TicTaste

tictaste Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TIC TASTE

@tictastebcn

C/ Balmes, 165.

3,75 €

PATATAS 🍟🥔

Pedacitos de boniato horneados lentamente y con sutileza, con la estupenda compañía del tomillo, que aporta un conspicuo aroma al conjunto. Se dejan enfriar y se separan.
Cuando vas a por la bandejita a la nevera, y la entregas en la barra, meten los tubérculos en el horno de nuevo, pero a alta temperatura y un corto espacio de tiempo, para buscar que las aristas de los tetraedros y cubos queden duritos, y crujan.

SALSA 🌶🔥

Las salsas vienen envasadas, pero yo las he echado por encima del boniatamen para realzar el efecto porno, que es lo que más lo peta.
La roja es un tomate natural que se deja reducir con un poco de ajo, cebolla, albahaca y laurel. Pica un poquito.
La mezcla de color crema es la salsa 'Tictaste', y está basada en pipas de girasol, lino, levadura y un montón de especias. Mola porque es grumosa y suave a la vez.

RESEÑA 🍻🍴

¡Lo healthy está bueno! ¡Qué heavy! Jejeje... es que, claro, no se puede evitar generalizar... y cuando te lo sugieren, piensas: ¿unas bravas saludables? Eemmm... no, no, aquí algo no cuadra... pues bueno, parece que sí cuadra. Y es que todo está elaborado con la misma filosofía: disfrutar de una comida saludable en un entorno confortable, pero que te permita ir a la idea, incluso trabajar en el mismo espacio, que está equipado con enchufes por todas partes.
Todo lo que hay en TicTaste es de origen vegetal salvo un par de excepciones, y las opciones sin gluten y/o sin lactosa son múltiples, como es el caso de estas bravas.
Pese a que veáis mucho producto envasado, el 90% del packaging proviene de producto reciclado, y los polímeros (PLA, procedente de almidón de maíz) utilizados son respetuosos con el medio ambiente. Son muy exigentes en ese sentido y de los más punteros que he visto en la ciudad. Organizan eventos de todo tipo (yoga, presentaciones...) consultad su perfil en redes.

🥬VEGANAS. Es decir, avaladas por @veganeando y por mí, con el sello #bravaneando

Eixample, healthy, taste, tic, vegan, veganas, veganeando

Winchester

winchester Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

WINCHESTER

@winchesterbarcelona

Pg. Sant Joan, 62.

4,90 €

PATATAS 🍟🥔

El trato hacia estas Monalisas no lo recibes tú ni pagando cuota VIP en el balneario de Panticosa. Las seleccionan, las limpian con delicadeza, pulen sus defectos y las cortan con mimo. Se pochan un ratito, se dejan enfriar y se abaten con frío intenso.
Al llegar la comanda, se da una fritura de 2 minutos a máxima temperatura y se quedan listas para hacer resbalar salsa por encima de su piel, cual morenaza cobriza cubriéndose de crema solar en la playa.

SALSA 🌶🔥

La salsa blanca es una mayonesa con ajo, de alta intensidad, pero que se ve contrarrestada por una suave cremosidad.
La compañera roja es una salsa brava comercial, con una base de tomate y bastante picante. No está mal, pero vamos, que se nota que no es casera.
El conjunto se acaba con un chorritín de aceite de pimentón de la Vera, que mancha pornográficamente el allioli. El granizo final de orégano es anecdótico pero queda towapo como decoración.

RESEÑA 🍻🍴

Hace dos telediarios que han abierto, pero con esa terraza en el cada vez más cotizado Passeig Sant Joan, se les ha llenado el garito desde el minuto cero. No buscan muchas complicaciones en su carta: tapas, torradas... y llama la atención su 'tap station' de @sanmiguel_es, en la que puedes probar cervezas inspiradas en ciudades del mundo, con un complejo sistema electrónico de dosificación de las mezclas de birra.
Tienen una estrecha relación con el mundo del cine y, en cuanto abráis su carta, entenderéis de qué os estoy hablando.

Eixample, passeig, sant, santjoan, winchester

Aropia e piu

aropia Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

AROPIA E PIU

@aropia_

C/ St. Antoni M. Claret, 244.

4 €

PATATAS 🍟🥔

Divinos estos grandes gajos de patata de la variedad Monalisa, que se pochan un ratito hasta dejarlos bien tiernos. Reposan, se sazonan con una mezcla de especias secretas, se pasan por frío intenso y se esperan a que llegue la comanda del hambriento cliente.

