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TODAS LAS BRAVAS
Bendita Trumfa
BENDITA TRUMFA @benditatrumfa C/ Mar, 94. Badalona. 2,95/3,95 € PATATAS 🍟🥔 Esto son unas ‘french fries’ de manual, de las que deberían salir en la portada de la wikipedia. A base de limpiar, pelar y cortar, una a una, patatas de la variedad Agria. Les dan dos tandas de fritura y quedan crujientes como ellas
Bistrot Bilou
TOP 33 BISTROT BILOU @bistrotbilou C/ Pau Claris, 85. 4,80 € PATATAS 🍟🥔 Chascan y maltratan de forma exquisita a una patata de la variedad Monalisa hasta que aparecen las deseadas puntillas en los vértices y aristas de unos imperfectos tetraedros de talla superior a una M. Me encanta la forma de potenciar la tipicidad de
Bocablo
BOCABLO @bocablosantcugat C/ Cèsar Martinell, 2. St. Cugat Vallès. 5€ PATATAS 🍟🥔 Esto es patata de la variedad Agria pelada y cortada en cubos de un tamaño entre las tallas S y M. Se sumergen en aceite a baja temperatura para pochar, se separan y dejan reposar, para que cuando llegue la comanda, se lancen
Bocata Factory
BOCATA FACTORY @bocata_factory C/ Alfons XII, 77. 5,50 € PATATAS 🍟🥔 Muy curiosa elaboración, con una variedad poco conocida, la Caesar (francesa) y que, además, ejecutan con una sola fritura. Dejan la piel para acentuar el efecto crujiente y… ¡funciona! SALSA 🌶🔥 La salsa amarillenta, más que un allioli, es una mayonesa con un toquecito
Bocatelier
BOCATELIER @bocatelier C/ St. Gervasi de Cassoles, 15. 4,75 € PATATAS 🍟🥔 Deja totalmente desnuda a una patata de la variedad Agria para aplicar las dos frituras de rigor: pochado + alta temperatura final. Evidentemente, se crea una capa extracrujiente que suena a la legua cuando la muerdes. SALSA 🌶🔥 Las dos salsas, que se
Bodega Amposta
BODEGA AMPOSTA @bodega_amposta C/ Amposta, 1. 4,95€ PATATAS 🍟🥔 Con esas avalanchas de salsas, casi no se aprecia la forma de panadera con la que han torneado a estas patatas de la variedad Agria. Txema, el chef (ex-Inopia, de Albert Adrià, entre otros), me explica que les aplican cortes de unos 6 milímetros para enviarlas
Bodega Bartolí
TOP 26 BODEGA BARTOLÍ @bodega_bartoli C/ Vallespir, 41. 4,50 € PATATAS 🍟🥔 Es una patata de la variedad Monalisa que, aunque queda tirando a blandengue, su melosidad y dulzor van a maridar perfectamente con las dos salsas acompañantes. SALSA 🌶🔥 Allioli muy espumoso, con el brillo característico de este tipo de elaboración cada vez más extendida en la
Bodega Carol
BODEGA CAROL @bodegacarol C/ Aragó, 558. 4€ PATATAS 🍟🥔 Patatas chips de la mítica Corominas de Badalona. Sí, sí, las de bolsa de toda la vida. Ricas como ellas solas. SALSA 🌶🔥 Tunean las patatas con panceta a saco, piparras, una espolvoreada de infarto de pimentón de la Vera ahumado, y un chorro de limón.
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