Pork… boig per tu!

Pork! Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Pork… boig per tu!·
🏙: C/ Consolat de mar, 15.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

¡Son patatas de patata, no de cerdo! De hecho, son de la variedad agria, y elaboradas de la forma más clásica: cortadas en cubos, sin piel y con una pochada previa a la fritura final. Rinden un crujido bestia y un interior sedoso. De tratado de cocina, vamos…

Salsas 🌶🔥

¡Esta salsa sí que es original! Parten de un maravilloso encurtido de zanahoria, cebolla previamente reducidísima, y chipotle como catalizador bravero. A esta primera mezcla se le añade huevo, y aceite de girasol y oliva, para levantar la emulsión final. El resultado es dulzón y, para mi gusto, de un picante moderado, pero me encanta y la recomiendo muchísimo.

Reseña 🍻🍴

Este @porkboigpertu, de los chefs Iñaki López de Viñastre y Oriol Rovira de Cal Rovira, es el mejor ejemplo de cómo tratar la carne de cerdo que conozco. Con un horno prodigioso, consiguen las perfectas cocciones para cada parte del animal. Me encanta la presentación de sus piezas. Si encima, te ofrecen unas bravas como éstas y te ponen unas pizzas de escándalo, pues ya te puedes imaginar… otro acierto del @gruposagardi, y ya van nosécuantos. Gracias a Jordi Flaqué por todas las facilidades para las fotos y videos.

#PorkBoigPerTu #bravasBCN

Amaya

Amaya Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Amaya·
🏙: La Rambla, 20.
📝💶: 5,95€

Patatas 🍟🥔

Estas preciosas patatas ‘baby’, buscadas especialmente cilíndricas en origen, se confeccionan a modo de crisol, se cocinan lo justo para dejar su interior tierno y, finalmente, se les aplica una fritura que dejará su corteza crujiente. El mordisco es pecaminoso.

Salsas 🌶🔥

Se rellenan con una salsa picante basada en un sofrito, con tomate, y especias que ayudan a impulsar el frenesí bravero. El toque amarillento lo confiere un allioli comercial, de calidad, con aceite de oliva. Su plus es el espectacular flambeado con soplete al que se someten. Les deja una conspicua capita crocante, cual crema catalana, que es tan llamativa como deliciosa. Yo haría la exhibición del soplete en la mesa del comensal, para aumentar la sensación de ‘show’ pero, claro, se armaría un follón importante con el humo…

Reseña 🍻🍴

El primer adjetivo que aparece en mi mente para calificar a este sitio es muy claro: clásico. Pero, a ver, ¿eso es positivo o no? En este caso, lo voy a escribir con mayúsculas: SÍ.

Abierto en 1941, y regentado ya por la tercera generación, lo que han visto sus paredes bien merecería ser recogido en una enciclopedia de anécdotas. Intelectuales, artistas y prohombres han desgastado esos escalones que conducen al piso de arriba, en el cual se ha escrito la historia de Las Ramblas, pero también la de Barcelona. Hay platos que están desde el primer día, como ese glorioso rabo de toro o el txangurro, y otros más innovadores, como estas bravas que nos ocupan. No os deberíais perder nada, y es recomendable más de una visita para poder abarcar la inmensidad de su carta de inspiración vasco-catalana, pero sobre todo, para admirar sus rincones (la pared del reservado, empapelada con menús históricos es sublime) y entablar una conversación con Eladio, el maître. Os va a obsequiar con un recital de savoir-faire, atento a todos los detalles (como debe ser), y vais a salir más sabios de lo que habíais entrado, porque os va a regalar un sinfín de historias tronchantes que luego explicaréis vosotros.

Gràcies, Laia, per obrir-me la porta d’aquesta meravellosa casa de menjars.

#RestauranteAmaya #bravasBCN

Pimiento Bar

PIMIENTOBAR Tu Guía de Bravas Barcelona RestaurantesPIMIENTOBAR Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

🆕️PRIMICIA🆕️
·Pimiento Bar·

@pimiento_barcelona
🏙: C/ Montserrat, 13.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

¡Bien! Así, sí. ¡Monalisas que crujen! ¿Cuál es su estrategia para conseguirlo? Pues muy sencillo, las cortan en pedacitos realmente pequeños, de talla S, incluso XS. Eso aumenta la superficie de contacto con el aceite y, en las dos fases de fritura que sufren, las dota de una corteza consistente. Cuando llegas a su interior, tierno y dulce, te conquistan totalmente.

