Marimorena

marimorena Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Marimorena Barcelona·
@marimorenabcn
🏙: C/ Loreto, 24.
📝💶: 6€ / 12€

Patatas 🍟🥔

Conocía varias propuestas de bravas en forma de gofre, pero ésta, sin duda alguna, es la cumbre. Un extraordinario trabajo que culmina en el punto justo de crujiente en su exterior, mientras que se conserva un interior de una ternura casi cremosa. Y sin ser aceitoso. Muy bien.

Salsa 🌶🔥

Paleta de pintor con colores entre la psicodelia y lo mondrianiano, que incluso sacude tus recuerdos de juegos infantiles (parece un ‘Simón’, ¿no?).
La virguería de salsas que colmatan las hendiduras son las siguientes:
Rosa: Mayonesa de kimchi.
Roja/anaranjada: Salsa bbq casera.
Rojo oscuro: Tomatito picante.
Amarilla: mostaza.
Parda: allioli de ajo negro.
Blanca: allioli de humo.
Las dos últimas, sin desmerecer a las otras cuatro, son riquísimas. Me hubiese pedido un tarro.

Reseña 🍻🍴

Te sirven este plato y tu mano se dispara al móvil para fotografiarlo; es un acto casi reflejo. Albert Mendiola, ‘Cuiner de l’any 2017’, consigue su propósito, divertir y sorprender con producto de proximidad, pero con una elaboración superlativa, que deja boquiabierto. Sí, todas sus creaciones quedan muy bien en la foto, pero su mejor expresión se despliega en el paladar. Deja de mirar Instagram y vete pitando.

💘😍: Las prefes de @foodyingbcn, mira en mis historias destacadas “Favoritas de…”.
#MarimorenaBCN #bravasBCN

La burg

La Burg Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·La burg·
🏙: Pg. Sant Joan Bosco, 55.
📝💶: 2,50 / 3,70€

Patatas 🍟🥔

Una montaña de ‘mona lisa’ de dimensiones bíblicas. Eso de que hay que irse al extrarradio, porque en Barcelona ciudad no dan buenas raciones, me lo voy a tener que comer con patatas (valga la redundancia). Lo más jevi es que están buenísimas, bien fritas en 2 tongadas (pochado + fritura) y bien dulces, exprimiendo al máximo la tipicidad de la variedad.

Salsas 🌶🔥

Someten a la racionaca de papas a una catarata tipo Niágara de un allioli de leche sabrosísimo pero que no llega a repetir. Con el claro objetivo de que sea una tapa ideal para lucir palmito en verano, le agregan un chorrazo de aceite picantito en el que se manifiestan claramente la cebolla bien reducida, la ñora y el aroma choricero del pimentón ahumado.

Reseña 🍻🍴

Más que pioneros del hamburgueseo gourmet, llevan desde 2008 dando guerra en la zona alta y llenando siempre. Probé sus bravas ya en 2009 y han estado coqueteando con el top de la ciudad continuamente. Probadlas y me decís si las meto o qué, porfa.

#LaBurg #bravasBCN

The fish & chips shop

The Fish & Chips Shop Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·The fish & chips shop·
🏙: C/ Aribau, 18.
🏙: C/ Rocafort, 70.
🏙: C/ Balmes, 244.
🏙: C/ Casanova, 91. (Gluten free)
📝💶: 9,90€

Patatas 🍟🥔

¡Pulpo! Pues sí, resulta que el popular animal de compañía también puede ser un buen aliado de las salsas bravas. Si, además, lo rebozas bien en panko, y lo fríes un poco, la sensación crujiente externa combinada con su ternura interior, se parece a ese primer beso furtivo que diste entre libros de texto a la salida del cole.

Salsas 🌶🔥

Los deliciosos tentáculos reposan sobre un lecho dos salsas. La primera es una deliciosa y picante mezcla de a base de: rocoto, ají, chipotle, cebolla y vinagre de manzana. La segunda es la mítica mayonesa japonesa Kewpie.
Por si fuera poco, a modo de topping, se añade un toque de kimchi y se le da un granizo de menta recién cortada.
El combo final es excelente y… ¡pica!

