Sucursal Aceitera

sucursal aceitera Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

SUCURSAL ACEITERA

C/ Comte Borrell, 36.

5,50€

PATATAS 🍟🥔

FUERA DE CARTA. Preguntad por ellas, porque no las tienen siempre.
¡Unas 'hasselback' en formato bravas! Anda que no he tardado en ver algo así en Barcelona. Que sí, que hay montones de recetas en la red, videos, lo que queráis... pero en un restaurante, todavía no me las había encontrado.
Como tantas veces habéis leído por aquí, se ejecutan en dos tongadas, pero curiosamente, esta vez, las dos cocciones se producen al horno (uno mixto), o sea que nos ahorramos meter algo de fritanga en nuestros michelines destrozaplayas.

SALSA 🌶🔥

Más que sobresaliente allioli que elaboran con aceite de oliva (por favor, ¡que estamos en la Sucursal Aceitera!) y ajo confitado. Le dan un toque de pimienta negra molida, que le va de perlas, y añaden una pizca de ajo crudo para que notes poderío.
Este aceite rojizo y especiado es quizá el más parecido al de la catedral de Sarrià que me haya encontrado en todos estos años. Evidentemente, no han soltado prenda de su fórmula, solo les pude sonsacar que lleva varios pimentones, pimienta y ajo. Bestial infusionado. Para bebérselo a chorro.

RESEÑA 🍻🍴

Me dieron en su momento la exclusiva y al volverlas a probar, el platillo sigue a nivel alto. Su anterior versión era ya estupenda, porque hay pocos alliolis así en la ciudad, pero ahora, con ese aceitito mágico, se salen. Por si fuera poco, las láminas características que se dibujan en el lomo de esta elaboración patatil, les quedan absolutamente crujientes, y sin necesidad de fritura, con lo cual estamos ante un triple win, o win al cubo. La Doctora más popular del mudillo healthy la ha vuelto a clavar.

💘😍: Las prefes de @dracookinghealthy, en mis historias destacadas "Favoritas de...".

Winchester

winchester Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

WINCHESTER

Pg. Sant Joan, 62.

4,90 €

PATATAS 🍟🥔

El trato hacia estas Monalisas no lo recibes tú ni pagando cuota VIP en el balneario de Panticosa. Las seleccionan, las limpian con delicadeza, pulen sus defectos y las cortan con mimo. Se pochan un ratito, se dejan enfriar y se abaten con frío intenso.
Al llegar la comanda, se da una fritura de 2 minutos a máxima temperatura y se quedan listas para hacer resbalar salsa por encima de su piel, cual morenaza cobriza cubriéndose de crema solar en la playa.

SALSA 🌶🔥

La salsa blanca es una mayonesa con ajo, de alta intensidad, pero que se ve contrarrestada por una suave cremosidad.
La compañera roja es una salsa brava comercial, con una base de tomate y bastante picante. No está mal, pero vamos, que se nota que no es casera.
El conjunto se acaba con un chorritín de aceite de pimentón de la Vera, que mancha pornográficamente el allioli. El granizo final de orégano es anecdótico pero queda towapo como decoración.

RESEÑA 🍻🍴

Hace dos telediarios que han abierto, pero con esa terraza en el cada vez más cotizado Passeig Sant Joan, se les ha llenado el garito desde el minuto cero. No buscan muchas complicaciones en su carta: tapas, torradas... y llama la atención su 'tap station' de @sanmiguel_es, en la que puedes probar cervezas inspiradas en ciudades del mundo, con un complejo sistema electrónico de dosificación de las mezclas de birra.
Tienen una estrecha relación con el mundo del cine y, en cuanto abráis su carta, entenderéis de qué os estoy hablando.

König

konig Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

KÖNIG

C/ Fusina, 3.

3,50 €

PATATAS 🍟🥔

Te llegan a la mesa así enanas, feíllas, con algunas aristas requemadas y marronosas, y crees que te la han metido doblada. Pues no. Estas Monalisas, seleccionadas por su especial dulzor, son la gallina de los huevos de oro. Es darles un primer mordisco y notar que esa textura no se consigue de casualidad. Para llegar hasta ahí, se ejecuta una primera cocción con calor moderado, y se remata con fritura a alta temperatura. Durante este proceso, la propia manipulación de la patata ya cortada, provoca que los vértices de los poliedros se erosionen, dando lugar a estas puntillas que se oscurecerán en el último paso por aceite. Unas de las patatas fritas más famosas de Catalunya.

