que ha tuneado con sriracha.

RESEÑA

Mira que me habían advertido que me iba a encantar el sitio. Pero claro, cuando te sientas con esas bravazas y una caña de Alhambra muuuy bien tirada, tocas el cielo. ¿Y sabes lo más curioso? Que no es un bar de cañitas: es un bar de vinos. Pero de muy buenos vinos. Son especialistas en bodegas rarunas y @SergiDenassus & company te van a aconsejar de lujo, porque siempre tienen joyitas abiertas listas para servir por copas. En cuanto a la comida, solo decirte que todo, absolutamente todo, está a la altura de esas bravas: las croquetas de pato (estrella del lugar), el puerro… estamos hablando del mejor restaurante de toda la calle Blai, y de largo. Terraza muy solicitada: espabila o no cenas.
#Denassus #PobleSec

Texto del pie de foto

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TOP 31

DENASSUS

@denassus

C/ Blai, 53

4 €

PATATAS 🍟🥔

Curioso corte en gajos estrechitos (mira bien el video, que te va a encantar la técnica) para una patata de la variedad Agria. Se aplican dos pasos de fritura: el primero a baja temperatura, y el segundo, a muy alta. Me encantó observar que algunos de los trozos suflan, es decir, se quedan hinchados, formando unas burbujas de aire que van a multiplicar el placer de una papa ya de por sí muy crujiente.

Salsa 🌶🔥

El cocinero, mi tocayo @eduardorionda, es un jugón bravista (bravero + artista) y se marca tres salsas como tres monumentos.
La roja es una reducción hasta la mínima expresión de un tomate italiano (obviaremos marcas) de esos que dan el extra de dulce. Para que se te despeje un poco la nariz al probarla (que estamos en Denassus, recuerda…) le añade guindilla, que va a acompañar a toda la mandanga que viene después.
La llamativa salsa verde es un allioli que queda teñido por el perejil. Había visto cosas parecidas, pero ninguna con AOVE, que aporta una frescura descomunal al conjunto.
Por si tenías miedo de quedarte sin mojar pan, se mancha la cumbre de la montaña salsera con un aceite de pimentón ahumado que ha tuneado con sriracha.

RESEÑA 🍻🍴

Mira que me habían advertido que me iba a encantar el sitio. Pero claro, cuando te sientas con esas bravazas y una caña de Alhambra muuuy bien tirada, tocas el cielo. ¿Y sabes lo más curioso? Que no es un bar de cañitas: es un bar de vinos. Pero de muy buenos vinos. Son especialistas en bodegas rarunas y @SergiDenassus & company te van a aconsejar de lujo, porque siempre tienen joyitas abiertas listas para servir por copas. En cuanto a la comida, solo decirte que todo, absolutamente todo, está a la altura de esas bravas: las croquetas de pato (estrella del lugar), el puerro… estamos hablando del mejor restaurante de toda la calle Blai, y de largo. Terraza muy solicitada: espabila o no cenas.

BravasBCN, Denassus, Mapa de Bravas, Poble-Sec

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La Caleta de Sants

la caleta de sants Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

LA CALETA DE SANTS

@lacaletadesants

Crta. Bordeta, 54.

4,99€

PATATAS 🍟🥔

Mira que me han contado veces la cantidad de pasos por los que pasa esta patata de la variedad Agria: pochado, frío, fritura extrema... pero todavía no puedo entender como llegan a esa extrema melosidad interna y su crujiente capa exterior. Yo creo que me mienten y omiten algun truco estos tipejos.

SALSA 🌶🔥

Estas llevan una sola salsa. Confían tanto en su savoir faire que no ponen dos para ver si, al menos, aciertan con una... no, no... ¡a jugar fuerte con esta mezcla anaranjada-rosada-pastel! ¿Y qué es? Pues una ajonesa con ají, pimienta aplastada con cuchillo (no es molida, me insisten) y un toque de shichimi togarashi.
Se decora al final con cebollino y queda muuy chulo todo. Ojo que PICAN.

RESEÑA 🍻🍴

Esto no es cocina venezolana tal como la entendemos aquí. Es gastronomía caraqueña. Esto no va de arepas, cachapas y tal... es otra cosa. Si buscas lo que se come en las zonas más urbanitas de Venezuela, este es tu sitio. No es street food. Como bien dice Juan: "no te llevarías a comer arepas a tu abuelita paa celebrar su cumple. Si fueras a Caracas a cenar, seguramente te encontrarías platos de fusión como los que tenemos acá". Y así fue como descubrí los galets con asado negro, o los mejillones del Delta con salsa 'vuelvealavida'.
¡Ah! No os vayáis sin probar el quesillo. Por favor. Quiero vuestra opinión. No es un cheesecake, no es un flan... ¡es Superman!