Reseña 🍻🍴

No seré yo quien descubra a estos maestros de la fritura. Llevan arrasando desde que nacieron y no paran de abrir nuevos locales, alimentar eventos e, incluso, experimentar con un nuevo sitio apto para celíacos. Si buscábais bravas frikis, estas son las vuestras. ¡Bravo por el pulpo bravo!

#Thefishandchipsshop #bravasBCN

Casa Varela

Casa Varela Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Casa Varela·
🏙: Plaça Molina, 4.
📝💶: 6€

Patatas 🍟🥔

La textura, tanto interna como externa, es de Champions. Se utiliza el horno para dejar bien meloso el interior de unas patatas de la variedad Agria. Se asan un buen rato a 180ºC y las van pinchando hasta que las ven ideales (como con un bizcocho, vamos). Se quedan reposando un tiempo prudencial hasta que llega la comanda. En ese momento se doran a saco con aceite ardiendo. Así es normal que salgan tan crujientes…

Salsas 🌶🔥

A esta salsa roja, bien brava, que cubre las papas, la apodé ‘mojomesco’ (mojo + romesco), y está compuesta por una picada de almendra (ojo, tostada por ellos), pimentón picante, aceite, ajo a piñón y una buena dosis de vinagre. Es de lo más lógico que necesite de una ajonesa (con ajos escalivados, eso sí) para mitigar el picante, porque sacude de lo lindo. La mezcla es bestial y muy indicada para amantes del ajo, entre los que me incluyo, obviamente. Mezcladlas bien y disfrutad.

Reseña 🍻🍴

La casa madre de todo el Grupo Varela (Bodega La Puntual, L’Estupendu…) y una de las terrazas más solicitadas de la zona alta. A mí me gusta más estar dentro, porque lo encuentro un local particularmente confortable. No es precisamente barato, la verdad, pero es un sitio con el que nunca fallas: las croquetas, el nivel de las carnes… cocina sencilla, sin florituras, tirabuzones ni saltos mortales, que es lo que muchas veces uno anda buscando.

#CasaVarela #bravasBCN

Les Truites

les truites Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Les truites·
🐣Tortilla BRAVA🐣
@lestruites
by #bravasBCN
🏙: C/ Arimon, 22.
📝💶: 4,25€ (tapa tortilla del día)
📝💶: 11,50€ (surt. 3 tapas tortilla)
📝💶: 30€ (tortilla entera, por encargo)

Patatas 🍟🥔

Llevo años contemplando el arte de Joan Antoni al rellenar tortillas de cualquier cosa imaginable, pero cuando le planteé (a él, y a su hijo Marc), que hiciesen este reto, jamás hubiera esperado un resultado así. Cualquiera que la pruebe y no llore de emoción, no me caerá bien, directamente. Esta obra vale su peso en oro, y su autor, en plutonio forrado de platino.

Salsas 🌶🔥

Esta salsa es un homenaje a la original madrileña, la que se basa en caldo, un pochado de cebolla y una buena dosis de pimentón de la Vera. Apoteósica integración en el conjunto. Además, ahora añade pimentón en el propio huevo, con lo cual, la alegría es máxima.

Reseña 🍻🍴

Llevan más de 40 años de experiencia en el tortilleo, acaban de sacar su maravilloso segundo libro, decenas de artículos… son la absoluta referencia de la ciudad en la materia del huevo tuneado. Sus surtidos de tortillas son antológicos, y las pasiones que despierta la rellena de croissant y jamón, nada tienen que envidiar a las que levanta Messi. Un lugar imprescindible, igual que imprescindible se hace reservar, porque tienen muuuy poquitas mesas.

