Olé Olé Asador

Olé Olé Asador Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

OLÉ OLÉ ASADOR

@oleolebcn

C/ Arenys, 28. | C/ Conca de Tremp, 10. | C/ Poesia, 6. | C/ Dante Alighieri, 123.

3,50€

PATATAS 🍟🥔

Más que crujientes estas delgadas panaderas, casi diseñadas para que las puedas coger con la mano, y que elaboran continuamente a partir de patatas de la variedad Agria. El procedimiento es bastante clásico, es decir, dejar las papas un poco en remojo, pochar un ratito a temperatura moderada, dejar reposar, y freír finalmente a muy alta intensidad. Resultado intachable.

SALSA 🌶🔥

Aunque no se vea mucho, en el fondo hay una salsa roja, riquísima, parecida a un romescu picante, con su almendra, tomate, cebolla, laurel, pimienta y pimentón.
El compañero blanco es un 'lactioli' ligero que, en caso de que escojas uno con sabores exóticos, se mezcla con fruta natural. Es decir, el allioli de fresa lleva fresa de verdad, y el de mango exactamente igual. ¡Y están ricos!. Para que me sorprendan a mí...

RESEÑA 🍻🍴

El grupo de 'rostisseries' que más arrasa en Horta, se ha decidido a hacer unas bravas para llevar, o para tomártelas allí. Las normales ya molan mucho, pero las de fresa son un puntazo que deberíais probar alguna vez.
Aparte de su estrella, los pollos a l'ast (no veas las colas que se forman los findes...), tienen platos de inspiración latina que son brutales y vuelan. Yo me puse fino de esas deliciosas bombas calóricas y tuve que bajar corriendo hasta la Barceloneta.

NOTA: Las de frutas, sólo por las tardes y los findes.

BravasBCN, Olé Olé Asador

CATA Born

cata born Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

CATA BORN

@cata_born_by_catacroquet

C/ Pescateria, 6.

5€

PATATAS 🍟🥔

Por más que visito cocinas, nunca salgo de mi asombro al contemplar como pueden salir tantos platos de espacios tan reducidos. Este es uno de esos casos. Es un flipe que quepan ahí para cortar en cubitos patatas de la variedad Agria hasta una talla más S que M (caben 2 fácilmente en la boca de un ser humano estándar), y luego pocharlos hasta dejarlos cremosos por dentro. El remate es con aceite a altísima temperatura, y lo que más mola ver la bandejilla bravera en el pase, porque es tan larga que casi no cabe.

SALSA 🌶🔥

Continúan con la infalible fórmula del exitoso local del Poblenou, CATACROQUET: infusión de ajos y tomillo en aceite, que se utiliza para emulsionar con leche. Obtienen una lactonesa única y de sabor superoriginal. Siguiendo con su talento por el infusionado, se curran un aceite de pimentones y ajito que mancha el blanco nuclear y aporta un aspecto más porno. La faena se acaba con un polvo de chorizo ibérico que se espolvorea por encima y que me recuerda las palabras que me dijo Carlos, el chef: "esto da un trabajo de narices, porque hay que desaceitar el embutido al horno y me vuelve loco, pero no veas lo bonito y sabroso que queda". Os recomiendo muy mucho que las probéis.

RESEÑA 🍻🍴

La croquetería de éxito más explosivo de la ciudad procede al asalto del Born en un pequeño local escondidísimo. ¿Por qué? Pues porque buscan otro concepto menos 'masivo' que el anterior. Vender centenares de croquetas diarias les ha conducido a indagar en el mundo de la vermutería y el bistrot, y han diseñado este local tan cuco. Evidentemente, vas a encontrar sus gloriosas croquetas, pero han diseñado platos exclusivos para el nuevo bebé. El rabo de toro es un ejemplo y, cuando lo pruebes, vas a volver.

Born, cata, catacroquet, croqueta, croquetas

Catacroquet

catacroquet Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

CATACROQUET

@catacroquet_group

C/ Almogàvers, 211.

4,50€

PATATAS 🍟🥔

Tengo mucha suerte al poder visitar tantas cocinas pero, sobre todo, soy un afortunado por poder conocer a gente como Carlos, el chef. ¡Qué tío más majo! Me contó como corta en cubitos la patata de la variedad Agria hasta una talla más S que M (te caben 3 fácilmente en la boca), y luego los pocha hasta dejarlos cremositos. Finalmente los remata con aceite a 180ºC justo antes de salsear, y dejarlos en el pase.

SALSA 🌶🔥

Mientras hablábamos de Navarra, la huerta riojana y otras batallitas, me explicó como infusionaba unos ajos y tomillo en el aceite, que luego emulsionaría con leche, para obtener una fluida lactonesa de un sabor extraordinario. También alegra el conjunto con un aceite de pimentón y ajito, y remata la faena con arena de chorizo, agregando un: "esto da un trabajo de narices, porque hay que desaceitar el embutido al horno y me vuelve loco, pero no veas lo bonito y sabroso que queda". Razón no le falta, están riquísimas.