BravasBCN, LaCaletaDeSants, Sants, Sants-Montjuic

L’escopinya i el Cuco

escopinya cuco Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

L'ESCOPINYA I EL CUCO

@lescopinyaielcuco

C/ Vallespir, 136.

2,95€

PATATAS 🍟🥔

Grandes gajos de patata de la variedad Monalisa que, sin dudar ni un segundo, ubicaríamos en la sección de tallas grandes. Una entera te llega a caber medio doblada en la boca, pero no te arriesgues a decir Pamplona, a no ser que quien tengas delante te importe un carajo. Me sorprendió que busquen que no crujan del todo (en serio, lo hacen aposta), quieren que queden algo blandas. Son unos fans incondicionales del Tomás, y este es su particular homenaje 'santsenc'.

SALSA 🌶🔥

Llevan el allioli ultrasabroso (a mí no me mola tan bestia, pero bueno, no desentona) que ha hecho famosa a la pollería Pollastríssim, la hermana mayor del Cuco (a dos pasos del local) y que se hace a base de aceite de girasol, ajo a saco y una nota de limón.
Esas hierbas que despuntan, cual prado alpino ahogado por la nieve, son una mezcla de especias maceradas en aceite de oliva con unas evidentes reminiscencias suramericanas al son del chimichurri más popular.

RESEÑA 🍻🍴

Auténtica lección de como se crea una vermutería moderna pero sin abandonar las raíces de antiguo local de barrio. Sobre las cenizas de una bodega tradicional, esculpieron esta luminosa taberna que conserva la curiosa estructura ancestral (con pequeño patio interior) de esta zona del barrio de Sants. Llama especialmente la atención lo moderado de sus precios. La carta, que tira de clásicos, tiene curiosidades como las mollejas de pollo que no os deberíais perder.

BravasBCN, L'escopinya i el cuco, Sants-Montjuic

Bodega Bartolí

Bodega Bartoli Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 26

BODEGA BARTOLÍ

@bodega_bartoli

C/ Vallespir, 41.

4,50 €

PATATAS 🍟🥔

Es una patata de la variedad Monalisa que, aunque queda tirando a blandengue, su melosidad y dulzor van a maridar perfectamente con las dos salsas acompañantes.

SALSA 🌶🔥

Allioli muy espumoso, con el brillo característico de este tipo de elaboración cada vez más extendida en la hostelería y que no es el ajoaceite tradicional, porque hay pocos valientes que puedan con él.

El aceite marronoso no es tremendamente picante, pero lo suficiente para alegrar un mediodía de vermuteo. Yo le encuentro notas de ñora y choricero, además del predominante toque ahumado del pimentón de la Vera.

RESEÑA 🍻🍴

Es un clásico del barrio. Sin él esta emblemática calle de Sants no sería la misma. Actualmente está trufada de locales de éxito, como La mundana, pero hace unos años nadie daba un duro por ella.

Resisten más que los chalecos carmesí del Dúo Dinámico, y deberías visitarlos al menos una vez en la vida para poder decir que has pisado este templo de l’esmorzar de forquilla, el menú del día obrero y los peus de porc de la iaia.

Bodega-Bartoli-Tu-Guía-de-Bravas-Barcelona-Restaurantes

La mítica fachada de 1939. FOTO: @h2bcn

Bodega Bartolí, BravasBCN, Sants

La porca

La porca Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 2

LA PORCA

@laporcalbcn

C/ Mata, 16.

7,50 €

PATATAS 🍟🥔

Aplican un corte grande e imponente para unas patatas de la variedad ‘agria’, las dejan con su piel y las confitan. Están muy bien rematadas con la segunda fritura a alta temperatura. No llegan a ser de talla L, con lo cual caben en la boca de un ser humano de tamaño medio con unas fauces normales.

