Lute, bar & bowls

lute Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

LUTE, BAR & BOWLS

@lutebarsants

C/ Sant Medir, 9

5 €

PATATAS 🍟🥔

Un claro caso de patatas tan feas que son hasta bonitas. Y es que las deforman con un moldeado manual (sí, las van haciendo una a una) después de haberlas hervido a lo bestia. Cuando reposan tras tanta manipulación, les espera el paso por la fritura y, claro, con el aceite a alta temperatura y toda la porosidad generada con el toqueteo, se crean unos espacios de aire que potencian el crujir hasta el infinito y más allá. Se ve que han provocado incluso batallas interplanetarias.

SALSA 🌶🔥

Veganas.
Normalmente vienen con la salsa aparte. No seáis cobardes y pedidlas con un montón de salsa por encima.
Una flipante crema de soja con ajo muy suave, espumosa, y teñida con una infusión de perejil, que le da esa tonalidad verde clariiiito tan y tan bonita.
El combustible lo pone un aceite de chile (también con comino, pimentón y curry) que todavía da más brillo pornográfico a la mezcla anterior.

RESEÑA 🍻🍴

Cuando tienes el garito siempre lleno, es que debes estar haciendo bien algo. Vale que esa esquina al lado del Mercat de Sants ayuda, pero vamos, que no es la zona más turísitica de la ciudad, precisamente. O sea, que lo llena de gent del barri. Lo que buscan, precisamente, todos los negocios de las áreas para guiris, porque llega el invierno y se comen los mocos.
Santi monta saraos continuamente: conciertos, expos, presentaciones... y la peña se agolpa dentro (y fuera) a todas horas: vermut, comida, merienda, cena...
Tiene varias opciones veganas y muchas vegetarianas.
Acaban de mejorar todo el sistema de fritura con una freidora mixta con aceite y agua pero es que, además, han conseguido un nuevo proveedor de patata Agria que promete muuuchas tardes de gloria.

🥬VEGANAS. Es decir, avaladas por @veganeando y por mí, con el sello #bravaneando

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Ma’I (Aürt)

aurt mai Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

MA'I

@mai.concept

Pg. Taulat, 262.

7 €

PATATAS 🍟🥔

Pluscuamperfectas. Unas patatas que regresan del futuro. Someten a unos tratamientos tan sofisticados a la variedad Agria, que acaba pareciendo una Monalisa abducida en Matrix. Llegan a la máxima expresión de esta clase de tubérculo, que aparece tierno, incluso dulce, pero con una imponente corteza que atesora magma de carbohidrato en su interior.
Para llegar a esta rara avis, se pasan un buen tiempo en el Rational. Se dejan reposar lo mínimo y se abaten hasta temperaturas polares en una maquinaria más compleja que el Delorean de Marty McFly. Cuando llega la comanda, se fríen a alta temperatura en un aceite límpido, prístino, y es cuando se le confiere el efecto crunchy que hará el amor a tu mente.

SALSA 🌶🔥

Este prodigio de salsa colorada no lleva tomate, sino una matriz pensada para realzar la carne de ñora, con algo de vino rancio y harina de maíz para ligarla. El comburente de la mezcla son dos tipos de pimentones.
La salsa beige, suave como ella sola, no es un allioli, sino una crema de ajo escaldado con su base de caldo de pollo muy ligera.
Esto es otra liga.

RESEÑA 🍻🍴

A ver, ¿cómo hablo yo de @arturmartinez_aurt, si ya se ha dicho todo de él? Estrella Michelin, sello Slow Food, militante del producto de proximidad, rescatador de recetas perdidas... con todo este bagaje irrumpe en el hall del @hiltondiagonalmarbcn y arrasa con su propuesta de altos vuelos: @aurtrestaurant, y con este Ma'i (I am, yo soy, en inglés, pero al revés), donde ofrece su cara más casual y accesible para el gran público.
Mi conclusión es taxativa: sobresaliente alto. Todos los platos que probé llevan una exprimida de meninges previa bestial, y eso se transmite a tus papilas de forma implacable. Lo curioso es que no parecen nada complejos a primera vista, pero luego te vas a casa, y sigues pensando en ellos. Bueno, me voy a dejar de elogios y voy a reservar otra vez, porque esto es un lujo a precios más que razonables en nuestra maltratada ciudad.

