Mitte

mitte patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas

☀️TOP 7☀ 
·Mitte·
@mitte_restaurant
🏙: Villarroel, 106.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Mola ese tamaño que tienen los cubos, rallando la talla L, y que parecen bloques de hormigón que se hayan desmoronado o que procedan de la demolición de algún edificio próximo. Patata de la variedad Agria, tratada con vapor en un horno mixto, que las deja cremositas por dentro como ellas solas. Se consuma la faena con una inmersión en aceite (¡de oliva!) a 160ºC, para dejarlas crepitantes por fuera. Además, justo después de salir de la freidora, se espolvorean con una mezcla de especias similar a las hierbas provenzales.

Salsas 🌶🔥

Se nota que el allioli amarillento se elabora con AOVE. Sí, solo aceite de oliva del bueno, y ajos confitados: me encanta. En muy pocos sitios vas a encontrar una salsa parecida.
La roja es una salsa de tomate, cebolla flambeada al brandy, con cayena como combustible, y pasta de ñoras para los aromas más potentes.

Se acaba el festival con un aceite, hecho en Roner, de pimentón, piel de lima y ñora, que queda como un infusionado con un sabor tipo escabeche, para que nos entendamos. Le va como anillo al dedo.

Reseña 🍻🍴

A priori, en los restaurantes ubicados en hoteles tienen siempre el problemón de tener que demostrar más que cualquier otro negocio similar, aunque sea en la misma calle. Pero Joan se ha propuesto sobresalir en Mitte. Y lo consigue. Su menú de mediodía es ya famoso en el barrio, aunque lo que me conquistó fueran sus bravas.

pulpo mitte patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas
El pulpo brasa es otro nivel.

#MitteRestaurant #bravasBCN

Acero

Acero Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 9☀️
·Acero·
@acero_street_flavors
🏙: C/ Espaseria, 10.
📝💶: 4€

Patatas 🍟🥔

Monalisas con piel en bloques gordotes y fritos en dos tandas. Tienen un secreto que no me dejan contar para que crujan mucho más de lo esperado. Y no es eso de dejar la piel, no es tan sencillo.

Quedan dulces que no veas y la sensación que invade tus papilas al explotar junto a las tres salsas que las acompañan es absolutamente pornográfica.

Salsa 🌶🔥

Sofrito de tomate, cebolla y chipotle totalmente casero. A ellos les gusta llamarle “el sofregit de tomàquet de la iaia“. Pero vamos, que dudo que su abuela le metiese chipotle.

Su allioli de ajo asado, también totalmente casero, y que elaboran cada día, lleva solamente yema de huevo, por eso tiene ese color tan chulo, y esa untuosididad extrema.

Se acaba todo con un aceite en el que se han infusionado diferentes pimentones durante muuuchas horas. Es un pasote.

Reseña 🍻🍴

Estos artistas del ‘street food’, curtidos en mil ‘markets’, empezaron con una versión de los nachos, pero con base de patata, las ‘patatas marranas’. Pero claro, nos conocimos, se empezaron a animar y ya echaron todo el resto. Nunca antes habían hecho bravas. Es un honor que se currasen esta edición limitada para el pasado #bravurgertour. Pero mayor honor es que las dejasen para siempre en la carta.

acero marranas patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas
Las marranas de Acero me volvieron loco desde el primer día.

Tienen los bocatas más buscados del Born, y se constata con su ecléctica clientela.
Unos jefes. De mis garitos favoritos del Born.

#acerostreetflavors

La porca

La porca Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 5☀️
·La porca·

🏙: C/ Mata, 16.
📝💶: 5,50€

Patatas 🍟🥔

Aplican un corte grande e imponente para unas patatas de la variedad ‘agria’, las dejan con su piel y las confitan. Están muy bien rematadas con la segunda fritura a alta temperatura. No llegan a ser de talla L, con lo cual caben en la boca de un ser humano de tamaño medio con unas fauces normales.

Salsa 🌶🔥

Aparte de ese pegotazo de carnaca que tanto destaca, sus salsas son de traca y me chiflan las dos. La blanca que impacta en tu retina cual gancho de Rocky, es una mayonesa con ajo muy, muy suave, con algo de limón, que resulta en una cremosidad fuera de serie y, encima el cabronazo de Rubèn no me chiva el secreto. La roja que ataca el ala oeste de la patata es un sofrito de tomate, sin cebolla, con ajete y pimentón murciano. Se añade chipotle adobado para darle el toque picante y esos recuerdos pseudo-ahumados. La granizada en plan topping de ‘porc rostit’ (lo que los moden·nos llaman ‘pulled pork’) es opcional, pero yo lo pediría siempre, joder, que estás en La porca, tete, espabila.