SALSA 🌶🔥

Más que original este allioli o, mejor dicho, mayonesa con ajito, que tiene la particularidad de estar ligeramente aromatizada con un punto de mostaza y una especia poco usada en este tipo de salsas, el estragón. El resultado es fantástico y aparecen incluso notas cítricas muy agradables.
Para la salsa roja, el ingrediente fundamental es el amor y, aparte, el tiempo (unas 4 horas de preparación). Eso es lo que necesita el tomate y su sofrito para quedarse bien reducido y sabroso. Y luego, viene el tema picante, que aporta el chipotle, la pimienta y el rocoto. Lleva también un remate con hierbas provenzales, que se agradece mucho al final de la fiesta.

RESEÑA 🍻🍴

Espectacular aterrizaje en Barcelona el de esta familia venezolana con amplia experiencia en la hostelería. Los locales de su país han sido siempre un éxito, pero no solo por la calidad de sus productos, si no por el acierto en un interiorismo delicado, acogedor, que han replicado en este establecimiento de nuestra ciudad. Aquí te recibe de buenas a primeras una zona de sillones, con toneladas de luz, que iluminan una barra dominada por la exposición de su irresistible repostería. Al fondo, unas pocas mesas para degustar la infinidad de especialidades que fusionan nuestra gastronomía con la de su nación de origen.
'Aropia' es una contracción de 'aroma e piacere', que es exactamente lo que se experimenta al morder uno de los pasteles con los que nos deleita Andrea. Creaciones totalmente artesanas que te van a provocar adicción (el pastel de maracuyá debería estar censurado por pornográfico).

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König

konig Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

KÖNIG

@konigrestaurantbar

C/ Fusina, 3.

3,50 €

PATATAS 🍟🥔

Te llegan a la mesa así enanas, feíllas, con algunas aristas requemadas y marronosas, y crees que te la han metido doblada. Pues no. Estas Monalisas, seleccionadas por su especial dulzor, son la gallina de los huevos de oro. Es darles un primer mordisco y notar que esa textura no se consigue de casualidad. Para llegar hasta ahí, se ejecuta una primera cocción con calor moderado, y se remata con fritura a alta temperatura. Durante este proceso, la propia manipulación de la patata ya cortada, provoca que los vértices de los poliedros se erosionen, dando lugar a estas puntillas que se oscurecerán en el último paso por aceite. Unas de las patatas fritas más famosas de Catalunya.

SALSA 🌶🔥

La base es muy simple, mayonesa (industrial) y ajo (diría seco, en polvo o granulado). El resto es un torrente de especias, predomina la pimienta negra, que da mucha intensidad al conjunto, pimentón y guindilla. Aparecen matices cítricos que podrían provenir de la naranja, pero que quedan enmascarados por la intensidad del ácido que conserva la matriz procesada.

RESEÑA 🍻🍴

Son un icono más de mi gironina adolescencia, como Madonna o Green Day. Las he visto crecer pero... ya no son lo mismo...
Una lástima, porque la esencia de aquél primer local, cutre y pionero en la elaboración de frankfurts y sandwiches, ya ni se huele. En plena expansión, y haciendo planes para la colonización de Marte, la superempresa sigue con su política de precios ajustados, que atrae a público de todas las edades, pero cala profundamente entre una juventud con una economía castigadísima por la globalización, y que no puede acceder a propuestas de mayor nivel gastronómico. El mercado global ya ha eliminado fronteras y, ahora, pretende apoderarse del sistema solar. Abrid los ojos; cuando Matt Damon fue a plantar patatas a Marte, no lo envió la NASA. Fue el König.

¿Quieres hacerlas en casa?

 👉 Aquí 👈 tienes la receta. 

Born, fusina, girona, Konig

La Real Poblenou

la real Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

LA REAL POBLENOU

@larealbcn

C/ Dr. Trueta, 218.

2,90€ | 4,90€ (ración entera)

PATATAS 🍟🥔

Ya hace un tiempo que os presenté aquí, en exclusiva, las bravas de La Real. Luego, os mostré que también podíais pedirlas como acompañamiento para cualquiera de sus burgers: una ración para no reventar, a un precio más ajustado. Pues ahora os anuncio que también puedes disfrutar de estas dos opciones en su novísimo local de Poblenou.
Para llegar a esta corteza tan exageradamente crujiente, usan patata de la variedad Agria, cortada en bloques de talla M, tirando a L. Adquieren un revestimiento tan molón y crepitante, pero manteniendo el corazón tierno, porque hierven antes de pochar y, luego, freír intensamente.