SALSA 🌶🔥

La base es muy simple, mayonesa (industrial) y ajo (diría seco, en polvo o granulado). El resto es un torrente de especias, predomina la pimienta negra, que da mucha intensidad al conjunto, pimentón y guindilla. Aparecen matices cítricos que podrían provenir de la naranja, pero que quedan enmascarados por la intensidad del ácido que conserva la matriz procesada.

RESEÑA 🍻🍴

Son un icono más de mi gironina adolescencia, como Madonna o Green Day. Las he visto crecer pero... ya no son lo mismo...
Una lástima, porque la esencia de aquél primer local, cutre y pionero en la elaboración de frankfurts y sandwiches, ya ni se huele. En plena expansión, y haciendo planes para la colonización de Marte, la superempresa sigue con su política de precios ajustados, que atrae a público de todas las edades, pero cala profundamente entre una juventud con una economía castigadísima por la globalización, y que no puede acceder a propuestas de mayor nivel gastronómico. El mercado global ya ha eliminado fronteras y, ahora, pretende apoderarse del sistema solar. Abrid los ojos; cuando Matt Damon fue a plantar patatas a Marte, no lo envió la NASA. Fue el König.

¿Quieres hacerlas en casa?

 👉 Aquí 👈 tienes la receta. 

Sanviernes

Sanviernes Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

SAN VIERNES

C/ Cartagena, 220.

4,50 €

PATATAS 🍟🥔

Me fijo un montón en cómo fríen estos cubos de talla M de la variedad Monalisa, pero no acabo de pillar el truco para que les puedan quedar tan crujientes. En serio, probadlas y me entenderéis. Sacar ese rendimiento a ese tipo de patata es complejo.

SALSA 🌶🔥

El allioli que colmata por completo todos los huecos que alberga esta tapa es de un blanco particularmente brillante. Y en la cocina veo el porqué: se elabora unicamente con clara de huevo. El ajo no recibe tratamiento alguno, pero el resultado no es excesivamente fuerte.
El aceite de pimentón sí es especialmente intenso, y me resulta complicado pensar en un infusionado. Cuando le pregunto a Eti, me contesta "és com si anés a fer un bacallà a la llauna... i li poso molt d'amor". Pues ya está, misterio resuelto.

RESEÑA 🍻🍴

Esa curiosa terracita cubierta que te da la bienvenida ya te enamora en tres segundos. Id a ver sus lámparas y me comprenderéis. Pero si no tienes un crush con la entrada, quedarás prendado de las dos hermanas que gestionan el local: una en cocina y otra en sala, te van a atender como si fueses su bebé.

El tema manduca: los 'sanviernes', un curioso homenaje a la clotxa, son lo que más lo petan. Os los recomiendo entre mucho y muchísimo.

El tema bebercio: pedidle a Lorena un cocktail friki 'nostrat', os va a dejar en trance. Sí, es capaz de contar con el cremat, la ratafia o el vermut d'aquí como ingredientes principales en sus mezclas.

La Mestressa

La Mestressa Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

LA MESTRESSA

Plaça d'Osca, 7.

Precio €

PATATAS 🍟🥔

¡Sí! ¡Hay patatas ahí abajo! Aunque apenas se aprecie, hay unas papas de la variedad agria, elaboradas con mimo, en dos tiempos, gorditas, con piel, y crujientes en su exterior, pero cremosas por dentro.

SALSA 🌶🔥

Llama la atención ese tremendo pegotazo de 'lactioli', que me encantó porque es como grumoso, muy espeso.
La salsa roja es una base de tomate fresco escalivado, pimiento, algo de ñora, pimienta y cayena para darle el adjetivo más bravo.
Se remata con una decoración verdosa que no es más que una emulsión de ajito y perejil en aceite de oliva.

