La burg

La Burg Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·La burg·
🏙: Pg. Sant Joan Bosco, 55.
📝💶: 2,50 / 3,70€

Patatas 🍟🥔

Una montaña de ‘mona lisa’ de dimensiones bíblicas. Eso de que hay que irse al extrarradio, porque en Barcelona ciudad no dan buenas raciones, me lo voy a tener que comer con patatas (valga la redundancia). Lo más jevi es que están buenísimas, bien fritas en 2 tongadas (pochado + fritura) y bien dulces, exprimiendo al máximo la tipicidad de la variedad.

Salsas 🌶🔥

Someten a la racionaca de papas a una catarata tipo Niágara de un allioli de leche sabrosísimo pero que no llega a repetir. Con el claro objetivo de que sea una tapa ideal para lucir palmito en verano, le agregan un chorrazo de aceite picantito en el que se manifiestan claramente la cebolla bien reducida, la ñora y el aroma choricero del pimentón ahumado.

Reseña 🍻🍴

Más que pioneros del hamburgueseo gourmet, llevan desde 2008 dando guerra en la zona alta y llenando siempre. Probé sus bravas ya en 2009 y han estado coqueteando con el top de la ciudad continuamente. Probadlas y me decís si las meto o qué, porfa.

#LaBurg #bravasBCN

Bar Mandri

Bar Mandri Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Bar Mandri·
@barmandri
🏙: C/ Mandri, 60.
📝💶: 2,60€ / 3,70€

📹VIDEO EXCLUSIVO para #bravasBCN
Os dejo aquí la descripción que os puse en su momento:

Patatas 🍟🥔

Tras ese divino recubrimiento de pimentón, se ocultan unos bloques de tamaños irregulares, desde S a L ‘size’, cortados mal adrede. La variedad es Agria, pero parece otra, porque alcanza una melosidad extrema, que se consigue al pochar bien, antes de un chapuzón en aceite más calentito.

Salsas 🌶🔥

El secreto de su éxito es una segunda fase de fritura muy original. En vez de llevarlas del pochado al ataque virulento, se trasvasan a un recipiente con aceite saturado de pimentón murciano picante, a una temperatura más baja de lo habitual, pero durante más tiempo. De esta forma, el aceite penetra unos milímetros en la pulpa e impregna pornográficamente la patata con el pimentón. No se busca una corteza especialmente crujiente, si no un mordisco suave y pringoso.

El manjar se culmina con un manto de suave ajonesa blanquísima, aplicado con cuchara. El comensal recibe el platillo con un gozo que no distingue entre clases, porque es un espectáculo famoso desde los años 70 en toda la ciudad, y que provoca flujos migratorios desde todos los puntos cardinales.

Reseña 🍻🍴

Desde 1966 abierto, es ya una tercera generación la que regenta este negocio, el más popular de la calle más popular del tapeo de la gente bien. Decenas de miles de estudiantes se alimentan desde hace lustros de su ‘pollito’ o sus alcachofas. Y es que, por más que esté situado en zona pija, sus precios son moderados, y la calidad de sus tapas está muy por encima de la media. Mantiene desde hace décadas una sana rivalidad con la otra catedral bravera de la zona noble que, pese a haber generado torrentes de tinta, no parece que sea sangre lo que haya llegado al río. Como mucho, allioli…

#BarMandri

Vivanda

Vivanda Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 47☀️
·Vivanda·
@vivanda_restaurant
🏙: C/ Major de Sarrià, 134.
📝💶: 6,50€

Patatas 🍟🥔

“Patata del cura”, una preciada variedad de Monalisa que no se suele usar casi nunca para freír, tratada con un mimo extremo. Se pocha a baja temperatura (unos 120ªC) y luego se deja enfriar, peeero… ¡cubiertas para que no pierdan humedad! (¡tachaaaaan, toma truco!). Cuando llega el momento de servir, se pasan por el mismo aceite pero a 70ºC más, con lo cual, se crea una corteza externa crujiente.