Salsas 🌶🔥

Utilizan el trío ganador, lo que yo suelo recomendar para triunfar: allioli casero, una consistente salsa roja, y aceite especiado. El primero es a base de aceite de girasol, un poco saladito; la base de la colorada es tomate seco y puede recordar a una ‘puttanesca’ algo picante. El aceite final lleva ají, algo de ñora y pimentón. Muy buen triple combo.

Reseña 🍻🍴

Me mola todo aquí: la ubicación (a 30 segundos de Las Ramblas), el concepto (todas las tapas a 4,50€), la variedad (un montón de platillos de todo tipo, desde verduras hasta carnaca), el vermut elaborado por un amiguete y las cañas bien tiradas. Aunque quede algo escondido, tiene pinta de petarlo muy fuerte en breve.

#PimientoBar #bravasBCN

Orvay

Orvay Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Orvay·
🏙: Passeig del Born, 4.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Bonito corte en gajos de patata de la variedad Agria, que se dejan con su piel en la presentación final. Se elaboran en tres pasos: cocción, pochado y fritura a alta temperatura. Con tanto mimo, es normal que les queden tan ricas.

Salsas 🌶🔥

Este allioli lo podría firmar yo mismo. Lo hago siempre así. Ajos escalivados, aceite de girasol, huevo, y un pelín de AOVE (solo se diferencia del mío en que le añado algo de pimienta).

La salsa roja también tiene mucho currazo: tomate natural que se tritura, se añade a un sofrito con cebolla y ajito, y se deja reducir muuuchas horas. Se añade mojo como combustible y se aromatiza con romero, tomillo, y otras especias.

Al final se decoran con un aceite en el que se han macerado otro montonazo de hierbas y especias, en las que predominan los pimentones y la pimienta.

Reseña 🍻🍴

Ves este local en zona guiri y piensas… mmmm… ¿me la van a meter doblada? ¡Craso error! Entra sin miedo, que vas a salir encantado. A parte de unas bravas tan curradas, te vas a tomar las mejores croquetas de pollo al curry que conozco. Sublimes. Y no me quiero enrollar con el resto de la carta, porque va a parecer que me han sobornado. Probadlo, porfa.

#Orvay #Born

Ilya

Ilya Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Ilya·
@ilyarestaurant
🏙: C/ Rambla del Raval, 8.
📝💶: 4,90€

Patatas 🍟🥔

Quedan más que bonitas cuando se cortan de forma irregular, con tamaños que oscilan entre las tallas M y S. Esta patata de la variedad Agria no pasa por la típica ecuación pochado + alta temperatura, si no que se somete a una cocción hasta que se empieza a desprender la piel. Se dejan reposar y se pasan a fritura violenta, una técnica que hace aflorar trozos con tonos naranjas que crujen brutalmente, porque están rellenitos de burbujas de aire, como poros en una piedra pómez.

Salsas 🌶🔥

Elaboradísima salsa roja a base de tomate natural, pero que se ejecuta en varios pasos hasta llegar a esa pasta grumosa y densa que estimula todos los rincones de tu paladar. Se consigue con una reducción de muchas horas a la que se añade una buena dosis de tomate seco. Se tritura en blender y, posteriormente, se mezcla a mano con una amalgama de especias y almendra en trocitos.

El allioli también tiene su secreto, y es que el ajo se parte en láminas, se escalda, se separa el corazón y, finalmente, se levanta la emulsión con aceite de oliva, girasol y huevo.
Se decora con la pimienta coreana que se usa para elaborar kimchi y un poco de sal maldon.

Reseña 🍻🍴

En esto de la hostelería he conocido a auténticos workaholics, pero lo de Ilya (@chef_ilya) es una cosa extrema. Las palizas que se da para hacer todas las preparaciones desde cero son descomunales, inhumanas… ¡y el tío está hecho un chaval! Este establecimiento es uno de mis descubrimientos de la temporada. No solo por sus bravas, si no por el amor que desprenden todos los platos. No son nada complicados o extravagantes, pero la obsesión por la perfección se observa en cada detalle. Además, curiosamente, y pese a estar en el hall de un hotel (Niu hotel), los precios no están nada mal. Ojito al club de la planta de abajo… tela…

#IlyaRestaurant #bravasBCN

CATA Born

cata born Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Cata Born·
@cata_born_by_catacroquet
🏙: C/ Pescateria, 6.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Por más que visito cocinas, nunca salgo de mi asombro al contemplar como pueden salir tantos platos de espacios tan reducidos. Este es uno de esos casos. Es un flipe que quepan ahí para cortar en cubitos patatas de la variedad Agria hasta una talla más S que M (caben 2 fácilmente en la boca de un ser humano estándar), y luego pocharlos hasta dejarlos cremosos por dentro. El remate es con aceite a altísima temperatura, y lo que más mola ver la bandejilla bravera en el pase, porque es tan larga que casi no cabe.