SALSA 🌶🔥

¡Llevan 4 salsas! Sí, son cuatro salsas.
1. Aceite procedente de confitar los ajos para el allioli que te añadirán después.
2. Un lactioli de ajos confitados (el que os decía antes) de un color blanco intenso.
3. Una salsa roja, a base de pimientos del piquillo (sin tomate), guindilla y un poco de pimentón. Pica lo justo, no os escandalicéis.
4. Un toque final de un aceite de peperoncino. Ojo, que esta pica.

RESEÑA 🍻🍴

Esta nueva ubicación, tan cercana a la rambla del Poblenou, es ideal para los numerosos fans de estas burgers. Por ejemplo, te vas a la playa y vuelves muerto de hambre: burger. Estás harto de los típicos bares de tapas de la zona: burger y bravas. Quieres un buen postre: cheesecake.
No fallan. Encima, tienen cosas nuevas en esta carta que te van a dejar a cuadros. Auguro colas en muy poco tiempo.

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Lute, bar & bowls

lute Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

LUTE, BAR & BOWLS

@lutebarsants

C/ Sant Medir, 9

5 €

PATATAS 🍟🥔

Un claro caso de patatas tan feas que son hasta bonitas. Y es que las deforman con un moldeado manual (sí, las van haciendo una a una) después de haberlas hervido a lo bestia. Cuando reposan tras tanta manipulación, les espera el paso por la fritura y, claro, con el aceite a alta temperatura y toda la porosidad generada con el toqueteo, se crean unos espacios de aire que potencian el crujir hasta el infinito y más allá. Se ve que han provocado incluso batallas interplanetarias.

SALSA 🌶🔥

Veganas.
Normalmente vienen con la salsa aparte. No seáis cobardes y pedidlas con un montón de salsa por encima.
Una flipante crema de soja con ajo muy suave, espumosa, y teñida con una infusión de perejil, que le da esa tonalidad verde clariiiito tan y tan bonita.
El combustible lo pone un aceite de chile (también con comino, pimentón y curry) que todavía da más brillo pornográfico a la mezcla anterior.

RESEÑA 🍻🍴

Cuando tienes el garito siempre lleno, es que debes estar haciendo bien algo. Vale que esa esquina al lado del Mercat de Sants ayuda, pero vamos, que no es la zona más turísitica de la ciudad, precisamente. O sea, que lo llena de gent del barri. Lo que buscan, precisamente, todos los negocios de las áreas para guiris, porque llega el invierno y se comen los mocos.
Santi monta saraos continuamente: conciertos, expos, presentaciones... y la peña se agolpa dentro (y fuera) a todas horas: vermut, comida, merienda, cena...
Tiene varias opciones veganas y muchas vegetarianas.
Acaban de mejorar todo el sistema de fritura con una freidora mixta con aceite y agua pero es que, además, han conseguido un nuevo proveedor de patata Agria que promete muuuchas tardes de gloria.

🥬VEGANAS. Es decir, avaladas por @veganeando y por mí, con el sello #bravaneando

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Gilda

Gilda Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

GILDA

@gildabybelgious

C/ Ample, 34.

4,80 €

PATATAS 🍟🥔

Este tratamiento, en plan estrella de Hollywood en un balneario de lujo de los años 1930's, ya me gustaría que me lo dieran a mí... hierven patata de la variedad Monalisa lentamente y con limón. Mantienen la piel, y solamente se cortan en pedazos de talla M cuando llega la comanda. Ese es el momento en el que se dan un baño en aceite bien calentito para llegar a tu mesa crujientes y con la cutícula medio separada de la pulpa, que acentúa aún más el placer al morderlas.

SALSA 🌶🔥

Esta salsa roja me ha dejado boquiabierto. Después de probar centenares de patatas bravas, me encuentro con una salsa que contiene... ¡café! Sí, aparte de esa base de tomate seco y pimientos del piquillo (estos ingredientes sí que son más que habituales en muchas preparaciones), añaden el mayor remedio contra el sueño mundial.
La mezcla blanca sobre la que reposa esta original brava es un allioli comercial que se rebaja con mayonesa, para hacerlo más llevadero. Me sorprendió el resultado, es bastante agradable.