Salsas 🌶🔥

Alliolí único, conspicuo, que cubre como un manto las patatas y adquiere una consistencia y aspecto que recuerda incluso a una crema catalana. Se elabora con el aceite que sudan la sobrasada y el chorizo patatero. Se añade un poco de guindilla Ojo de pájaro y se levanta la emulsión con aceite de oliva y huevo. El resultado es estratosférico. Se rematan con aceite picante de pimentón, y te traen un poco más a la mesa por si quieres añadir leña al fuego.

Reseña 🍻🍴

Firmadas por mi admiradísimo @jordialk, sabía que eran caballo ganador por tres cabezas mucho antes de comprar los boletos de la QH. Con ese patio interior que, incluso en invierno (lo cubren y hay estufitas y mantas) es una maravilla de acogedor, resulta complicado que no disfrutes de una experiencia top en esta zona tan ‘upper’. Y es que otra cosa no, pero los pijos dominan el tema confort.

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Estuve en Vivanda con los amigos de Parató.

#VivandaRestaurant

Bar Omar

Bar Omar Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 10☀️
·Bar Omar·
@baromarbcn
🏙: C/ Amigó, 34.
📝💶: 5,50€

Patatas 🍟🥔

Omar cambia continuamente las reglas del juego. Ya hace un tiempo que se arriesgó a utilizar variedad Monalisa sin piel, con la dificultad que conlleva hacerla crujir. Me explicó el truco y, encima, me dejó que lo escribiera aquí: el secreto es poner las patatas en frío, justo después de pocharlas, el bajón de temperatura provoca que los bordes queden crocantes. Ese efecto se acentúa todavía más cuando se les da la fritura final, a alta temperatura.

Pues bien, ahora, para seguir siendo el más original al oeste del Pecos, sirve unos bloques gigantes, de esos que hay que partir en dos o tres trozos. Y los dispone en el plato como si fuesen trozos de leña listos para entrar en la chimenea. Mirad el video completo. Quin crack.

Salsa 🌶🔥

Esa grumosa salsa roja se compone de un sofrito de tomate pera, cebolla pochada ‘mil horas’, chile, y juguito de las cabezas de las gambas. Se pasa por pasapurés para obtener esa maravillosa textura tan atractiva a la vista. La amarilla es su famoso allioli de azafrán, que cuando se mezcla con la anterior, te transporta a un chiringuito de playa, con su paellita a la sombra de los pinos, y la brisa acariciando tu piel tostada por el sol.

Reseña 🍻🍴

Otro hit es el nombre que le ha puesto a la tapa: ‘la mar de bravas’. La perfecta fusión de los buques insignia de la gastronomía mediterránea: las bravas y la paella. Omar, de formación envidiable y curtido en locales de alta gastronomía, arriesga continuamente. No sólo abriendo su propio local, sinó con fórmulas ingeniosas que le copian en mil sitios (como su previa receta bravera: zorza + allioli, imitada en varios sitios). Ya me han chivado que, por Valencia, le han fusilado esta nueva y exitosa ecuación.

No me extrañaría que se volviese a sacar otras bravas frikis de la manga en cualquier momento.

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Cuando monté un #bravaratas en el Bar Omar y vinieron 200 personas.

#BarOmar #bravasBCN

Senyor Vermut

Senyor Vermut Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 1☀️
·Senyor Vermut·
@senyorvermut
📝💶: 2,95€
🏙: Carrer de Provença, 85, 08029 Barcelona

Patatas 🍟🥔

Patata de la variedad Agria cortada en cubos, tetraedros y prismas de talla M, a veces incluso rozando la S. Se pochan previamente y esperan en la cocina a que lleguen las comandas de los hambrientos clientes para recibir su tórrido baño final que las deja doradísimas cual Ana Obregón marcándose un posado.