SALSA 🌶🔥

Aparte de ese pegotazo de carnaca que tanto destaca, sus salsas son de traca y me chiflan las dos. La blanca que impacta en tu retina cual gancho de Rocky, es una mayonesa con ajo muy, muy suave, con algo de limón, que resulta en una cremosidad fuera de serie y, encima el cabronazo de Rubèn no me chiva el secreto. La roja que ataca el ala oeste de la patata es un sofrito de tomate, sin cebolla, con ajete y pimentón murciano. Se añade chipotle adobado para darle el toque picante y esos recuerdos pseudo-ahumados. La granizada en plan topping de ‘porc rostit’ (lo que los moden·nos llaman ‘pulled pork’) es opcional, pero yo lo pediría siempre, joder, que estás en La porca, tete, espabila.

RESEÑA 🍻🍴

Despiertan pasiones enfrentadas y muchos los acusan de hipsters, de moderniquis y tal, pero yo creo que es puñetera envidia, porque el local está to wapo, y se han currado una imagen muy chula y un marketing que engancha (el neón con el morro de cerdo me encanta). La peña va apretarse sus tremendos bocatas antes de ir al Apolo, a los teatros… pero aparte de los emparedados, yo le metería mano a las croquetas, la ensaladilla murciana, el tartar de fuet… siempre se lo recomiendo a la peña que sale de jarana por ahí cerca.

la porca patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas

El tartar de fuet de La porca. Otro de sus platos estrella.

Las prefes de @oscarbroc, en mis historias destacadas “Favoritas de…”

¿Quieres hacerlas en casa?

 👉 Aquí 👈 tienes la receta. 

#LaPorcaBCN #PobleSec #bravasBCN #top10

Pan & Oli

PAN & OLI Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

PAN & OLI

@paniolibcn

C/ Galileu, 30.

3,80€

PATATAS 🍟🥔

¡Os juro que lleva patata! Sí, ese puré del fondo está hecho a base de patata de la variedad agria confitada durante más de 6 horas a 120ºC. ¿Flipante o no? Se sirve con manga pastelera hasta llenar buena parte de la copita y se calienta un pelín antes de salsear y servir. Muy molón.

SALSA 🌶🔥

Esta espuma de textura tan particular, que da color y alma a la copa de patatas, lleva una base de allioli con ajo escalivado, que se elabora con aceite de girasol y leche. Su potencia la aporta la guindilla, y su tonalidad y aromas, el pimentón ahumado. Se corona todo con una esferificación de vinagre, cebollino y sal maldon de clor cobrizo. Una pasada.

RESEÑA 🍻🍴

Es un gustazo hincar la patata 'Pringles' que hace de cuchara y llegar hasta el fondo del cáliz arrastrando todo su contenido. Es algo que hay que probar. Es lógico que, por su aspecto, despierten todo tipo de reticencias, pero dejad los prejuicios a banda y acercaos hasta Sants, que os aseguro que no os van a dejar indiferentes. Y, ya que estáis, llevaros por delante unas croquetas y un canelón de carrillera. Luego me contáis...

BravasBCN, Panioli

La esquinita de Blai

esquinita blai Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

LA ESQUINITA DE BLAI

@esquinitadeblai

C/ Blai, 16.

6€

PATATAS 🍟🥔

Monalisas cortadas en medias medialunas de una talla que puede oscilar, según el día, entre la talla M y la L. Las dejan con piel y se ven oscuritas, pero la fritura es más que óptima, porque crujen de forma inesperada para este tipo de papa. Como, además, conservan ese punto dulce de la variedad, podemos aseverar que estamos ante un gran ejemplo de como tratar con delicadeza al tubérculo estrella. Son caras, pero la ración es abundante, picáis tres personas de lujo.

SALSA 🌶🔥

Las espumas son muy espectaculares pero, en muy poco ratito, se desinflan y caen despachurradas sobre las preparaciones. Este no es el caso. Estoy totalmente intrigado en saber como hacen para que agunte tanto rato esa consistencia tan firme. Y lo mejor, es que es un lactioli que... ¡está buenísimo! Se riega la nube blanca con aceite de pimentón y se culmina el show con unas esferificaciones de aceite y guindilla. Por si fuera poco, le dan una espolvoreada de pimentón y una decoración de cebollino.

RESEÑA 🍻🍴

Excelentes bravas en la depauperada calle Blai, actualmente convertida en el parque temático del pincho cutre. Mola saber que puedes seguir encontrando alguna joyita, como esta tapa, entre tantos locales con una terrorífica exposición de rebanadas de pan de gasolinera coronadas por trozos de queso, huevos de codorniz o chistorras resecas que están suplicando auxilio.

blai, esquinita, poble, poblesec, sec