RESEÑA 🍻🍴

Constantemente me pasa lo mismo, voy con motones de prejuicios a los sitios, y luego van, y me sorprenden muuuy gratamente. Este ha sido otro de esos casos. No me esperaba este nivel. Las bravas están ricas, pero las croquetas son una pasada. Cuando abrí una de chipirón (hay un stories por ahí, y también lo dejaré en @barrasbarcelona) y me encontré un calamarcillo entero, flipé. No es normal. Entonces probé cuatro tipos más y... ¡nivelazo! Esto no puede ser casualidad...
Acaban de abrir local en el Born: CATA by Catacroquet.

cata, catacroquet, croquetas, Poblenou, santmarti

ORAC

orac Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

ORAC

@orac_bar

C/ Aribau, 82.

4,90€

PATATAS 🍟🥔

Es fantástico el tratamiento que realizan sobre esta patata de la variedad Monalisa para mantener su dulzor natural. Se cuecen un corto espacio de tiempo, se cortan en gajos (manteniendo su piel), y luego se transfieren al horno. Se guardan hasta comanda y, entonces, se sumergen en aceite furibundo hasta dejarlas crujientes por fuera, con esa cutícula ayudando al efecto crunchy.

SALSA 🌶🔥

La salsa roja es un sofrito que parte de tomate fresco, y se detecta enseguida en el primer ataque al paladar que, unos segundos después, sufre el ímpetu de los chiles habaneros. Si te gusta el picante, esta es tu salsa.
La blanca es una modificación de mayonesa industrial con ñora que, aunque cumple su cometido (rebajar la maravillosa agresividad de la roja), despunta en exceso en matices cítricos y avinagrados. Me han comentado que se plantean partir de una mayo casera. Eso mejoraría una barbaridad el excelente trabajo efectuado a todos los niveles con esta tapa.

RESEÑA 🍻🍴

O.R.A.C., acrónimo inglés de Oxygen Radical Absorbance Capacity, una técnica de medición de radicales libres que evalúa el poder antioxidante de los alimentos. Aunque no es un método aceptado por la comunidad científica, todos queremos comer mejor, y esto es lo que ofrece Riccardo en su local. Preparaciones saludables, muchos vegetales, pocas frituras, y un nivel de cocina flipante. El chef me dejó anonadado con la presentación de su trío de hummus y, sobre todo, con el carpaccio de alcachofa. Os recomiendo estos dos platos (los colgaré en @barrasbarcelona) y, cuando corrijan la mayonesa, ¡corred a por sus bravas!

Eixample, orac, vegetariano, veggie

Spark

spark Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

SPARK

@spark.barcelona

C/ Diputació, 329.

6,50€

PATATAS 🍟🥔

Las probé en exclusiva el pasado junio, y siguen siendo una pasada. Se autodenominan 'taller de brasa', ¿no? Pues eso, patata a la brasa (variedad mona lisa), troceada y luego frita a alta temperatura con su piel, para que la costra quede bien crujiente. La tapa es enorme, incluso demasiado grande, yo les sugerí ofrecer medias raciones, a ver si me hacen caso...

SALSA 🌶🔥

Como caído del espacio exterior, un pegotazo descomunal de allioli de yema de huevo, salado e intenso, de alta densidad, se esparce sobre un romesco con los frutos secos mal picados aposta, en el que no encuentras trocitos, topas con tropezones. Y lo mejor está por llegar: la salsa brava, que se sirve aparte (apenas se ve en la foto), y es una fórmula antiquísima -de la madre del chef- en la que destaca el pimiento asado y que te va a volver loco/a. Hay que probarlas (venid con hambre, ¿vale?).

RESEÑA 🍻🍴

Seguro que un montón de veces habréis buscado un restaurante como éste! Parece mentira lo que cuesta encontrar un sitio en que te cocinen bien un trozo de carne, sencillo, sin florituras, con una guarnición maja. Aquí puedes llevar a la familia, hacer una cena con colegas o, incluso, de empresa. Y, al loro, tiene una RCP más que competitiva en su zona. Además, su menú del día a 14,80€ es una pasada.

brasa, Eixample, romesco, spark

Dispensa

dispensa Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

DISPENSA

@restaurant.dispensa

C/ Campo Florido, 52.

4,90€

PATATAS 🍟🥔

Aquí se cuece patata de la variedad agria hasta dejarla en ese punto que se pincha bien con un palillo. Luego, se deja enfriar un buen rato, se corta en trozos de tamaño medio (conservando la piel) y se aparta para la llegada de la comanda. A la que un cliente bravero hambriento las pide, se zambullen en aceite que ruge.

SALSA 🌶🔥

La salsa es una mayonesa industrial que eclipsa a una maravilla de mezcla base elaborada por la chef. Ese cimiento rojo, de inspiración magrebí (lugar de origen de la cocinera), se elabora con: harissa, pimentón picante, pimienta molida al momento, tabasco, pimento verde y rojo, limón y tomate concentrado. El resultado está aceptable, pero con una mayonesa casera estarían de vicio. Yo les he propuesto hacer un allioli suave y, con esa parte picante, hacer un aceite para esparcirlo por encima. A ver si me hacen caso...

