Bocatelier

BOCATELIER

@bocatelier

C/ St. Gervasi de Cassoles, 15.

4,75 €

PATATAS 🍟🥔

Deja totalmente desnuda a una patata de la variedad Agria para aplicar las dos frituras de rigor: pochado + alta temperatura final. Evidentemente, se crea una capa extracrujiente que suena a la legua cuando la muerdes.

SALSA 🌶🔥

Las dos salsas, que se distribuyen por las patatas a puntitos, son de lo mejorcito que he probado últimamente. La roja (casi granate, preciosa) lleva dos tipos de rocotos y, pese a dar algo de miedo, no pica mucho. El allioli es lo que te va a flipar más. Tiene un sabor a carbón alucinante, es pura barbacoa. Escríbeme después de catarlo y me cuentas.

RESEÑA 🍻🍴

El nuevo proyecto de @cocineroandreshuarcaya, que pasó 10 años en El Bulli, siguió con su bestial buque insignia, El Pràctic, y tras un tiempo capeando el temporal pandémico, se arriesga con esta bocateria gourmet. He probado casi toda la carta, como podéis ver en mi nuevo video en YouTube, y me he quedado IM-PRESIONADO. Corre a probarlo TODO.

Bocatelier, BravasBCN, Sarria

Bocata Factory

BOCATA FACTORY

@bocata_factory

C/ Alfons XII, 77.

5,50 €

PATATAS 🍟🥔

Muy curiosa elaboración, con una variedad poco conocida, la Caesar (francesa) y que, además, ejecutan con una sola fritura. Dejan la piel para acentuar el efecto crujiente y... ¡funciona!

SALSA 🌶🔥

La salsa amarillenta, más que un allioli, es una mayonesa con un toquecito a mostaza. Me pareció muy original y conjuga perfectamente con su compañera colorada, una potente mezcla de ají amarillo, espesa y muuy rica. A los que os guste el picante, os recomiendo que la probéis sola, porque os va a sorprender.

RESEÑA 🍻🍴

Tal como indica claramente su nombre, aquí venimos a por bocatas. Casi todos rondan los 8€ y probé dos de sus especialidades de pollo: el chicken pesto y chicken fantastic, ambos estupendos. Tienen otras patatas MUY HEAVIES que os recomiendo que probéis. Apunte importante: ¡ponen tapa gratis con la bebida!

Bocata Factory, BravasBCN, Sarria

B de Bocata

B DE BOCATA (By Tívoli)

@b.de.bocata

C/ Muntaner, 361.

5,90 - 7,90 €

PATATAS 🍟🥔

Aquí se fríe patata de la variedad Monalisa en 2 tiempos, como debe ser. Lo curioso es que queda bastante crujiente, pese a que esta clase no se presta mucho a ponerse crocante. Buen trabajo en cocina.

SALSA 🌶🔥

Esta versión de la foto son las bravas trufadas (7,90€), pero las bravas Tivoli (5,90€) también están de muerte.
Llevan todo esto: 
- Una suave ajonesa de azafrán (pero azafrán de verdad, eh). 
- Salsa de trufa 
- Chips de jamón iberico frito caseras.

RESEÑA 🍻🍴

Borja es un chavalín taaaan joven que no te puedes ni creer la revolución que ha organizado en el mítico @tivoli1940. Se puso a preparar bocatas y los clientes se los quitaban de las manos. Es tan bestia la aceptación de sus sandwiches, que ha tenido que montar un negocio online para abarcar la demanda que tiene. Los puedes ir a buscar o te los llevan a casa.

BdeBocata, BravasBCN, ciutatvella

Medio o Pinto

medio o pinto Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

MEDIO O PINTO

@mediopinto

C/ Calvet, 27.

4,50€

PATATAS 🍟🥔

Se mima a esta patata de la variedad Monalisa casi más que a la obra de Leonardo. Se pelan, se cortan en cubos de talla M y se pasan por un tratamiento en frío para que, cuando se frían, su superficie cruja mucho más.

SALSA 🌶🔥

Me encanta la salsa roja, con su punto exacto de espesor, ni grumosa, ni demasiado líquida, muy bien ligada. Viene de reducir muuuchos kilos tomates, a los cuales se añade la personalidad del tomate seco. Aparecen notas de pimiento y de pimienta.
El allioli merece una mención aparte, porque lleva rocoto y ají, o sea que, como os podréis imaginar, pica un poco. Pero vamos, que tampoco hay que asustarse.
Yo pedí las bravas con sobredosis de salsas, porque me molaron mogollón, pero os las pueden servir aparte o como vosotros prefiráis.