Salsa 🌶🔥

No hay manera de desvelar su secretísima fórmula de aceite multiespeciado, con algo de pimentón, muy grumoso y de una densidad idónea para pringar bien los tubérculos. Tiene recuerdos a una salsa tipo ‘Espinaler’ (estamos en un templo del vermut, recordémoslo), pero sin predominar. Al loro, que PICA.

Para ‘suavizar’ la mezcla, le añaden allioli (ajonesa) casero, de elaboración diaria, y con la misma dosis de cariño que de mala leche: perfecto.

Los pimientos verdes asados y alguna bolita de pimienta te pueden hacer creer que son ellos los responsables del picante, pero no, no lo son. Es un secreto.

Receta 🍻🍴

Ellos mismos reconocen que se trata de un pseudo homenaje a la catedral de Sarrià, el Bar Tomás, actualizada con un giro vermutero, como reza su logo. Tienen a una persona pelando patatas prácticamente de forma continua: dejo aquí este dato. Otro dato: las tienen a menos de 3€. Más: Jordi es un fan del vermut (obvio) pero también de los vinos generosos andaluces. Sigamos: las banderillas son bestiales, el fricandó es una locura, grandes croquetas, ojo al capipota… Y acabamos: Eli y Jordi son los putos amos. TOP 1.

Las bravas del Senyor Vermut siempre están magníficas. Uniformidad, precisión y… precio. No se puede pedir más.

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Dos de los artífices de esta maravilla de la naturaleza

#SenyorVermut #bravasBCN

Bar Tomás de Sarrià

Bar tomas tu guía de bravas Barcelona

¡SE QUEDA!
☀️TOP 0☀
@bartomasdesarria
·Bar Tomás·
🏙: C/ Major de Sarrià, 49.
📝💶: 2,60€

Amadas y odiadas a partes iguales. Catedralicias, dicen algunos, mientras otros sostienen que están más que sobrevaloradas.

Personalmente, me parecen bestiales, pero tienen un problemón: son muy irregulares. Me explico: si no tienen el día (van de culo o, al revés, cuando no tienen mucho trabajo), te las pueden servir horriblemente fritas o, incluso, crudas. Si te has dado la paliza de ir a Sarrià adrede, y les pillas en un mal día… ¡argh!

Ostentaron muuchos años el Top 1, pero mejor un honorífico Top 0. Un puesto hecho a medida para que observen, desde su privilegiada atalaya, la actual batalla silenciosa que se está librando en Barcelona por conseguir las mejores bravas.

Patatas 🍟🥔

No son ‘french fries’ ni ‘pont neuf’, sino todo lo contrario. Feas, pero da igual. Llevo años dudando entre si son Kennebec o Red pontiac, quizá usen las dos, dependiendo de la época óptima. Si aplican 2 frituras bien hechas, su consistencia es casi mística.

Salsa 🌶🔥

La fórmula salsera que cambió la historia de las bravas en media península, y dividió al universo entre sus partidarios y detractores: Allioli + aceite picante. Un allioli tan potente que repite durante horas pero, aunque sabes que vas a eructar ajo tres lustros, no puedes dejar de comerlo. Casi tan adictivo como su aceitón, con unas especias secretas que se cultivan en una cámara acorazada del Pentágono protegida por un ejército de unicornios satánicos y de Carabanchel.

Reseña 🍻🍴

Historia viva de la ciudad, monumento que empequeñece a la Sagrada Familia, referencia de generaciones que han transmitido sus conocimientos a través de ADN modificado por efluvios de ajo concentrado. Oasis de cutrez en barrio pijo, trajes de 6000€ manchados de aceite y rescatados con ‘Cebralín’, alemanes en ‘chancletín’ escaldados por el sol y las patatas candentes. El Tomás es el garante de la paz mundial bravera, pero en vez de casco azul, viste chaleco marino.

bar tomas sarria antonio patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas
El eterno Antonio tirando la mítica jarra de San Miguel

#BarTomas #Sarria #bravasBCN