🍻🍴: Despiertan pasiones enfrentadas y muchos los acusan de hipsters, de moderniquis y tal, pero yo creo que es puñetera envidia, porque el local está to wapo, y se han currado una imagen muy chula y un marketing que engancha (el neón con el morro de cerdo me encanta). La peña va apretarse sus tremendos bocatas antes de ir al Apolo, a los teatros… pero aparte de los emparedados, yo le metería mano a las croquetas, la ensaladilla murciana, el tartar de fuet… siempre se lo recomiendo a la peña que sale de jarana por ahí cerca.

la porca patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas
El tartar de fuet de La porca. Otro de sus platos estrella.

💘😍: Las prefes de @oscarbroc, en mis historias destacadas “Favoritas de…”

#LaPorcaBCN #PobleSec #bravasBCN

El tap

El tap Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 3☀️
·El tap·
@eltapbcn
🏙 C/ Constança, 8.
📝💶: 3,30 / 5,50€

Patatas 🍟🥔

¡Ojo! Todo con AOVE. Sí, sí… TODO. Alucinante. Corte en medias ‘medialunas’ de talla más S que M, pochado y, luego, fritura a alta temperatura.

Por si fuera poco, el distribuidor de las patatas es un romántico que no tiene teléfono (ni fijo, ni móvil, en serio…) y les suministra unas Monalisas únicas, sensacionales. Hay que felicitar a Marc por no querer utilizar ningún otro tipo de aceite.

Salsa 🌶🔥

Tres salsas como tres soles:
1. A primera vista parece un romesco, pero lleva un fondo de salsa barbacoa, hecha con cerveza negra, ketchup, sirope de ágave, tomate y grandes trozos de almendra. El picante lo pone un poco de chili y pimienta, los aromas más chulos son de canela.
2. La marroncita es un allioli de aceite de oliva con leche, una chispa de salsa de soja y ajos crudos sin el centro (para que no repitan tanto). De mis favoritas.
3. Infusionado de pimentón de la Vera. Brutal con el punto ahumado.
La fusión de las tres es fascinante, además, añaden unas hojas de orégano por encima en plan topping, que hacen que parezca que todo el monte sea ídem.

Reseña 🍻🍴

Pasando de las modas de las breweries (qué cansinos algunos con la birra artesana, por Dios…) que han proliferado cual mosquitos tigre por todas las aglomeraciones urbanas de nuestra geografía, unos veteranos de la gastronomía, y amantes de la cerveza, montaron este negocio ya hace unos añitos, y les va de perlas. Está siempre a tope, ya sea por su preciado menú de mediodía, para un afterwork, o cenas con colegas.

el tap cerveza brewery patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas
Aquí he probado una de las mejores cervezas de mi vida. En serio.

#ElTapBCN #bravasBCN

Bodega la Palma

bodega la palma patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas

☀️TOP 7☀️
·Bodega la Palma·
@bodegalapalma
🏙: C/ Palma de Sant Just, 7.
📝💶: 5,25€

Patatas 🍟🥔

Perfecto exponente de aplicación de las sagradas escrituras patateras, que tiene como precepto un pochado previo y una fritura intensa posterior. Estos grandes bloques de patata de la variedad Agria, que puedes ubicar entre la talla M y la L perfectamente, aparecen en tu mesa impecables, crepitantes y con su piel. Si las paredes hablaran, hablarían de esto.

Salsa 🌶🔥

Ya he dado con el secreto de ese rojo tan imponente, casi de sorbete de frambuesa: una sobredosis de tomate seco y pimentones, así de sencillo… pero claro, se les ha ocurrido antes a ellos que a ti.
La salsa blanca es una ajonesa muuuy brillante, casi hipnótica y, al igual que la primera mezcolanza, es de lo más sencillo: huevo, ajo y aceite de oliva.

Reseña 🍻🍴

Si hurgas en tu idea platónica de bodega clásica, incluso centenaria, aparece una sombra en la caverna con la silueta de La Palma. Judit, la propietaria, lleva el mundo de la hostelería desde siempre, y no está para hostias. Si te mola su oferta, perfecto, si no, pues ya sabes donde está la puerta. Y me parece perfecto. El 90% de las personas a las que he recomendado estas bravas, han flipado.

bodega la palma entrada patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas
La maravillosa puerta de entrada a la histórica Bodega La Palma.



#BodegaLaPalma #bravasBCN

Bar del Pla

Bar del Pla Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 6☀️
·Bar del Pla·
@bardelpla
🏙: Carrer de Montcada, 2, 08003 Barcelona
📝💶: 4€

Patatas 🍟🥔

Siguen siendo unos gajos gigantes, de curioso corte, mayor que una medialuna, entre L e, incluso, XL, pero ahora utilizan patata de la variedad Agria. Han dejado atrás a la deliciosa Monalisa, de mucho más marcado dulzor, pero con más problemas en la fritura. Lo que pasa ahora, es que crujen muuucho más. A mí me molaban más antes, pero a casi todos los que he consultado las prefieren así. ¿Irás tú a probar?

