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TODAS LAS BRAVAS
Al Taglio
AL TAGLIO – «PIZZA DE BRAVAS» @altagliobcn Jordi Girona, 6 1,60€ / 100g PATATAS 🍟🥔 Imponente base con masa fermentada durante casi 72 horas. Utilizan harinas italianas ’00’ (una codificación que nos asegura un bajo contenido de cenizas y en la que se utiliza solamente la parte interior del grano). No es de extrañar que
Alabroder
ALABRODER @alabroderbcn C/ Valencia. 207. 7 € PATATAS 🍟🥔 ‘Chascan’ patata de la variedad Agria en trozos de talla M, conservando la piel, y los dejan un ratito en remojo en agua. Luego se pochan a baja temperatura, se pasan por un abatidor y, finalmente, cuando llega la comanda, es cuando se sumergen en fritura
Ale&Hop
ALE & HOP @aleandhop C/ Basses de St. Pere, 10. 4,50€ PATATAS 🍟🥔 Boniato. Sí, boniato. Por algo también se conoce como ñame (o yam, en inglés), porque dan ganas de ñam, ñam, y es muy yummy.Me encanta la textura que se obtiene después de aplicarle las dos frituras de rigor. Entre pochado y ataque
Amaya
AMAYA – La Rambla, 20. 5,95€ PATATAS 🍟🥔 Estas preciosas patatas ‘baby’, buscadas especialmente cilíndricas en origen, se confeccionan a modo de crisol, se cocinan lo justo para dejar su interior tierno y, finalmente, se les aplica una fritura que dejará su corteza crujiente. El mordisco es pecaminoso. SALSA 🌶🔥 Se rellenan con una salsa
Antúnez
ANTÚNEZ @antunezbcn C/ Neptú, 18. 5,90 € PATATAS 🍟🥔 Al lorísimo al curro que le pegan a las sensibles Mona lisas: les dan vapor durante 25 minutos, reposan, horno mixto otros 25 minutos, vuelven a reposar… y luego ya les dan una fritura a alta temperatura. Mantiene en todo momento la piel del tubérculo, que
Aropia e piu
AROPIA E PIU @aropia_ C/ St. Antoni M. Claret, 244. 4 € PATATAS 🍟🥔 Divinos estos grandes gajos de patata de la variedad Monalisa, que se pochan un ratito hasta dejarlos bien tiernos. Reposan, se sazonan con una mezcla de especias secretas, se pasan por frío intenso y se esperan a que llegue la comanda
Atabalats
TOP 38 ATABALATS @atabalats_gastrobar C/ Providència, 99. 6 € PATATAS 🍟🥔 La variedad de patata es la que no falla: agria. Trato de la fritura exquisito, se les deja la piel puesta, se aplica un pochado previo a baja temperatura, y un golpe final de calor óleo justo antes del servicio. Tamaño M size, rallando la L.
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