RESEÑA 🍻🍴

Belgious y su cerebro, Michel, tienen los helados más originales que he probado en mi vida (pásate por su local de Poblenou y pide lo que no está en carta). Pero en este espacio del Gòtic los combinan a la perfección con sus creaciones culinarias que, pese a ser de inspiración belga, no se reducen a moules-frites. La estrella siguen siendo los langostinos fritos con helado de curry (imprescindible), pero el flipe total es el salmón con helado de wasabi.

Había pasado unos quince trillones de veces por delante y, por estar en zona guiri, no le había prestado la más mínima atención. ¡Meeec! ¡Errooor! Dadle una oportunidad, en serio, al menos probad los platos que os he citado. ¡Ah! Y preguntad también por el plato que lleva helado de tomillo.

GildabyBelgious

El palomo cojo

El Palomo Cojo Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

EL PALOMO COJO

@paalomocoojo

C/ Guardiola i Feliu, 1.

4 €

PATATAS 🍟🥔

Como siempre, te alejas del centro de Barcelona y... ¡pam! Ración generosa y precio moderado. Lo que más llama la atención de estas patatitas (talla S) es lo que llegan a crujir, es algo muy loco, parece que masques un turrón de Alicante. Marc, el chef (tan joven que podría ser mi bisnieto), me comenta que usa patata de la variedad Agria, la pasa por el horno y, cuando llega la comanda, le da una fritura rápida a temperatura máxima.

SALSA 🌶🔥

Las dos salsas me parecen fantásticas. La roja, es una picada de frutos secos, aceite, ajitos... y con pimentón picante, que es lo que da caña al mejunje. Por la otra banda, para la de color crema, elabora un perfecto allioli de ajos al horno (escalivados) que aporta suavidad y untuosidad al resultado definitivo, sin que destaque el verdor allium, que ha quedado apagado al ser asado con toda la intención.

RESEÑA 🍻🍴

Ya os he dicho que son jóvenes, pero es que, además, son emprendedores como ellos solos. Una encantadora pareja, hastiada de los grupos de restauración en los que habían colaborado, y totalmente contrarios con su forma de trabajar, se pillan un bareto de barrio que había caído en desgracia, lo maquean, y se ponen a elaborar cocina de mercado de un nivel más que considerable. El desenlace se veía venir: éxito, victoria sin bajar del autocar. Las tres veces que he estado, el local estaba casi lleno. No os perdáis sus bravas, por supuesto, y preguntad si tienen berenjena frita. Aunque todo está rico, desde una sencilla ensalada hasta su curioso canelón de carne.

ElPalomoCojoBCN

Sanviernes

Sanviernes Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

SAN VIERNES

@sanviernesbarcelona

C/ Cartagena, 220.

4,50 €

PATATAS 🍟🥔

Me fijo un montón en cómo fríen estos cubos de talla M de la variedad Monalisa, pero no acabo de pillar el truco para que les puedan quedar tan crujientes. En serio, probadlas y me entenderéis. Sacar ese rendimiento a ese tipo de patata es complejo.

SALSA 🌶🔥

El allioli que colmata por completo todos los huecos que alberga esta tapa es de un blanco particularmente brillante. Y en la cocina veo el porqué: se elabora unicamente con clara de huevo. El ajo no recibe tratamiento alguno, pero el resultado no es excesivamente fuerte.
El aceite de pimentón sí es especialmente intenso, y me resulta complicado pensar en un infusionado. Cuando le pregunto a Eti, me contesta "és com si anés a fer un bacallà a la llauna... i li poso molt d'amor". Pues ya está, misterio resuelto.

RESEÑA 🍻🍴

Esa curiosa terracita cubierta que te da la bienvenida ya te enamora en tres segundos. Id a ver sus lámparas y me comprenderéis. Pero si no tienes un crush con la entrada, quedarás prendado de las dos hermanas que gestionan el local: una en cocina y otra en sala, te van a atender como si fueses su bebé.

El tema manduca: los 'sanviernes', un curioso homenaje a la clotxa, son lo que más lo petan. Os los recomiendo entre mucho y muchísimo.

El tema bebercio: pedidle a Lorena un cocktail friki 'nostrat', os va a dejar en trance. Sí, es capaz de contar con el cremat, la ratafia o el vermut d'aquí como ingredientes principales en sus mezclas.

BravasBCN, SanviernesBarcelona, Terraza