Salsa 🌶🔥

Porno extremo con ese tsunami de allioli amarillento, muy rico en yema de huevo, denso, con recuerdos muy suaves a ajo (no va a incomodar a los ‘ajo-haters’) y altamente adictivo. La roja es un sofrito con su tomate bien reducido, muy poco picante, con algo de pimienta y pimentón. El toque final Nacho Vidal style lo pone un aceite con pimentones diseñado para que rezume por toda la tapa.

Reseña 🍻🍴:

Si fuesen algo más picantes, podrían escalar alguna posición en el Top. Además, el tapeo del local es fuera de serie, el servicio del vino estupendo, y sirven cañas perfectamente tiradas a la madrileña. Por lo tanto: está a reventar siempre. Reserva, o no cenas ni de coña. De esos sitios que recomiendas a gente de fuera que viene a Barcelona y nunca fallas.

Los calamares con garbanzos son mi perdición.

💘😍: Las prefes de @bloghedonista, en mis historias destacadas “Favoritas de…”.

#BarDelPla #bravasBCN

Informal

Informal Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 4☀️
·Informal·
@informalbcn
🏙: Pg. Colom, 8.
📝💶: 8,50€

Patatas 🍟🥔

Han sido imitadas hasta la saciedad, pero Marc Gascons, estrella Michelin en ‘Els tinars’, fue el pionero al crear este hojaldre de patata. Se elabora a base de finísimas láminas de variedad ‘agria’ de primera calidad, superpuestas, de forma que, tras un tratamiento al vacío, crean un bloque uniforme que permite realizar unos cortes longitudinales a modo de ‘sticks’. Se fríen hasta que quedan dorados. Una obra digna de un talento creativo fuera de serie.

Salsa 🌶🔥

La salsa blanca, que a simple vista no parece nada del otro mundo, es un excelente allioli de ajos asados, que adquiere una densidad ideal para mojar los palitos de patata hojaldrada. La compañera roja es un sofrito de tomate pera pelado en el que no dejan que la cebolla llegue a caramelizar (me lo confesaron al oído, ¡shhht!) y en el que se añade guindilla y pimentón ahumado. Se tamiza y… ¡a disfrutar!

Reseña 🍻🍴

No están en el número uno porque el local está en un hotel de 5* (el moderno The Serras) y no casa excesivamente con la filosofía de este blog, que es la menos socrática del mundo, por cierto. ‘Els tinars’ es uno de mis restaurantes favoritos de la vida, y su hermano pequeño (y algo pijillo) no defrauda. Me gustaría alentar aquí a Marc (y a Carla Serra) para que pensasen en un concepto todavía más ‘de tapeo’, más canalla, para que estas maravillosas bravas puedan llegar a mucho más público.

informal patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas
Un bravista loco en la terraza del hotel

#InformalBCN #bravasBCN

Sant Antoni Gloriós

Sant Antoni Gloriós Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 2☀️
·Sant Antoni Gloriós·
🏙: C/ Manso, 42.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Después de mil cambios de variedad (antes iba en función de la temporada: podías encontrar Agria, Ratte o, incluso, en las fechas de Castanyada, boniato), ya se ha decidido por una: la Monalisa. Creo que es un acierto.
Las cuece al vapor con piel y, tras dejarlas reposar y enfriar, se fríen en aceite calentísimo para crear esa capa crujiente tan sexy.

Salsa 🌶🔥

Tras dos horas de conversación, Mandu no me ha soltado prenda, el muy desgraciao, o sea que me voy a tener que mojar diciendo que la salsa color crema está elaborada a base de ajos confitados, sin descartar algún toque de pimienta (¿azul, quizá?). Sobre la mezcla granate, solo puedo decir que es magia, que he probado miles de salsas y no hay otra igual. La auténtica es esta, todo lo demás son vanos homenajes. Lo fácil es creer que esa potencia ahumada la obtiene del chipotle adobado, pero no lo creo… Apostaría más por pimentón y tomate seco, pero bueno, por decir algo.

La apoteosis de pinchar una patata, mojarla en las dos salsas y engullirla es solo comparable a ver la Sagrada Familia acabada en un mundo sin guerras mientras te sumerges en arrecifes de coral repletos de peces de colores y delfines que te transportan a islas paradisiacas en las que te alimentas de frutas tropicales y refrescantes cócteles estirado en arena blanca. Más o menos eso, aproximadamente.