RESEÑA 🍻🍴

Cuantos más restaurantes regentados por venezolanos en Barcelona pruebo, más me doy cuenta de su nivelazo. No hace falta que sean de cocina específicamente venezolana, cualquier cosa la acaban tocando bien. Yo flipo. Pero es que aquí el nivel ya es de Champions. Menú degustación, guiños a la cocina española, fusiones que hasta entonces me parecían imposibles... hasta, incluso, burgers temáticas.
Lo que más me impresionó fue su versión de la bomba de la Barceloneta, que la tenéis en mi otra cuenta, @barrasbarcelona. Echadle un vistazo.
Ah, y tienen terraza, que siempre se agradece. Yo prefiero el piso de arriba, muy confortable.

BravasBCN, MedioOPinto, sant gervasi, Sarrià-Sant Gervasi

El Carrussel

EL CARRUSSEL

@elcarrussel

C/ Mandri, 37.

4,50€

PATATAS 🍟🥔

Patata de la variedad Ágata, que se fríe exactamente como mandan los cánones, oséase, en sendas cocciones: la primera, a baja temperatura, seguida de un segundo ataque con calor de núclo terráqueo.
Lo que más llama la atención es el corte, muy particular. No son ni bastones, ni gajos, si no algo intermedio. Me gustaron mucho.

SALSA 🌶🔥

Ese rojo carmesí se consigue a base de caramelizar cebolla, meter algo de pimiento frito, y amalgamar este conjunto con un tomate casero que reducen muuuchas horas. Las notas picantes y chulas las aportan la guindilla y la ñora.
Esa ajonesa tan líquida, pero cremosa, es el complemento ideal para combinar con su grumoso tomate, porque es muy ligerito.

RESEÑA 🍻🍴

Este es el sencillo y sincero proyecto de Misia, que es más maja que las pesetas. Abrió por vocación, y en nada se hizo con el corazoncito de todos los vecinos. Algunos de ellos me vieron como grababa este video y se deshicieron en elogios, casi hasta el punto de tener que hacerles callar para que saliesen bien las imágenes 😂.
Pues nada, ya sabéis, un "lloc de trobada per gent del barri" que no os debéis perder. Diminuto, pero más que acogedor.
Gracias a @montsesoler__ por el descubrimiento.

BravasBCN, el carrussel, sant gervasi

Koby burgers

koby burgers Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

KOBY BURGERS

@koby_burgers

C/ Marià Cubí, 92.

5,95€

PATATAS 🍟🥔

Patata en tres tiempos: una primera cocción, después se hace rustida con mantequilla clarificada y sal de romero en Josper, y se finaliza con fritura a alta temperatura.

SALSA 🌶🔥

La salsa brava es rica en ñoras, con un poco de chile coreano, cebolla asada en Josper y muuuchas especias.
La salsa de color crema es una ajonesa de ajos asados, suave pero con punch.
De topping le añadimos:
- Mermelada de bacon ahumado.
- Jalapeño frito.
- Aceite de pimienta de Sichuan y 3 chiles con un toque de anís estrellado.

RESEÑA 🍻🍴

Esto que tienes aquí delante son las nuevas bravas de Koby, que he diseñado junto a su 'multitasking' chef @xavi.llobetsanchez. A lo mejor nos hemos acabado flipando un poco pero, ya que nos ponemos, pues nada, vamos a hacer una buena frikada, ¿no? Espero que os gusten, yo creo que lo van a petar Y MUCHO.

BravasBCN, Koby Burgers

Sanbermut

sanbermut Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

SAN BERMUT

@sanbermut

C/ Mandri, 34.

5€

PATATAS 🍟🥔

No voy a decir que es milagroso, porque ya se lo he visto hacer a más de un chef, pero sí hay que remarcar que lo que se consigue aquí con la patata de la variedad Monalisa es impresionante. Se aplican los dos pasos de rigor (y que deberían salir ya hasta en la Wikipedia): pochado y fritura a alta temperatura, peeeroo... aquí está lo que mola: se hace todo sin piel. Sí sí, doble mortal con tirabuzón. Y el resultado es crujiente. Muy bien.

SALSA 🌶🔥

Los pegotes de allioli/ajonesa que salpican esta tapa de aspecto vangoghiano (me comentan que, si la miras de lejos, se ve un campo de girasoles) se elaboran con un exceso de yema de huevo, por eso adquieren esa tonalidad más crema de lo habitual. La fórmula de color encarnado es una reducción de tomates desde cero, hasta que espesan, y después de darles mambo con un un poco de chipotle adobado, se acaba con una textura muy fluida.
Me parece muy acertado poner una buena dosis de ambas salsas en el fondo del recipiente, aunque nadie se va a quejar de falta de salsa.