Salsas 🌶🔥

Continúan con la infalible fórmula del exitoso local del Poblenou, CATACROQUET: infusión de ajos y tomillo en aceite, que se utiliza para emulsionar con leche. Obtienen una lactonesa única y de sabor superoriginal. Siguiendo con su talento por el infusionado, se curran un aceite de pimentones y ajito que mancha el blanco nuclear y aporta un aspecto más porno. La faena se acaba con un polvo de chorizo ibérico que se espolvorea por encima y que me recuerda las palabras que me dijo Carlos, el chef: “esto da un trabajo de narices, porque hay que desaceitar el embutido al horno y me vuelve loco, pero no veas lo bonito y sabroso que queda”. Os recomiendo muy mucho que las probéis.

Reseña 🍻🍴

La croquetería de éxito más explosivo de la ciudad procede al asalto del Born en un pequeño local escondidísimo. ¿Por qué? Pues porque buscan otro concepto menos ‘masivo’ que el anterior. Vender centenares de croquetas diarias les ha conducido a indagar en el mundo de la vermutería y el bistrot, y han diseñado este local tan cuco. Evidentemente, vas a encontrar sus gloriosas croquetas, pero han diseñado platos exclusivos para el nuevo bebé. El rabo de toro es un ejemplo y, cuando lo pruebes, vas a volver.

#Catacroquet

Tapeo Born

tapeo Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 15☀️
·Tapeo Born·
@tapeoborn.cat
🏙: C/ Montcada, 29.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Estas ‘semi-french fries‘ me vuelven loco. Imagínate unas papas fritas de la yaya, pero algo más gorditas; luego las divides en dos y… ¡tachaaaan! ahí tienes las de Tapeo. Se llega a ese nivel tan crocante gracias a una selección de patata agria, que se somete a un pochado cronometrado. Le sigue una fritura de 2 minutos a tope de level.
Pero lo que más me impresiona es la regularidad de esta preparación: están perfectas SIEMPRE. En serio, las habré probado 50 veces, y nunca me han fallado.

Salsas 🌶🔥

El allioli tiene algo de brujería, fijo. Es tan suave, tan blanco, que te deja en trance, estupefacto, absorto. Tiene un secreto: se escalda (blanquea) el ajo hasta 3 veces. Después de 10 años de conocer a Dani Rueda, me lo ha confesado. Además, me ha soplado que no son dos salsas, ¡son tres! Sí, porque al exquisito sofrito de tomate con cebolla reducidísima y ñora les acompaña un toque final de…. ¡aceite infusionado de pimentón!

Reseña 🍻🍴

Mira que pasan los años, y no hay quien las mueva del top. Las bajo de vez en cuando, pero vuelvo a probarlas y las subo al día siguiente. Un pecado no probarlas.
Y, además, ahora ya no tienes la excusa de que el local del Born está siempre a tope, porque tiene nuevo espacio a dos pasos de la Plaça del Diamant. Prueba sus platillos más míticos: el calamar y las ‘costelles d’ibèric’ y luego me comentas por aquí.

tapeo born gracia patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas
Las “costelles d’ibèric” con miel y mostaza.

#TapeoBCN

Frankie Gallo Cha Cha Cha

frankie gallo cha Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Frankie Gallo Cha Cha Cha·
@frankie_gallo_chachacha
🏙: C/ Marquès de Barberà, 15.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

¡La arruga es bella! Afeadas aposta, en serio, ¡lo he visto con mis propios ojos!
Parten de unas preciosas patatas de la variedad Agria perfectamente cortadas en plan panadera, bien pochadas y, justo antes de someterlas al fuego infernal de la segunda fritura… ¡las espachurran con los dedos! ¡Aaaargh! ¿Pero a quién se le ocurreee?
¡Un momento! Espera, espera… ¡aaah, puñeteeeeros!
Con ese truquillo consiguen que los vértices de los cortes queden muy irregulares y porosos, llenos de recovecos, con lo cual, adquieren un grado crunchy de diez sobre diez en la escala Richter patatera. Suerte que no hay ninguna central nuclear cerca…

Salsas 🌶🔥

Se ve que esa mayonesa tiene lima, sí, pero yo encuentro otras notas cítricas, seguramente de limón o quizá vinagre. La cuestión es que me aseguraron que si me explicaban el secreto de la fórmula, me tendrían que matar. Como todavía no he nombrado herederos para mi imperio bravero, no me apetece morir, y menos con este calorazo. O sea, que os dejo a vosotros que asumáis el riesgo.