Reseña 🍻🍴

Ser muy directo, y no callarse determinadas cosas, le ha valido a @gmanduley ganarse algunas enemistades en el mundillo, pero a mí me cae de lujo. Te explica cómo funciona su negocio de forma clara y meridiana. Y si no te gusta, pues ahí tienes la puerta. En una sociedad plagada de hipócritas y pelotas, falta gente así. Y si me chivase alguno de los ingredientes de la salsa roja, todavía me caería mejor…

sant antoni glorios mandu patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas
Mandu posa orgulloso con su archifamosa obra de arte.

#SantAntoniGloriós #bravasBCN

Bar Omar

Bar Omar Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 10☀️
·Bar Omar·
@baromarbcn
🏙: C/ Amigó, 34.
📝💶: 5,50€

Patatas 🍟🥔

Omar cambia continuamente las reglas del juego. Ya hace un tiempo que se arriesgó a utilizar variedad Monalisa sin piel, con la dificultad que conlleva hacerla crujir. Me explicó el truco y, encima, me dejó que lo escribiera aquí: el secreto es poner las patatas en frío, justo después de pocharlas, el bajón de temperatura provoca que los bordes queden crocantes. Ese efecto se acentúa todavía más cuando se les da la fritura final, a alta temperatura.

Pues bien, ahora, para seguir siendo el más original al oeste del Pecos, sirve unos bloques gigantes, de esos que hay que partir en dos o tres trozos. Y los dispone en el plato como si fuesen trozos de leña listos para entrar en la chimenea. Mirad el video completo. Quin crack.

Salsa 🌶🔥

Esa grumosa salsa roja se compone de un sofrito de tomate pera, cebolla pochada ‘mil horas’, chile, y juguito de las cabezas de las gambas. Se pasa por pasapurés para obtener esa maravillosa textura tan atractiva a la vista. La amarilla es su famoso allioli de azafrán, que cuando se mezcla con la anterior, te transporta a un chiringuito de playa, con su paellita a la sombra de los pinos, y la brisa acariciando tu piel tostada por el sol.

Reseña 🍻🍴

Otro hit es el nombre que le ha puesto a la tapa: ‘la mar de bravas’. La perfecta fusión de los buques insignia de la gastronomía mediterránea: las bravas y la paella. Omar, de formación envidiable y curtido en locales de alta gastronomía, arriesga continuamente. No sólo abriendo su propio local, sinó con fórmulas ingeniosas que le copian en mil sitios (como su previa receta bravera: zorza + allioli, imitada en varios sitios). Ya me han chivado que, por Valencia, le han fusilado esta nueva y exitosa ecuación.

No me extrañaría que se volviese a sacar otras bravas frikis de la manga en cualquier momento.

bar omar bravaratas patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas
Cuando monté un #bravaratas en el Bar Omar y vinieron 200 personas.

#BarOmar #bravasBCN

Senyor Vermut

Senyor Vermut Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 1☀️
·Senyor Vermut·
@senyorvermut
📝💶: 2,95€
🏙: Carrer de Provença, 85, 08029 Barcelona

Patatas 🍟🥔

Patata de la variedad Agria cortada en cubos, tetraedros y prismas de talla M, a veces incluso rozando la S. Se pochan previamente y esperan en la cocina a que lleguen las comandas de los hambrientos clientes para recibir su tórrido baño final que las deja doradísimas cual Ana Obregón marcándose un posado.

Salsa 🌶🔥

No hay manera de desvelar su secretísima fórmula de aceite multiespeciado, con algo de pimentón, muy grumoso y de una densidad idónea para pringar bien los tubérculos. Tiene recuerdos a una salsa tipo ‘Espinaler’ (estamos en un templo del vermut, recordémoslo), pero sin predominar. Al loro, que PICA.

Para ‘suavizar’ la mezcla, le añaden allioli (ajonesa) casero, de elaboración diaria, y con la misma dosis de cariño que de mala leche: perfecto.

Los pimientos verdes asados y alguna bolita de pimienta te pueden hacer creer que son ellos los responsables del picante, pero no, no lo son. Es un secreto.

Receta 🍻🍴

Ellos mismos reconocen que se trata de un pseudo homenaje a la catedral de Sarrià, el Bar Tomás, actualizada con un giro vermutero, como reza su logo. Tienen a una persona pelando patatas prácticamente de forma continua: dejo aquí este dato. Otro dato: las tienen a menos de 3€. Más: Jordi es un fan del vermut (obvio) pero también de los vinos generosos andaluces. Sigamos: las banderillas son bestiales, el fricandó es una locura, grandes croquetas, ojo al capipota… Y acabamos: Eli y Jordi son los putos amos. TOP 1.

Las bravas del Senyor Vermut siempre están magníficas. Uniformidad, precisión y… precio. No se puede pedir más.

senyor vermut patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas
Dos de los artífices de esta maravilla de la naturaleza

#SenyorVermut #bravasBCN