Equilibri Bcn

Equilibri Bcn Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

EQUILIBRI BCN

@equilibribcn

C/ Sardenya, 404.

5,90€

PATATAS 🍟🥔

Esto es ya lo nunca visto. Mirad 1000 veces el vídeo, porque no vais a encontrar unas iguales. Crean unas papas arrugás hundiendo en una tonelada de sal a unas pobrecitas Primor (o baby). Las extraen como si fueran una lubina a la sal, las trocean, y finalmente, se pasan por la freidora para obtener la ansiada corteza crocante. Una auténtica virguería y... ¡ración generosa!

SALSA 🌶🔥

Este cremoso manto de tono pastel es un suave allioli de ajos asados, que parece acariciar la fila de patatas cual pianista sobre un Steinway.
El chef, de raíces peruanas, deja su huella en la salsa roja: un sofrito que se pasa reduciendo más de seis horas, al cual añade rocoto para que arda la locomotora.
La mezcla de las dos salsas da nombre al local. La más potente se ve compensada por la más ligera, llegando al buscado equilibrio.

RESEÑA 🍻🍴

Platos y tapas de toda la vida elaboradas con humildad pero que, llaman la atención por el esmero y trabajo que llevan detrás. Hasta unos simples calamares andaluza o un solomillo tienen truco. Es curioso intentar adivinar cuál es el secreto que esconde cada creación, porque a veces no es tan evidente. Un lugar que me sorprendió muy gratamente en una zona entre dos aguas: Gràcia i Sagrada Família.

💘😍: Las prefes de @cooltourtheblog, en mis historias destacadas "Favoritas de...".

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Las tres Torres

Las tres Torres Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TRES TORRES

@trestorresatiram

C/ Calatrava, 32.

3,50€

PATATAS 🍟🥔

Pónganse todos de pie ante esta obra de arte digna de estar en el MNAC. Patata platillo (o sea, como unas Monalisas enanas, o también llamadas 'baby') a la que se aplica un hervor con: sal, pimienta en grano, en polvo, comino, bayas de enebro, clavo, ajo y laurel.
Después de este sabroso tratamiento que tanto enriquece, se separan, se dejan reposar, y se espera al pedido del cliente. En ese momento, se fríen a alta temperatura hasta que la piel se separa ligeramente de la pulpa, y se crea esa cámara de aire que tanto hace crujir al tubérculo.

Para acabar de rematar esta creación, al salir de la freidora se bañan en una mezcla de pimentones.
Esta receta es para apuntarla como anexo en la piedra de Rosetta.

SALSA 🌶🔥

Las salsas tienen que ser dignas de acompañar a semejante curro en la patata y, sí, lo son. Y sobradamente.
La roja es tomate natural reducido, con su sofrito de cebolla, ajito, cayena, pimentones, jalapeños y... ¡tachááán! ¡Recortes de ibéricos!
Y si quieres seguir flipando, mira la salsa blanca: lactioli de aceite de oliva (mezcla de 1º y 0,4º), ajo crudo, piparra, y jugo de piparra encurtida. ¿Cómo te has quedado? Está para ponerle un ático en Pedralbes.

RESEÑA 🍻🍴

Sus fingers de pollo lo petaron en mis 'stories' de forma masiva, y no me extraña, son unos monstruos bestiales a precio de risa. Pero es que, claro, mirad lo que cuestan estas bravas, y pensad en el trabajazo que tienen detrás. Es la risa. Deben ser de las tapas con mejor relación calidad/precio que conozco. Que sí, que vale, que no está en el centro, pero bueno, con esa mini terracita que tiene en un lateral, con la tranquilidad que transmite, y con ese tapeo tan asequible, yo no me lo pensaba dos veces...

TresTorresAtiram, TresTorresBCN

Sanabria montaditos

Sanabria montaditos Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

SANABRIA - "BRAVAS DIABLO"

@sanabriamontaditos

C/ Lorena, 18.