#lestruites

Peccata Pizza

peccata pizza Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Peccata pizza·
@peccatapizza
🏙: C/ Mandri, 58.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Buscan una corteza crujiente y lo consiguen, clara y netamente, con dos pasos: hirviendo previamente una patata de la variedad Agria y finalizando con una inmersión en un aceite iracundo. El corte es medio, no conserva la piel y su aspecto es clásico. Destacable ración, más que generosa.

Salsas 🌶🔥

Muy buen allioli, de los que me molan, con el amarillo subidito, porque ha sido elaborado con AOVE y yema de huevo.
La roja es muy original y pica (es de agradecer), nada grumosa, cremosa, fluida. Se parte de una reducción de tomate, y se le añade (entre otras cosas que no puedo desvelar) dos tipos de mostaza diferentes, pimienta y pimentón de la Vera. Tiene un tímido recuerdo a la mítica salsa Espinaler.

Reseña 🍻🍴

¿Quién me iba a decir que me iba a encontrar unas buenas papas aquí? Vine por la pizza (rica) y la pasta (muy bien), pero la sorpresa fueron estas bravas tan bien resueltas y que van a suponer más competencia a las decenas de locales con sobresalientes patatas por la calle Mandri.

#PeccataPizza 

Vivanda

Vivanda Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 47☀️
·Vivanda·
@vivanda_restaurant
🏙: C/ Major de Sarrià, 134.
📝💶: 6,50€

Patatas 🍟🥔

“Patata del cura”, una preciada variedad de Monalisa que no se suele usar casi nunca para freír, tratada con un mimo extremo. Se pocha a baja temperatura (unos 120ªC) y luego se deja enfriar, peeero… ¡cubiertas para que no pierdan humedad! (¡tachaaaaan, toma truco!). Cuando llega el momento de servir, se pasan por el mismo aceite pero a 70ºC más, con lo cual, se crea una corteza externa crujiente.

Salsas 🌶🔥

Alliolí único, conspicuo, que cubre como un manto las patatas y adquiere una consistencia y aspecto que recuerda incluso a una crema catalana. Se elabora con el aceite que sudan la sobrasada y el chorizo patatero. Se añade un poco de guindilla Ojo de pájaro y se levanta la emulsión con aceite de oliva y huevo. El resultado es estratosférico. Se rematan con aceite picante de pimentón, y te traen un poco más a la mesa por si quieres añadir leña al fuego.

Reseña 🍻🍴

Firmadas por mi admiradísimo @jordialk, sabía que eran caballo ganador por tres cabezas mucho antes de comprar los boletos de la QH. Con ese patio interior que, incluso en invierno (lo cubren y hay estufitas y mantas) es una maravilla de acogedor, resulta complicado que no disfrutes de una experiencia top en esta zona tan ‘upper’. Y es que otra cosa no, pero los pijos dominan el tema confort.

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Estuve en Vivanda con los amigos de Parató.

#VivandaRestaurant

Bar Marcel

marcel Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Bar Marcel·
🏙: C/ Santaló, 42.
📝💶: 3,95€

Patatas 🍟🥔

Más que clásicos cubos de tallas muy diversas; algunos se quedan en una S, la mayoría se quedan en una M, pero siempre hay algún pedazo despistado con su L size. De un amarillo especialmente chillón, esta patata frita de la variedad Agria se ha ejecutado en los dos tiempos de rigor: un pochado previo a baja temperatura, y un ataque bestia con aceite cabreado. Se nota muchísimo arte y tradición en la fritura: es perfecta. Los bordes crujen nivel extremo y el interior es sedoso. Me recuerdan mucho a las de La esquinica.

Salsas 🌶🔥

Un fantástico aceite picante con muchas especias (pimentones, pimienta, guindilla…) inunda el platillo e impregna los tubérculos.
Y lo que pasa después te sorprenderá… le ponen…. ¡Mayonesa industrial! ¡Meeeec!
¿Pero como se les ocurre? ¡Argh!
Son ya varios clásicos los que utilizan esta fórmula (se me ocurren dos: El vaso de oro y El cable de Sitges). Se curran un montón las bravas y una de las dos salsas, y… ¡pam! Mayonesa comercial al canto. No lo puedo comprender… ese sabor tan cítrico, desde mi punto de vista, se carga todo el conjunto. Una pena.