RESEÑA 🍻🍴

Después de verlo siempre a tope, me decidí a entrar impulsado por la curiosidad. Puede parecer que vivan de una terraza que tira mucho, pero la del local de al lado estaba vacía. Al empezar a llegar los platillos (no solo bravas, ¿vale?) vi de qué iba el tema: servicio desenfadado, que no pierde la esencia santsenca, pero con un nivel alto en sus preparaciones y presentaciones. Por lo tanto, como siempre, el secreto está en hacer las cosas bien. Solo eso. Por más terraza guapa que tengas, si no das bien de comer, no te va a venir ni el tato. Gran sitio, enormes bravas.

Espai vermut

Espai vermut Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

ESPAI VERMUT

C/ Còrsega, 699.

4,99 €

PATATAS 🍟🥔

Al lorito, amantes de lo 'healthy' y tal, que aquí tenéis unas bravas 'fritas' sin aceite. Sí, sí, con un ingenio mecánico que permite esta preparación sin tener que sumergir el tubérculo en triglicérido puro (lo podéis ver en video en mis historias). Para llegar a ese punto crujiente, se asan previamente al ataque final en la máquina del millón. Son patatas de la variedad Monalisa cortadas en gajos de tamaño medio y que conservan su piel. Más que correctas, porque a un amante de la fritanga como yo no le resultaron 'fake' ni nada.

SALSA 🌶🔥

Ahora viene el truquillo. Cuando les echas estos chorrazos de salsa, ya no son tan 'healthy', ¿no? Jejeje... ¡Por eso me encantan!
La roja es un pesto de pimiento. Sí, sí, de pimiento. O sea, que si eres de los que no soportan el tomate en las bravas, estas son las tuyas.
El allioli es muy suave y lleva el ajo ligeramente blanqueado.
Se remata la faena con un aceite de pimentón para darle un poquito más de combustible al tema.

RESEÑA 🍻🍴

El Clot mola. No voy a ser yo quien lo descubra, pero es que cada vez me gusta más. Tiene zonas francamente desconocidas para el barcelonita y estoy convencido que en cualquier momento van a explotar y ponerse de moda a saco. Esta terraza está en una de ellas. Y al local le llamo terraza porque es que es una terraza prácticamente: su espacio interior es minúsculo. Eso no impide que de ahí dentro salgan joyas como una ensaladilla gloriosa (tiene un secreto) o unas gildas de escándalo. Evidentemente, hay que regarlo todo con vermut, ¡faltaría más!

🎉OJO: Birra o vermut gratis con cada ración de bravas si vas de mi parte y nos etiquetas en stories.

Monsieur bistro

Monsieur bistro Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

MONSIEUR BISTRO

Pl. Carme Monturiol, 2.

4,20 €

PATATAS 🍟🥔

Gaetan es de los míos, solo utiliza la patata de la variedad Agria si está bien tuneada. ¿Y qué quiere decir bien tuneada en este caso? Pues que la corta en pequeños cubitos de talla S (o casi XS), la hornea con aceite y, cuando está bien tierna y pierde ese ligero punto harinoso propio de esta clase de papa, la deja enfriar y espera en bandeja hasta que llega la comanda. Ahí es cuando aplica el calor infernal de la freidora y obtiene unos prismas maravillosos.

SALSA 🌶🔥

Son muy pocos los chefs que se curran una salsa de tomate desde cero. Pero desde cero, cero... porque hornea él mismo los tomates, los pela... hasta que los añade a una picada de estilo romesco (con sus avellanas, ajito...) que ya lleva una buena dosis de chipotle para darle vida y un toque ahumado.

Muy chula la idea de crear un allioli de leche (lactioli, lo llaman algunos) a base de ajos al horno, porque rompe ese color blanco tan intenso (y hasta artificial) pero, a la vez, reduce la intensidad de la familia 'allium'.

RESEÑA 🍻🍴

¡No me digas que no son bonitas! Y eso que no se aprecia lo cuquis que son las patatitas, así tan pequeñas. Os las recomiendo.
Salí francamente contento del sitio, probé un mollete superoriginal, unas croquetas de jamón bastante ricas (y muy económicas) y acabé con un postre para flipar: la megalionesa.