4,75 €

PATATAS 🍟🥔

Estupendo el tratamiento que recibe aquí esta Monalisa. Son dos tongadas, como debe ser, es decir, un primer pochado a baja temperatura, un espacio de tiempo en barbecho, y un ataque final con aceite bien cabreado. Se forma una capa externa a modo de barrera crujiente y transmisora inmediata de placer a tus agotadas neuronas.

SALSA 🌶🔥

Se tiñen de naranja brillante con una salsa de fórmula totalmente secreta y que les suministra un amigo de la familia que la elabora en el Maresme (me chivó que la base es allioli, pimentón y ñora). Ojo que pica.

Se culmina la obra con abundante pegote de inmaculado allioli de esos potentes, sin disimulos ni tratamientos para rebajar el ajo.
La mezcla de las dos realza el conjunto, rebajando la potencia de la anaranjada y amansando a su vez el ajo. Pero cuidado, que se apodan Diablo por algo.

RESEÑA 🍻🍴

Una institución en Nou Barris, a dos pasos del parque, de la biblioteca... en una tranquila zona en la que conviven con otros locales de tapeo. El Sanabria es inmenso y permite albergar espectáculos de pequeño formato, como monólogos y recitales, que congregan todavía a más gente que con las concurridas retransmisiones deportivas. Familiar y con tapas de lo más variado, ha tendido hacia los montaditos, pero yo os recomiendo mucho más sus tapas. Los chipirones o estas bravazas son una muestra, pero su burger con el queso por fuera os va a volver locos. Echad un vistazo a mis 'stories' y flipad un rato, anda.

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Cèntric Raval

Cèntric Raval Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

CÈNTRIC RAVAL

@centricraval

C/ Ramelleres, 27.

4 €

PATATAS 🍟🥔

Dispuestas en forma de pirámide, como símbolo de adoración a un dios que las acabará fertilizando con allioli sagrado desde las alturas. Estos bloques de variedad Monalisa, de talla L, apenas caben en el platillo que las alberga, por eso tienen que ganar altitud para intentar alcanzar su particular cielo patatero. Están tan ricas que te vienen ganas de bailar la de 'Walk like an egiptian'.

SALSA 🌶🔥

Myriam, el alma máter del garito, construye este sentido homenaje al Bar Tomás de Sarrià, pero con un allioli más suave y fluido, de manera que, cuando separes con el tenedor los grandes bloques, hagas como Moisés, pero al revés, generando una catarata de salsas: marea blanca, y marea dorada de aceite de pimentón dulce y picante.

RESEÑA 🍻🍴

Hubo una época, casi cuando los egípcios, en la que la gente atiborraba el carrer Tallers (sobre todo los findes) para comprar discos a cascoporro. Este sitio era parada obligatoria para el bebercio que apaciguaba tamaño frenesí melómano. Luego llegó internet, mudó el modelo de negocio de la calle entera (algún garito resiste, @revolverrecbcn o @dailyrecordsbarcelona) y llegaron las miríadas de turistas de sandalia & calcetín. Nada volvió a ser igual, y creí perdido este oasis de preciosos ventanales y evocador mármol en la barra. Pero su bestial menú del día, estas excepcionales bravas y esos buñuelos de espinacas, hacen que sea mi Top del Raval y el sitio que más recomiendo cuando estás en el corazón de Barcelona.

🎉OJO: Zurito de birra gratis con las bravas si vas de mi parte. Solo HOY y MAÑANA.

CentricRaval

Puro beach

puro beach Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

PURO BEACH

@purobeachbcn

C/ Pg. Taulat 262.

13 €

PATATAS 🍟🥔

Una animalada de ración que no he visto nunca en mi vida. Y mira que he probado bravas en sitios de lo más bestias que os podáis imaginar, pero es que esto es casi inverosímil. No sé... debe haber como medio kilo de patatas...
Se elaboran con variedad Monalisa, se cortan en trozos francamente grandes, quizá hasta L size, se pochan con su piel, y se dejan reposar hasta comanda. Al llegar el pedido, se hunden en la freidora a alta intensidad.