RESEÑA 🍻🍴

Abundante ración, pese a que parece menos, porque está 'escondida' en el bol. Es la tapa estrella del local, junto al ya mítico, y colorido, bocata de calamares. No hay mesa que no pida unas bravas. Y eso, que parece una obviedad, tiene un mérito tremendo hallándonos en la calle Mandri, quizá la zona con más competencia bravera por metro cuadrado de la ciudad. Solo tenéis que mirar a sus vecinos de rancio abolengo: Montesquiu, Bar Mandri, Bar Bero, Chico...
Algo debe hacer bien esta gente, ¿no? Digo yo... ¡porque esa terraza está siempre llena a rebosar!

BravasBCN, sanbermut, Sarrià-Sant Gervasi

La Xarxa

LA XARXA

@grupovarela

Plaça Molina, 2.

7€

PATATAS 🍟🥔

Ya son años conociendo al chef @carlosallue y no tiene inconveniente en chivarme que utiliza patatas Primor. Se les da una cocción previa, hiervéndolas un rato y pinchándolas hasta que quedan ideales. Se enfrían y reposan en frío hasta comanda. En ese momento se hunden en la freidora con aceite ardiendo. La creación de este borde crujiente es de libro y el tierno interior de la patata espera paciente la explosión en tu paladar.

SALSA 🌶🔥

Para teñir de naranja brillante esta tapa, Carlos se ha basado en la exitosa salsa 'mojomesco' (mojo + romesco) que lo peta en los otros locales del grupo: Bodega La Puntual, L'Estupendu y Casa Varela. Peeero... en este caso se ayuda del ímpetu de la sobrasada para conseguir un sabor tan potente.
Lo que sí se mantiene de la fórmula original, y que tanto les funciona, es esta ajonesa de ajos escalivados, que se utiliza para amansar la avalancha de sensaciones que transmite su colorada compañera.

RESEÑA 🍻🍴

Empieza la colonización encubierta de la ciudad condal por parte del Grupo Varela. Comienzan por la Plaça Molina y poco a poco irán invadiendo Badalona, Europa y Marte. Bueno, igual exagero con sus planes de expansión, pero vamos, que la apuesta por la emblemática plaza de la zona alta es clara. Terrazote, salones privados, la misma filosofía de producto y cocina de mercado sin virguerías. Eso sí, los precios son acordes con el entorno. Yo, que vivo en zona ultraturística, no flipo con la factura, pero claro, es cierto que no es nada barato...

BravasBCN, La Xarxa, Sarrià-Sant Gervasi

La Monda

la monda Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

LA MONDA

@lamonda_bcn

Passatge de Josep Llovera, 1.

3,50€

PATATAS 🍟🥔

Que a estas alturas, con 11 años de blog, me sorprendan con este tipo de cocción es extraordinario. Utilizan patatinas extradulces, que asan en el horno. Hasta aquí, todo normal. Peeero... luego las extraen, las aplastan un poquitín, y las cubren de una salsa de hierbas aromáticas. ¿Y qué hacen después? Pues venga: ¡otra vez al horno! Sí, sí... y el aceite verdoso penetra en el tubérculo, mientras que las hierbas forman una fina costra en la piel. Fantástica idea, resultado sabroso, y ejecución muuucho más sana que una doble fritura. Vale, de acuerdo, no crujen, pero son la monda.

SALSA 🌶🔥

Allioli, tipo ajonesa, a base de ajos al horno y aceite de oliva suave. Queda de un precioso color crema y es ideal para los que no soportan el invasivo 'verdor' del ajo crudo.
La roja tiene un trabajazo detrás, porque parten de tomate entero pelado, o sea, que hay una reducción de unas cuantas horas. Lo más curioso es que se utilizan ajos en escabeche y pimentón picante, además, me chivan que pochan la cebolla aparte para añadirla a final de todo. A mí me gustó mucho.

RESEÑA 🍻🍴

Esta es la única molletería de Barcelona. ¿Y qué es un mollete? Pues ese pan blanco andaluz maravilloso, crujiente por fuera y con tierna miga por dentro. Se hacen al grill y quedan como un espectacular sandwich planchado 2.0 cañí.
Lo que más mola son las combinaciones de rellenos que se han currado, los probarías todos: el "Kung-fu", el "O porco", el "¡Viva México!"...
Os van a llamar la atención sus precios, algo imposible de igualar en la zona, y también os van a hacer tilín los postres, muy sencillos, pero más que notables.

BravasBCN, LaMonda, Sarrià-Sant Gervasi