Can Gallina

CAN GALLINA GASTROBAR

@cangallinagastrobar

Pl. Catalunya, 1. Granollers.

5,50 €

PATATAS 🍟🥔

El tamaño y forma más clásicas para unos bloques de patata de la variedad Agria, de una talla M, para que quepan una o dos por bocado. Evidentemente, se elaboran en dos frituras, y quedan crujientes, con una corteza muy considerable y tierno interior.

SALSA 🌶🔥

Me encantó que sean generososos con ambas salsas. No soporto que se escatime con eso (a ver, a algunos de vosotros os gusta que NADEN, pero tampoco es eso... ¡exageraos!). La roja es una reducción de muuuchas horas de tomates triturados, con su sofrito, cebolla, especias y, como componente inflamable, se añade chile chipotle adobado, (un clásico moderno ya). De todas formas, no pica mucho, podeis estar tranquilos. El pegotazo de allioli que véis en el video es bastante potente, o sea, que si para ti no pica suficiente la colorada, vas a compensarla con esta, en serio.

RESEÑA 🍻🍴

Nuevo local en pleno centro de Granollers con una carta completísima y diseñada para gustar. No hay frikadas ni estridencias. Van al grano. Buena carta de vinos, vajilla y coperío cuidado. El interior es muy acogedor, posee salones privados (os recomiendo el de la bodega, que es precioso) y una estupenda terraza en una tranquila plaza de la zona comercial. Una acertada inversión del grupo Catering Empordà.

Can Gallina, Granollers, Vallès Occidental

De Tapa Madre

DE TAPA MADRE

@detapamadre

C/ Mallorca, 301.

4,35 €

PATATAS 🍟🥔

Dejan la piel a una patata de la variedad Agria, que elaboran en dos frituras, como debe ser, para potenciar el efecto cruji-cruji.

SALSA 🌶🔥

Una sola salsa rosada, que esperas que sea estilo cocktail (dulce, del estilo König, para que nos entendamos...) y resulta que pica BASTANTE. Se elabora a partir de una mayonesa comercial, que se tunea con pimentón y una buena dosis de pimentón picante (no veas si pica). Me sueltan un par de secretitos: añaden una pizca de limón y un chorrito de agua para que sea más fluida. Ya sabéis que yo no soy aficionado a estas salsas rosadas para las bravas, pero bueno, sé que hay mucho fan por aquí, así que no me extraña que me recomendarais tanto este sitio.

RESEÑA 🍻🍴

Aunque se inauguró en 2009, pertenece a una familia asociada al mundo de la hostelería desde hace varias generaciones. Su fuerte son los menús de mediodía y unas sugerencias del día que os pondré en mi otra cuenta @edualacarta. Ah, y por supuesto, su soleada y concurrida terraza.

BravasBCN, DeTapaMadre, Eixample

Mozzafiato

MOZZAFIATO

@mozzafiatobcn

Pg. Fabra i Puig, 266.

5 €

PATATAS 🍟🥔

Bloques de corte clásico de patata de la variedad Agria. Aplican pochado previo a una fritura a alta temperatura. El resultado son unos colores amarillos de esos que rompen el pantone.

SALSA 🌶🔥

Elaboran una nueva salsa brava, que puede recordar a un romesco, porque lleva tomate almendra y ñora, pero claro, tiene alegría de vivir en forma de pimentón picante. Las notas curiosas se las da una picada de perejil con AOVE y pimentón dulce. El allioli es muuuy cremoso, y no me quieren decir si lleva algo de leche, pero bueno, que da lo mismo, porque te lo comerías a cucharones. Se remata la montañita con una ajada de pimentón y un topping de cebollino.

RESEÑA 🍻🍴

Esto es una pizzería, pero como son hermanitos con @ovantebcn, han metido una buena dosis de burgers, o sea que no sé qué recomendarte más. ¡Pide un poco de todo! El espacio merece una visita, porque sus propietarios son unos frikis de la cultura pop y te vas a encontrar las paredes forradas de personajes de comic, series, películas... ¡hay piezas únicas! Ah, tienen una amplia terraza muuuy solicitada.

BravasBCN, Mozzafiato, Sant Andreu

Xup Xup

xup xup Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

XUP XUP

@gruparenal

Pg. Marítim Barceloneta, s/n.

8,50€

PATATAS 🍟🥔

Cubitos de patata de la variedad Agria, entre una talla M y una S. Primero se pochan, para que queden bien tiernas y luego, después de reposar un buen ratito, se pasan por aceite a muy alta temperatura para que salgan de la freidora al máximo de crepitantes. Generosa ración.