Por si fuera poco, tiene un terrazote inmenso en una plaza muy recogidita de El Clot (reconozco que no había estado allí en mi vida). Y para los amantes de los deportes con cerveza, retransmiten todos los partidos de fútbol habidos y por haber.

🎉OJO: Birra gratis con cada ración de bravas, si vas de mi parte y nos etiquetas en stories.

Vermut i a la gàbia

vermut gabia Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

VERMUT I A LA GÀBIA

Plaça d'Osca, 7.

5,50 €

PATATAS 🍟🥔

Un aplauso por conseguir ese color prácticamente anaranjado en las aristas de la patata. No solo por lo que llegan a crujir, si no por el pedazo de fotos que puedes llegar a hacer...
Para llegar hasta aquí, se deja pochar papa de la variedad Agria unos 25 minutos a 150ºC. Se deja reposar, se rompe a mano para que quede deforme cual piedra volcánica y, finalmente, al llegar la comanda, se hunde en aceite a máxima temperatura.

SALSA 🌶🔥

Elizabeth Matos es una crack y, allá por donde pasa, deja huella. Esta receta, sus "bravas con salsa verde y mojo picón", es una idea bestial, pero no tiene reparos en chivarme su receta:
La salsa verde es una extracción de la esencia del perejil en aceite (con Thermomix). La mezcla verdosa resultante se emulsiona con un poco más de aceite, y leche de soja hasta obtener una deliciosa 'veganesa'.
La rojiza se obtiene a partir de guindilla en polvo hidratada, ajito, vinagre, agua, aceite de oliva, pimentón y pasta de ñora.

RESEÑA 🍻🍴

El hermanito pequeño de La Mestressa (a dos pasos) es el nuevo templo de peregrinación de la Plaça d'Osca. Conservas, encurtidos y todo lo que se espera de una vermutería, pero con las creaciones siempre sorprendentes de Elizabeth y su microscópica cocina. Las paredes, la madera y hasta el olor del local transmiten solera, y su terraza es el botín más preciado del finde. Por eso yo voy entre semana.

🥬VEGANAS. Es decir, avaladas por @veganeando y por mí, con el sello #bravaneando

Marcelino 1968

Marcelino Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 43

MARCELINO 1968

C/ Plaça del Sol, 2.

5,50 €

PATATAS

Una prospección recalcitrante hacia lo crujiente les ha conducido a someter a esta patata de la variedad Agria a dos frituras, pero manteniendo la piel en la presentación final. El pochado previo, con embestida posterior de aceite a temperatura medieval, separa la cutícula de la pulpa, estableciendo burbujillas de aire que crepitan cuando las muerdes vorazmente.

SALSA

Este trabajo de precisión lleva tres salsas:
1 – Un pseudo romesco con bastante almendra, pan tostadito y una evidente presencia de ñora.
2 – Ajonesa de aceite de girasol, con el ajo muy medido, porque no se somete a ningún tratamiento previo.
3 – Aceite infusionado con pimentón dulce y picante, cayena en polvo y en grano, pimienta y… ¡miel! ¡Tooomaa yaaa!
Se culmina todo con una buena espolvoreada de pimentón para que el arrastre de la patata con todas las salsas hacia la boca sea una experiencia mística.

RESEÑA

David ha recuperado la esencia del negocio familiar, que se perdió al caer el local en manos de especuladores de comida rápida. La reforma, absolutamente integral, culmina en su cocina (minúscula) que gestiona @c.maestre_chef, un crack que mete ideas creativas en los clásicos de Pijaume (la casa madre del propietario). La fórmula es tan exitosa que no hay forma de encontrar mesa. Lógico, toda la competencia de la plaza se ha centrado en dar más de lo mismo, y ellos les han atropellado con una propuesta honesta. Tienen un horario extensísimo, o sea que buscad un agujero para probar sus tapas y platillos.

marcelino-1968-Tu-Guía-de-Bravas-Barcelona-Restaurantes

Interior del Marcelino. FOTO: @marcelino___1968

¿Quieres hacerlas en casa?

 👉 Aquí 👈 tienes la receta.