Valoración 🍻🍴

Este mítico local, histórico, con décadas a sus espaldas, ha alimentado de tapas a varias generaciones de vecinos. Es un caso parecido al Tomás, al Mandri (o al añorado Casa Tejada), que “no pega” en esta zona de coperío pijo. Pero es que ese, precisamente, es su encanto, y así atrae todavía a más público de todo tipo. Los toldos y su terraza verde con esa tipografía identificable a la legua, lo convierten en el garito más cotizado de la calle. Estudiantes, gent del barri, e incluso algún guiri despistado, se agolpan compitiendo por estas bravas y sus alcachofas. Fotos de famosillos en las paredes le dan todavía más empaque, y los días de fútbol es imposible pillar sitio.

#BarMarcel #bravasBCN

Hidalgo

Hidalgo Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 45☀️
·Hidalgo·
@restaurantehidalgobcn
🏙: C/ Balmes, 396.
📝💶: 4,75€

Patatas 🍟🥔

Curiosamente, las presentan en forma de pastel. Son unas patatas en gajos, bastante crujientes, especialmente en sus aristas (pese a estar asadas al horno), y que se montan instantes antes de llegar al cliente. Suaves y tiernas, algo aceitosas por culpa de sus salsas acompañantes.

Salsas 🌶🔥

Su aspecto emula a una caprichosa tormenta de otoño. Una nube de espuma de allioli, que acaricia las montañas, un charquito de aceite de pimentón de la Vera ahumado, y un granizo de chorizo patatero. Ideal para entrar en calor tras una fresca mañana de paseo sobre las hojas caídas por el viento.

Reseña 🍻🍴

Es un mítico del Putxet que siempre está a encomiable nivel, incluso tras un relevo generacional. Su menú del día lleva siglos siendo el más popular y su tapeo de noche siempre tiene ese puntito creativo que te inclina a volverlo a visitar.

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Te dejo aquí su carta enterita.

#RestauranteHidalgo #SantGervasi #bravasBCN

Montesquiu

Montesquiu Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 32☀️
·Montesquiu·
@montesquiubarcelona
🏙: C/ Mandri, 56.
📝💶: 2,95€

Patatas 🍟🥔

Corte tipo panadera pequeño, finito, que aplican a la variedad Agria, y que hace que algunas se hinchen y lleguen al punto ‘souffle’, o el que muchos consideran el tipo de fritura más complicado para unas patatas. Son tan bonitas que se te va la mano directa a pillar una, pasando del tenedorcillo. Escandalosamente crujientes, la ración se te hace muy pequeña.

Salsa 🌶🔥

Esta mítica salsa anaranjada la definí ya hace años como un ‘espinalesco’, o sea (Espinaler + romesco), pero no es una descripción suficientemente precisa. Básicamente, porque no lleva frutos secos (aunque sí ñora), ni tomate (aunque sí vinagre y pimienta). No pica mucho, ni falta que hace, es excelente y hay que porbarla una vez en la vida.

El allioli es opcional, tiene leche como base, y lleva ajos asados para rebajarle la bofetada. Yo siempre lo pido. Es que soy un ansias.

Reseña 🍻🍴

Cuando el gran Javier de las Muelas adquirió este local, decidió conservar la fórmula bravera original y acertó. De hecho, en este sitio, me parecen todo aciertos: el servicio, el diseño, la carta, el producto… si pudiese pagarlo, me quedaría a vivir ahí, pero claro, uno es de barrio bajo y tiene que conformarse con estas asequibles bravas.

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Con @rafuel55 y @bochilu grabando el braveo.

#MontesquiuBCN #bravasBCN