SALSA 🌶🔥

No veas el allioli/ajonesa que te ponen, totalmente artesano y a base de aceite de oliva: un bombonsito. No es nada fuerte y no repite, o sea que os lo recomiendo mucho.
Pero lo mejor está por venir: el aceite picante MOLA MIL. Tiene cebollita crunchy sumergida en él, y cuando se esparce sobre la tapa, el resultado es más que pornográfico.
Se acaba esta preciosidad con un topping de romero, cebollino y brotes.

RESEÑA 🍻🍴

La chef @danielli_bcn se curra estas patatas (y el 90% de toda la carta) desde cero. Yo que iba en plan escéptico, pensando que en un sitio tan turístico darían comida batallera, y me tengo que cerrar la boca con cremallera.
Claro, lo que sucede es que, si quieres calidad y, en esa zona tan cotizada (piensa que comes en la misma arena de la playa, sin ser un chiringuito), lo tienes que pagar. Vamos, que no es nada barato.

barceloneta, BravasBCN, xupxup

Pool and Beer

pool and beer Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

POOL AND BEER

@elbarpoolandbeer

C/ Casp, 186.

4,50€

PATATAS 🍟🥔

Aquí la patata de la variedad Monalisa pasa por el horno para que su corazón quede bien tierno. Tras dejarla enfriar y reposar, se pasa por una fritura a temperatura extrema, para que los bordes queden dorados, sin requemarse, y se cree una corteza para albergar su tierno interior.

SALSA 🌶🔥

Añaden tres salsas como tres soles a su tapa estrella:
1. Una salsa rosa, con base de mayonesa, tuneada con un montón de especias, entre las que se aprecia el dominio del pimentón y la pimienta molida.
2. Unas gotitas de un mejunje endemoniadamente picante, parecido a una valentina, pero de intensidad extrema. Lo mas heavy es que me comentan que lo han reducido un 50% en potencia, porque era algo espectacularmente hot.
3.El chimichurri de la casa, que se derrama por encima de sus dos compañeras de viaje, y aporta un brillo prácticamente pornográfico a la tapa.

RESEÑA 🍻🍴

Nunca dirías lo que te espera tras cruzar esa puerta atiborrada de letras y colores chillones. Un amplísimo local, con una larga barra, mesas altas y bajas a partes iguales, y un bestial salón final con billares y futbolín. Perfectamente equipado para seguir los partidos de fútbol, porque dispone de cinco pantallas distribuidas por todo el espacio, de forma que no te pierdes detalle estés donde estés. Me parece que voy a ver más de un encuentro de Champions ahí.
Su fuerte son las burgers, la carne (uno de los socios es argentino) y un menú de mediodía a precio de risa.

BravasBCN, Eixample, pool and beer

Can Culleres

can culleres Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

CAN CULLERES

@canculleres

C/ Bilbao, 79.

4,75€

PATATAS 🍟🥔

Ojo, ojo, ojo.... que aquí hacen el triple mortal con tirabuzón de las bravas hojaldradas. Y es que.... (redoble de tambores) ¡las hacen con Monalisa! O sea que, el resultado, aparte de crujiente, ¡es muuucho más dulce! Lo tienen todo.
La técnica es muy parecida a la fórmula original de Marc Gascons: mandolina, horno mixto, presión, cortar en sticks... peeero... luego los cortan en daditos, de manera que se obtienen unos cubos con estratos, que incluso pueden recordar a la estructura de la yuca.

SALSA 🌶🔥

Esta salsa roja me pareció fuera de serie. Muy grumosa, buscando un estilo 'rústico', que se elabora a partir de un sofrito, tomate bien reducido, pero con el marcado carácter de un pimiento asado al Josper (que reina en la cocina). También se añade ñora, insistiendo en las raíces y, finalmente, el fuego lo pone la guindilla. No pica mucho, los que seáis fanáticos del picante, quizá lo echéis de menos.
Allioli (ajonesa) de ajos rustidos, también en el maravilloso horno, de un color crema-beige, muy suavecito.
El cebollino que llevan por encima es más decoración que un topping.

RESEÑA 🍻🍴

Me da un poco de rabia desvelar el secreto que se oculta en la ollita roja que te llega la mesa. Estoy quedando como un mero aguafiestas. La cara de sorpresa de los comensales al levantar la tapa es un poema. No paran de servirlas, es un desenfreno.
Lo que más mola es la historia detrás del nombre del local, y el link que han establecido los propietarios con el pasado industrial del barrio. Mirad las referencias que cuelgan de las paredes. No sé si son más militantes del vecindario, o del producto de temporada.
¡Ah! Tienen un precioso salón privado que debéis pedir que os lo enseñen. Me pareció muuuy chulo.
Precios muuuy razonables. No me extraña que llenen siempre.

