Si creías que lo habías visto todo ya en esta cuenta de patatas bravas... llegan...
Los BURRITOS BRAVOS.
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Nachos bravos GRATIS.
De manual. Si todos los bares tratasen la patata de la variedad Agria como hacen aquí, el mundo sería un lugar mucho mejor. Le dan las dos frituras de rigor, pero tienen tan pautados los tiempos, que siempre están perfectas. (Pasa lo mismo con los aros de cebolla, que para nada os podéis perder si venís).
Mola lo generosos que son con las salsas. ¡Que sobre, coñe!
La blanca es un allioli de leche (algunos lo llamamos ‘lactioli’) en el que se han blanqueado los ajos para que no repitan tanto y no se carguen el armónico conjunto.
El aceite picante que tiñe el manto blanco es un mejunje maravilloso de guindilla, pimentones y carne de ñora. ¡Bravo!
Los amantes de las hamburguesas debemos mucho a El Filete Ruso (y a su primo, La Burg). Sin ellos, el panorama sería muy diferente. Con más de 10 años a sus espaldas, este decano de las burgers gourmet en la ciudad sigue siendo pionero en todo, y lleva el concepto ‘eco’ hasta el extremo: el bacon, el queso… todo es bio y de proximidad (incluso el huevo es D.O. Calaf).
Pueden presumir de ser la única hamburguesería certificada oficialmente por @slowfood_international en Barcelona, o sea que todo lo que vas a comer será realmente Km 0.
La carta mantiene combinaciones sencillas y sin estridencias en los bocatas, buscando aquello de ‘menos es más’ (yo flipo con el entrecot).
Crujientes 'french fries' a base de patata variedad Agria bien limpia, cortada en bastoncillos, pochada un ratito y conservada con piel hasta fritura final a alta temperatura. ¿Las bravas son otra cosa? ¿Tienen que ser en cubos? ¡Me da igual! ¡Por algo son bravas LOCAS!
El pasado febrero de 2020 la gente de Hideout me dedicó estas bravazas. ¿Por qué? Porque me enamoré de su bocata 'Carne louca'. Así que decidieron añadir la extrordinaria carne de ese sandwich a las patatas, un pegote inmenso de allioli (que se derrama pornográficamente sobre el conjunto) y, para rematar la faena, un chorrito de aceite picante con hierbas. No sé si me merezco un homenaje TAN GUAPO.
Templo moderno de las smashed burgers: unos de los pioneros en introducirlas en España. Todos los clientes coinciden en algo: están de vicio, son adictivas. Y yo no soy una excepción. Esa capa crujiente, esos quesos que usan, incluso el pan está de muerte. Me he vuelto fan de la Oklahoma, pero al loro con la Say Cheese.
Utilizan una patata agria gallega que primero pochan y luego atacan con fuego violento. Las sirven como si fuesen bloques de piedra desprendidos de una montaña, lo que en català se conoce como 'tartera'. Se acercan mucho a la imagen platónica que te aparece en la mente cuando piensas en unas bravas. M size.
Allioli con el ajo ahí marcando territorio, me refiero a que rechazan los ajos de importación y se elabora exclusivamente con ajo de Cuenca, de donde son ellos. La roja es un sofrito picante delicioso, me encanta. Cuando las mezclas aparece la magia y te transportas a la Ciudad Encantada.
Lo de que hacen menús a precios solidarios (por no decir de risa, que queda grosero) ha salido en todos los medios, pero lo que se comenta menos son las estratosféricas tapas que puedes encontrar en su mostrador. No conozco un mostrador igual en Barcelona. Lo miras y te vuelves loco. Si entras, te saltas la operación bikini nivel Bubka.
El otro día publicaba los inmensos patatones de Elsa y Fred, pero es que estos yo creo que los superan. Unos gajos de una talla más que XL, rallando la XXL, se hacen con unas patatas gigantes de la variedad Agria, que imagino que deben entrar en la cocina por el techo. La asan previamente al horno y las reservan en frío hasta comanda. Al sumergirlas en aceite muy caliente, se forma una espectacular capa crujiente anaranjada que cruje más que el turrón de Suchard.
El llamativo color amarillo de este allioli es una pasada, por eso quise que me diesen todos los detalles al respecto. Lleva: huevo y... un poquito más de yema para que la emulsión sea más jugosa y así de bonita. Luego añaden ajo confitado (para rebajar su vigor), aceite de girasol y un poco de oliva. En casa lo hago prácticamente igual. Y lo peto.
De origen mexicano, el chef @charlymcfly ha dejado su impronta en esta salsa roja, casi granate. Y la verdad es que... ¡pica! Me contó que la elabora con todos los tipos de tomate que se encuentran en el mercado: natural, triturado, ketchup, seco, concentrado... y remata la faena con el potente combustible del chipotle adobado, uno de esos ingredientes para dar alegría que más molan y que no fallan jamás.
Como ya lo estaban petando en Passeig Sant Joan, han abierto otro local pegadito al MACBA. Tienen una carta suuuper extensa, igual que su horario: que si brunch, que si vermut, menú del día, tapeo... pero de toda su variedad me sigo quedando con estas bravas de laaargo. Aprovecho para pedir que vuelvan las croquetas de pollo a la carta.
