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Todas las BRAVAS
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TODAS LAS BRAVAS
Bar Mi Casa
MI CASA @barmicasa C/ Rafael Casanova, 2. S.V. Horts. 5,60€ PATATAS 🍟🥔 Aquí Sergio utiliza patata variedad Monalisa, la más habitual en sus 8 tipos de bravas (SÍ, 8 BRAVAS distintas), para que aguante el tremendo alud de salsas que se le viene encima. La ejecución, como todo en esta cocina, es canónica: pochado previo
Bar Mono
BAR MONO @bar.mono Pl. Sant Josep Oriol, 4. 6€ PATATAS 🍟🥔 Monalisa cortada en forma de «D mayúscula» que pasa por vapor en horno mixto. Fritura a altísima temperatura. Se crea una ligera película crocante. SALSA 🌶🔥 Ajonesa resultante de tunear mayonesa con ajo y un punto de aceite de oliva 0,4.El aceite picante que las baña pornográficamente es un infusionado casero de
Bar Omar
BAR OMAR @baromarbcn C/ Amigó, 34. 5.50 € PATATAS 🍟🥔 Omar cambia continuamente las reglas del juego. Ya hace un tiempo que se arriesgó a utilizar variedad Monalisa sin piel, con la dificultad que conlleva hacerla crujir. Me explicó el truco y, encima, me dejó que lo escribiera aquí: el secreto es poner las patatas en frío, justo
Bar Sant Josep
Recientemente, tuve la oportunidad de visitar el Bar Sant Josep, un pequeño pero encantador establecimiento ubicado en el límite entre Gracia y Sant Gervasi. Tras un corto paseo desde la estación de Fontana, me encontré en una acogedora calle semi peatonal, preparado para sumergirme en una experiencia culinaria que, me habían asegurado, sería inolvidable. Y
Bar Tomás de Sarrià
TOP 0 BAR TOMÁS @bartomasdesarria C/ Major de Sarrià, 49. 2,60 € PATATAS 🍟🥔 No son ‘french fries’ ni ‘pont neuf’, sino todo lo contrario. Feas, pero da igual. Llevo años dudando entre si son Kennebec o Red pontiac, quizá usen las dos, dependiendo de la época óptima. Si aplican 2 frituras bien hechas, su
Barravas
BARRAVAS @barravas_ C/ Mozart, 16. 4,50 € PATATAS 🍟🥔 Ración generosa de una patata de la variedad Agria en gajos o bloques gigantescos, según tengan el día, que realizan en dos tandas: un primer pochado/confitado, y una inmersión en aceite rábido. Así se consigue esa corteza tan deseada por los vecinos que atiborran el local desde que abrieron.
Bavi Bistro
BAVI BISTRO @bavibistro C/ Marià Fortuny, 30. Sant Boi. 4,40€ PATATAS 🍟🥔 Lunitas de patata de la variedad Monalisa, la que prefiero para el braveo, que conservan la piel hasta el plato. Se cortan en gajos, que luego se parten por la mitad, para pocharlos un ratito. Se reservan hasta comanda, y se hunden en
Beerivins
TOP 11 BEERIVINS @beerivins C/ Còrsega, 589. 5 € PATATAS 🍟🥔 Un estilo entre panadera y chip, que se obtiene a partir de cortar con cariño y sin prisa patata de la variedad Agria. Se pochan a media temperatura, se dejan reposar y, cuando un cliente quiere alegrar su cerveza, se sumergen en aceite vigoroso para dejar
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