Reseña 🍻🍴

Aparte de ser uno de los abanderados de esta nueva ola de pizzerías ‘premium’ que inunda Barcelona, tienen otras cosas estupendas que descubrir en su carta, como la mozzarella de búfala ahumada, o los calamares fritos.
Escribí, tras su apertura, que el interiorismo me parecía de lo más lisérgico, y me reitero. Entre el orgasmo que producen sus pizzas y el colocón de la decoración, sales flotando en plan Pau Riba. Voy a menudo, soy un yonqui. Nos vemos ahí.

#FrankieGalloChaChaCha 

Bubó Bar

bubo bar Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Bubó Bar·
@bubobar
🏙: C/ Caputxes, 6.
📝💶: 5,50€

Patatas 🍟🥔

Dos tongadas de preparación para estas patatas Baby o Primor (esta variedad cada vez se ve más por el mundo bravero, la verdad). Primero se asan al horno, se reservan esperando comanda, y se llevan a fritura hasta que alcanzan un punto muy crujiente tras la inmersión en aceite from hell. Partidas por la mitad y con la piel a la vista parecen medias lunitas y da un poco de pena comérselas de lo monas que son.

Salsas 🌶🔥

Las dos salsas no vienen encima de las patatas, te las traen en sendos biberones de colores. Yo, por norma, echo mejunje a muerte a las bravas, porque servirlas con la salsa aparte siempre me ha parecido de pusilánimes, o sea que yo os las presento como me molan a mí, ¿vale?
La blanca es una ajonesa con una presencia del ajo crudo importante, muy para ajolovers.
La roja es base tomate, bien sofrito y motorizada por el chipotle, ese combustible superversátil, tanto por su potencia, como por el aporte ahumado.

Reseña 🍻🍴

La institución de la pastelería y bombonería del Born, Bubó, tiene este pequeño local de tapas ‘saladas’ a unos 10 metros. No llama la atención hasta que empiezas a probar sus tapas: pulpo, croquetas, un brutal surtido de quesos… peeero, lo que yo creo que lo peta absolutamente es su oferta para el desayuno o brunch. Ese huevo poché con aguacate, el chia pudding, los zumos recien hechos y… la bru-tal posibilidad de escoger cualquier cosa de la pastelería vecina (ojito a los croissants) y comértelo ahí bien agusto con las vistas a Santa Maria del Mar. Supera eso, colega. Se ha convertido en un codiciado refugio para mí en esta asfixiante zona ultra guiri.

#BuboBar

Taquería canta y no llores

taqueria canta no llores Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Taquería Canta y no llores·
@cantaynollores_taqueria
🏙: Princesa, 53.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Así se debe tratar la variedad Monalisa si quieres que quede muy tierna por dentro y bien crispy por fuera. Le das un buen asado en el horno, las dejas reposar, y cuando llega el cliente hambriento pidiendo unas bravas, las hundes en el aceite burbujeante de la freidora. Además, aquí tienen el detalle de cortarlas muy chiquititas, de una talla S o, incluso, XS. Si, tienes en cuenta que dejan la piel vista, te alegran el día de lo crujientes que están.

Salsas 🌶🔥

La intención está clara, ¿no? Dibujar la bandera de México encima de unas bravas. Y, con ese objetivo, aliñan el patatal con:
Verde de aguacate puro con un poco de limón. ¿Puede ser más mexicano?
Blanco de crema agria (lo que los anglosajones denominan sour cream).
Rojo de una mayonesa con chipotle que… ¡ojo! PICA.
Se culmina el homenaje a la tierra de Quetzalcóatl con una importante lluvia de cilantro.

Reseña🍻🍴

Desde luego que su especialidad no son las bravas, evidentemente, porque aquí quedan eclipsadas por sus bestiales tacos o unos nachos que os van a dejar en trance. Esos totopos artesanos son una pasada, y los mojas en el guacamole como un poseso hasta que los liquidas. Ojito con la selección de tequilas que tienen.

#TaqueriaCantayNoLlores