SALSA 🌶🔥

Una sola salsa, que parte de un estupendo romesco como base, excelentemente emulsionado (tuve la suerte de probarlo por separado), pero que, tras todo el trabajo previo, se revuelve con mayonesa industrial. Toda la mezcla pierde mucho, debido a la intensidad de los cítricos que las salsas comerciales necesitan como conservantes. El conjunto se potencia con kimchi, para darle picante. Y pican, sí, sí, pican.

RESEÑA 🍻🍴

Los fiestones que se lían aquí son memorables. Pensaba que era para guiris a tope, pero no, hay locals mezcladitos entre el jolgorio apurando mojitos al lado de la piscina. Los DJ sets empiezan los viernes al mediodía, hasta el domingo noche. Los eventos Nightswim y Silent Experience son gratuitos, mientras que Nomade, el de los domingos, son 15€ con bebida incluída y acceso a la piscina. Tienes jarana garantizada.

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La esquinita de Blai

esquinita blai Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

LA ESQUINITA DE BLAI

@esquinitadeblai

C/ Blai, 16.

6€

PATATAS 🍟🥔

Monalisas cortadas en medias medialunas de una talla que puede oscilar, según el día, entre la talla M y la L. Las dejan con piel y se ven oscuritas, pero la fritura es más que óptima, porque crujen de forma inesperada para este tipo de papa. Como, además, conservan ese punto dulce de la variedad, podemos aseverar que estamos ante un gran ejemplo de como tratar con delicadeza al tubérculo estrella. Son caras, pero la ración es abundante, picáis tres personas de lujo.

SALSA 🌶🔥

Las espumas son muy espectaculares pero, en muy poco ratito, se desinflan y caen despachurradas sobre las preparaciones. Este no es el caso. Estoy totalmente intrigado en saber como hacen para que agunte tanto rato esa consistencia tan firme. Y lo mejor, es que es un lactioli que... ¡está buenísimo! Se riega la nube blanca con aceite de pimentón y se culmina el show con unas esferificaciones de aceite y guindilla. Por si fuera poco, le dan una espolvoreada de pimentón y una decoración de cebollino.

RESEÑA 🍻🍴

Excelentes bravas en la depauperada calle Blai, actualmente convertida en el parque temático del pincho cutre. Mola saber que puedes seguir encontrando alguna joyita, como esta tapa, entre tantos locales con una terrorífica exposición de rebanadas de pan de gasolinera coronadas por trozos de queso, huevos de codorniz o chistorras resecas que están suplicando auxilio.

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La Platillería

platilleria Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

LA PLATILLERIA

@laplatilleria

C/ Roser, 82.

3,95 €

PATATAS 🍟🥔

Mola que las chasquen para que adopten esas formas tan irregulares, de una talla M, pero quizá tirando a algo más pequeña. Dos frituras, una más lenta y moderada, seguida de la agresiva, para crear corteza y despuntar el efecto crujiente. Ración adecuada para el precio.

SALSA 🌶🔥

Allioli o mayonesa de ajo escalibado (para suavizar el tema) y crudo. Subidito de sal, pero bien ejecutado, y rico en yema de huevo.
La roja es un sofrito con cebolla y tomate reducidos durante un buen rato, con una buena presencia de ñora, pimentón de la Vera picante, pimienta y una dosis de chipotle para las risas. Muy bien.
Se corona todo con habanero encurtido porque, si fuera crudo, habría que tirarse a la Font del gat.

RESEÑA 🍻🍴

Me parece un sitio ideal para los que quieren vermutear, tapear o cenar más alejados de la zona bulliciosa de Poble sec (calle Blai y aledaños). Todo el mundo se pide estas bravas y son un éxito desde que abrieron. Las tengo en el top del barrio hace mucho. La esquina que ocupa tiene encanto.