De los primeros en ejecutar una versión de la versión de Sergi Arola. Un cilindro de patata hueco, que será rellenado a posteriori de salsa brava. Su exceencia reside en que están estupendamente fritas y que no les quedan nada aceitosas. Magníficas.
Una cremita rosa alejada de la típica salsa cocktail, compleja, algo ácida y con sésamo negro, cebollino… por encima a modo de decoración. La presentación es extraordinaria y la foto es casi obligada.
Empezaron prácticamente como una tasca moderna y se han ido convirtiendo en un elegante restaurante de nivel altísimo. Es complicado encontrar sitio, pese a que los precios han subido bastante desde que voy por allá (y estuve la semana de su inauguración).
Hay que moderarse para no salir con la tarjeta humeando, porque todo está buenísimo. Extraordinaria selección de vinos. Os recomiendo sus menús a precios ajustados, para comer en la barra, en los que puedes degustar una muestra representativa de su cocina.
Una fritura tan espectacular que vienen ganas de llorar y abrazar al chef (yo lo hice). Ración algo corta (para el precio) de patata de variedad ‘agria’. Son de tamaño más S que M, y crujen tanto que pueden llegar a dejarte sordo, recomiendo comer con tapones o auriculares de seguridad.
Allioli de los Dioses del Olimpo que elaboran con aceite ya picante, es decir, que ha estado macerando con guindilla toda una noche. Levantan la emulsión con ese elixir: resultado extraordinario, glorioso. Para rematar, añaden un chorrito de aceite picante, también con guindilla, pero con algo de pimentón. PICAN. En serio, cuidadín, que pican bastante. Yo he llegado a sudar hasta echar de menos unas muñequeras de tenis.
La estrella del tapeo desenfadado del @grup_olive. Colas de ‘locals’ y ‘guiris’ a partes iguales. Ideal para llevar a un invitado que viene de fuera, y que vea una muestra representativa de tapeo a la catalana sin virguerías. Servicio excelente y simpático (muy fan de ‘los Víctors’), pero claro, se paga. No es bar de tapas más barato de la ciudad, precisamente.
La estrella del tapeo desenfadado del @grup_olive. Colas de ‘locals’ y ‘guiris’ a partes iguales. Ideal para llevar a un invitado que viene de fuera, y que vea una muestra representativa de tapeo a la catalana sin virguerías. Servicio excelente y simpático (muy fan de ‘los Víctors’), pero claro, se paga. No es bar de tapas más barato de la ciudad, precisamente
Atacan a la patata de la variedad agria con el corte más típico, tetraédrico, manufacturada en 2 frituras, es decir, una pochada previa y una fritura a alta temperatura para que queden bien crujientes. Les salen perfectas, como debe ser, y hacen honor a esa pintaza que tienen en la foto.
Ese allioli está algo tuneado con un par de secretillos, y se queda muy fluido. Es de los que me gustan: potente pero sin pasarse. La roja puede recordar a un romesco, pero es una compleja mezcla en la que se aprecian un montón de matices: dulce (lo aporta un poco de zanahoria), ahumado (pimentón de la Vera) y picante (guindilla). Lleva, además, un poco de pan frito y…. ¡naaaadaaa de tomate!
La fusión de las dos es fuera de serie.
¡Una gran sorpresa! Los que siempre me preguntáis dónde comer buenas bravas en la castigada zona por el turismo de la Sagrada Familia, ya tenéis donde ir. Estos venezolanos nos dan una lección de cómo ejecutar nuestra tapa más típica. Corred a por sus croquetas, tequeños, arepas…
La forma, la textura, el color, los matices dulces que adquieren estas patatas son tan maravillosos que empecé a creer en lo esotérico. Yo pensaba que lo que hacía Ferran, el chef, era magia, pero me aclaró que esas ‘monalisas’ se hierven antes de freírlas muuuy poquito (para ser más precisos, ‘marcarlas’ ligeramente) y por eso son tan jugosas por dentro. Se ha roto el hechizo y vuelvo a tener los pies en el suelo, pero las patatas siguen estando co-jo-nu-das.
Esa salsa siempre me había parecido también producto de algún conjuro a base de años de estudio de brujería africana. Ese allioli tenía que tener truco. Pues mira, resulta que aquí sí que acerté. ¡La pimienta! Esas motitas negras ultra aromáticas que estimulan tu pituitaria y evocan incluso a la trufa, es pimienta recién molida que proviene de la isla más grande de África (y la cuarta del mundo). ¿Véis como sí que había algo de magia negra?
Lo de gratis es solo si vas a comer a la carta, porque te pondrán un platito de bravas ‘by the face’ de aperitivo. Pero vamos, yo pediría siempre la ración grande. Y, ya que estás, pídete un arroz, que es su especialidad; es imposible fallar. Tienen una legión de seguidores más fieles que los davidianos, y abundante, o sea que reserva siempre, o te quedarás en la calle.
C/ Ronda Sant Pere, 16.
€
C/ Consell de Cent, 242.
5,50 €