RESEÑA 🍻🍴

Con poco más de un año en el barrio, y se han hecho un hueco entre los rincones favoritos de los vecinos. El interiorismo les ha quedado de fábula, a base de palets reciclados, con unas mesas únicas, preciosas. Pero lo que te va a dejar a cuadros es lo que esconde su piso de arriba. Sin duda, la mejor terraza de la zona: espectacular. Además, entre semana, disponen de un más que digno menú del día a 11,50€ (con tarjeta de fidelización sale a 10,35€). De verdad, no os perdáis la terraza, es algo único.

congres, dispensa, santandreu

Bodega Carol

bodega carol Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

BODEGA CAROL

@bodegacarol

C/ Aragó, 558.

4€

PATATAS 🍟🥔

Patatas chips de la mítica Corominas de Badalona. Sí, sí, las de bolsa de toda la vida. Ricas como ellas solas.

SALSA 🌶🔥

Tunean las patatas con panceta a saco, piparras, una espolvoreada de infarto de pimentón de la Vera ahumado, y un chorro de limón. Les dan 3 minutillos de salamandra para acentuar el sabor del conjunto, y te llegan con unos aromas que flipas.

RESEÑA 🍻🍴

Paraíso de lo cañí reloaded. Piedra Rosetta para la reinterpretación del bar Manolo de barrio popular. Colección de llaveros y personajes salidos de cómics de Azagra o Ivà a ambos lados de la barra. Risas garantizadas entre efluvios de vinos generosos, carne mechá, colitas de cerdo y queso pestoso. Once de cada diez médicos recomiendan una visita mensual a este templo.

#BodegaCarol

💘😍: Las top de @enocasionesveobares, en mis historias destacadas "Favoritas de...".

bodega, carol, clot, ElClot

Parking Pita

parking pita Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

PARKING PITA

@parkingpita

Pg. Sant Joan, 56.

4,50€

PATATAS 🍟🥔

Preponderante ejemplo de como se deben elaborar unas 'french fries'. Pero es que, claro, no van con prisas, les aplican dos frituras, como si fuesen bloques de brava. Primero, su pochado y, luego, un buen golpe de calor. Además, utilizan patata de la variedad Agria, que no falla. Resultado más que crepitante, emocionante, dadivoso.

SALSA 🌶🔥

Original y lograda combinación de salsas. Por una banda, tenemos una suave mayonesa con un ligero toque de ajo. Y por la otra, una versión de la salsa 'harissa', muy grumosa, incluso áspera, que recuerda a la ñora, pero que se refresca con un más que adiente chispazo cítrico. Se rematan con mucho pimentón, que eso siempre me gusta.

RESEÑA 🍻🍴

Ya lo sééé... vaaleee... de acueeerdooo, no son unas bravas al 100%. Pero, oye, con las bazofias que corren por ahí, pues yo prefiero comerme unas excelentes patatas fritas con aires orientales antes que unas bravas 'occidentales' que requieran 2 toneladas de sal de frutas al llegar a casa. La ejecución es fantástica, el aceite fresco y el fondo cítrico te deja un estupendo sabor de boca. Al sitio solo se le puede poner la pega de que es algo incómodo, pero oye, que ya sabes a lo que vas. Y si no te acaban de molar, cruza el umbral y vete a tomar... una pizza al lado.

Eixample, parking, pita, pizza, santjoan

El Martinet

martinet Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

EL MARTINET

@elmartinetbcn

C/ Gran Via, 552.

4,80€

PATATAS 🍟🥔

Esto solo lo había visto en un sitio antes: asar la patata de la variedad Monalisa en un lecho de sal. En este caso, las mantienen 25 minutos por cada banda. Quedan super chulas y con la piel medio desprendida por la deshidratación. Después de dejarlas reposar un buen rato, se cortan en medias medialunas de talla prácticamente S, y se preparan para la fritura a alta temperatura cuando llega la comanda. Espectaculares.

SALSA 🌶🔥

¡Tres salsas! Como me mola cuando le meten más de dos mezclas a las bravas.
Empiezan con un tomate totalmente casero, partiendo desde fresco hasta una reducción extrema, con su ajito, pimentón... y chipotle como madre de los dragones.
Después se añade un generoso manto de allioli, suave pero intenso, que deja asomar las puntas de las papas enrojecidas por la anterior salsa.
El conjunto se corona con un aceite de oliva infusionado con pimentón de la Vera ahumado.

RESEÑA 🍻🍴

Este sitio es un todoterreno. Lo mismo te ponen un menú del día super competitivo, como una cena flipante (me dieron a probar el cebiche de salmón con... ¡mango! Y casi lloro). Pero su fuerte es el estilo de tapa tradicional, como las mismas bravas o unas croquetas que les quitan de las manos. Y no me extraña, porque las de puerro me dejaron en trance durante casi un minuto.

Eixample, martinet