BravasBCN, can culleres, Poblenou, sant marti

Hotel Duquesa de Cardona

hotel duquesa de cardona Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

HOTEL DUQUESA DE CARDONA

@duquesa_de_cardona

Passeig Colom, 12.

8,75€

PATATAS 🍟🥔

Un trato delicadísimo para esta patata de la variedad Agria, que se 'chasca' para rendir unos pedacitos de tallas entre una M y una S. Quieren que sean 'de bocado'. Los fríen en dos pasos, como debe ser, por lo tanto el resultado es óptimo, muy crujientes por fuera, y sedosas por dentro.

SALSA 🌶🔥

Me llama la atención especialmente la salsa roja, la brava, porque lleva un montón de ingredientes. A un sofrito, con su ajo y un pelín de cebolla, se añade tomate natural, y lo reducen hasta que queda bien concentrado y sabroso. Se aromatiza con orégano y albahaca (me encanta), mientras que la parte picante la aporta el rocoto y un puntito de sriracha.
El allioli (ajonesa) es más sencillito, pero resultón, y sirve para suavizar el ímpetu de la colorada compañera. Yo incluso, le pondría más, pero es que soy un viciosillo.

RESEÑA 🍻🍴

Es tu oportunidad de tomarte unas bravas y una birra en un hotel de 4*S con una terraza espectacular (en el TOP 5 de Barcelona sin duda). Aprovecha, además, para disfrutar del espacio, que tiene dos piscinas y unas vistas fuera de serie. Por suerte, vivo muy cerquita, y es un sitio que frecuento, o sea que igual nos encontramos con las manos en la masa.

BravasBCN, ciutatvella, duquesa de cardona

Fragments Café

TOP 43

FRAGMENTS CAFÉ

@fragmentscafe

Plaça de la Concòrdia, 12

4,50€

PATATAS 🍟🥔

Dejan a la patata de la variedad Agria con un poco de piel por fuera y aplican un par de frituras de manual para que queden crujientes por fuera y blandas por dentro. La ración no está mal, pero la recordaba más abundante. Que me corrijan los vecinos.

SALSA 🌶🔥

Esa fórmula más que mítica de allioli con aceite picante ha sido evolucionada hasta un nivel más elegante, acorde con el estilismo y las dos terrazas del local. Recomiendo muy muchísimo que degustéis esas dos salsas una noche de verano en su cenador interior. Es lo mejorcito de la zona.

RESEÑA 🍻🍴

La sombra del Bar Tomás de Sarrià es alargada, y cubre desde la zona más alta de la ciudad hasta todos los confines de la metrópolis, rebasándola, y penetrando por todo el Principado hasta Valencia, incluso llegando a algunos baretos de la cuna de las patatas a la brava: Madrid. ¿Como se iba a espacapar el noble barrio de Les Corts de esa invasión? Pues ahí las tenenemos, en plena Plaça de la Concòrdia, centro neurálgico del distrito, saliendo de la cocina a decenas durante todas las horas del día. Sin duda, son su tapa estrella.

BravasBCN, fragments cafe, Les Corts

Casa Varela

Casa Varela Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

CASA VARELA

@grupovarela

Plaça Molina, 4.

6€

PATATAS 🍟🥔

La textura, tanto interna como externa, es de Champions. Se utiliza el horno para dejar bien meloso el interior de unas patatas de la variedad Agria. Se asan un buen rato a 180ºC y las van pinchando hasta que las ven ideales (como con un bizcocho, vamos). Se quedan reposando un tiempo prudencial hasta que llega la comanda. En ese momento se doran a saco con aceite ardiendo. Así es normal que salgan tan crujientes...

SALSA 🌶🔥

A esta salsa roja, bien brava, que cubre las papas, la apodé 'mojomesco' (mojo + romesco), y está compuesta por una picada de almendra (ojo, tostada por ellos), pimentón picante, aceite, ajo a piñón y una buena dosis de vinagre. Es de lo más lógico que necesite de una ajonesa (con ajos escalivados, eso sí) para mitigar el picante, porque sacude de lo lindo. La mezcla es bestial y muy indicada para amantes del ajo, entre los que me incluyo, obviamente. Mezcladlas bien y disfrutad.

RESEÑA 🍻🍴

La casa madre de todo el Grupo Varela (Bodega La Puntual, L'Estupendu...) y una de las terrazas más solicitadas de la zona alta. A mí me gusta más estar dentro, porque lo encuentro un local particularmente confortable. No es precisamente barato, la verdad, pero es un sitio con el que nunca fallas: las croquetas, el nivel de las carnes... cocina sencilla, sin florituras, tirabuzones ni saltos mortales, que es lo que muchas veces uno anda buscando.

BravasBCN, CasaVarela, Plaza Molina, Santgervasi