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Abirradero

abirradero Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 50

ABIRRADERO

@abirradero

C/ Vila i Vilà, 77.

5 €

PATATAS 🍟🥔

¡Crujen! ¡Sí, crujen! Con lo que cuesta que la Monalisa haga crunch-crunch y aquí se lo curran nivel Dios. ¡Menudas dos frituras que reciben! Eso es para que salga su foto en Wikipedia. Y, encima, no conservan la piel para que chisporroteen más, no, no, sin cutícula… ¡Hala! Tremendas.

SALSA 🌶🔥

¡Por fin! Un sitio en el que no tengo que pedir extra de salsas.
Mira que las he probado veces y su mezcla roja me sigue sorprendiendo: una base de pseudoromesco, es decir, picada de almendra y avellana tostada, ñora, pimentón y un poquiiito de tomate Mutti. La personalidad se la da el maravilloso pimiento dulce asado al horno y un poco de guindilla como carburante.
Este alud de blanco alpino es una sojanesa, veganesa, mayioli… vamos, que es una emulsión de ‘leche’ de soja con ajo y aceite. Es el acompañamiento perfecto de la anterior. El combo es de locos. Yo no me las perdería por nada del mundo.

RESEÑA 🍻🍴

Centenares de personas, no solamente yo, hemos aprendido aquí lo que es la cerveza artesanal de verdad. Dani y Nereo son unos masters de la fermentación e imparten cursos continuamente. Ya sea en su fábrica (a 20 metros de la cervecería) o por todo el país. El disfrute con sus 42 tiradores es máximo y, encima, se curran estas bravas, ahora totalmente veganas. Atentos, que esta peña va muy en serio.

abirradero patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas

Una parte de los 42 tiradores de birra artesana.

#Abirradero 

VEGANAS y avaladas por @veganeando y por mí, con el sello #bravaneando

Sucursal Aceitera

sucursal aceitera Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

SUCURSAL ACEITERA

@sucursalaceitera

C/ Comte Borrell, 36.

5,50€

PATATAS 🍟🥔

⭐FUERA DE CARTA. Preguntad por ellas, porque no las tienen siempre.
¡Unas 'hasselback' en formato bravas! Anda que no he tardado en ver algo así en Barcelona. Que sí, que hay montones de recetas en la red, videos, lo que queráis... pero en un restaurante, todavía no me las había encontrado.
Como tantas veces habéis leído por aquí, se ejecutan en dos tongadas, pero curiosamente, esta vez, las dos cocciones se producen al horno (uno mixto), o sea que nos ahorramos meter algo de fritanga en nuestros michelines destrozaplayas.

SALSA 🌶🔥

Más que sobresaliente allioli que elaboran con aceite de oliva (por favor, ¡que estamos en la Sucursal Aceitera!) y ajo confitado. Le dan un toque de pimienta negra molida, que le va de perlas, y añaden una pizca de ajo crudo para que notes poderío.
Este aceite rojizo y especiado es quizá el más parecido al de la catedral de Sarrià que me haya encontrado en todos estos años. Evidentemente, no han soltado prenda de su fórmula, solo les pude sonsacar que lleva varios pimentones, pimienta y ajo. Bestial infusionado. Para bebérselo a chorro.

RESEÑA 🍻🍴

Me dieron en su momento la exclusiva y al volverlas a probar, el platillo sigue a nivel alto. Su anterior versión era ya estupenda, porque hay pocos alliolis así en la ciudad, pero ahora, con ese aceitito mágico, se salen. Por si fuera poco, las láminas características que se dibujan en el lomo de esta elaboración patatil, les quedan absolutamente crujientes, y sin necesidad de fritura, con lo cual estamos ante un triple win, o win al cubo. La Doctora más popular del mudillo healthy la ha vuelto a clavar.

💘😍: Las prefes de @dracookinghealthy, en mis historias destacadas "Favoritas de...".

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