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Mitte

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TOP 3

MITTE

@mitte_restaurant

C/ Perú, 215 (dentro Club Padel Olimpia).

5 €

PATATAS 🍟🥔

Mola ese tamaño que tienen los cubos, rallando la talla L, y que parecen bloques de hormigón que se hayan desmoronado o que procedan de la demolición de algún edificio próximo. Patata de la variedad Agria, tratada con vapor en un horno mixto, que las deja cremositas por dentro como ellas solas. Se consuma la faena con una inmersión en aceite (¡de oliva!) a 160ºC, para dejarlas crepitantes por fuera. Además, justo después de salir de la freidora, se espolvorean con una mezcla de especias similar a las hierbas provenzales.

SALSA 🌶🔥

Se nota que el allioli amarillento se elabora con AOVE. Sí, solo aceite de oliva del bueno, y ajos confitados: me encanta. En muy pocos sitios vas a encontrar una salsa parecida.
La roja es una salsa de tomate, cebolla flambeada al brandy, con cayena como combustible, y pasta de ñoras para los aromas más potentes.

Se acaba el festival con un aceite, hecho en Roner, de pimentón, piel de lima y ñora, que queda como un infusionado con un sabor tipo escabeche, para que nos entendamos. Le va como anillo al dedo.

RESEÑA 🍻🍴

Joan Nicolau sigue insistiendo en sobresalir donde quiera que vaya. En los bajos de un hotel, en Donosti, en Madrid... y ahora en un club de tenis de rancio abolengo. Con un menú a 11,90€ difícil de batir, se va a convertir en la mejor opción de la zona, y de largo. Al lorito con las burgers, que llevan una carne premium BESTIAL.

pulpo mitte patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas

El pulpo brasa es otro nivel.

#MitteRestaurant #bravasBCN #top10

Bistrot Bilou

Bistrot Bilou Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 33

BISTROT BILOU

@bistrotbilou

C/ Pau Claris, 85.

4,80 €

PATATAS 🍟🥔

Chascan y maltratan de forma exquisita a una patata de la variedad Monalisa hasta que aparecen las deseadas puntillas en los vértices y aristas de unos imperfectos tetraedros de talla superior a una M. Me encanta la forma de potenciar la tipicidad de esta clase de tubérculo, que te llega bien dulzón y crujiente hasta la mesa.

SALSA 🌶🔥

Aquí la protagonista absoluta es una salsa rojiza, tirando hacia un cierto tono anaranjado, que lleva una tediosa elaboración. Recuerda a un romesco, con su textura grumosa pero suave, y llena de matices. Llama la atención un punto choricero que me aclaran que resulta del infusionado de unas puntas de ibéricos. Me dejó alucinado.

Se decora el conjunto con un lactioli blanquísimo, jugando con los contrastes de color, que se liga con ajos blanqueados para evitar esa potencia muchas veces ofensiva que desata el ajo.

RESEÑA 🍻🍴

“Iba a hacer un bistrot con quesitos, embutidos y… ¡me lié!” Así resume @ericbassetpro el portento que ha construido al ladito del @bobbysfree y que te va a dejar a cuadros en cuanto entres.
Joven, pero con una dilatada experiencia, ha reunido a un equipo que te va a tratar de lujo, tal como merece un espacio de estas características.

Una colección de recuerdos familiares salpican la curiosa decoración de este semisótano, que tiene varias estancias claramente diferenciadas: la zona de ‘bar à vin’ de la entrada da paso a la larga barra, con taburetes, que te introduce al salón principal y que (aquí sí) evoca a un bistrot, pero con aires neoyorquinos.

En cuanto a la carta, evidentemente, las especialidades francesas trufan la oferta, pero ha querido darle un aire más catalán, y casi todos los platos llevan algún ingrediente que te hará sonreír con orgullo de tus orígenes. Su pâté en croûte es ya famoso, pero no dejes de probar sus postres.

Al loro que ahora está a precio de ganga. Ya subirá, ya…

Pâté en croûte bistrot bilou patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas

El pâté en croûte de Bistrot Bilou ya se hizo famoso a los 2 días de abrir.

#MonsieurBistro #bravasBCN

Vermut i a la gàbia

vermut gabia Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

VERMUT I A LA GÀBIA

-

Plaça d'Osca, 7.

5,50 €

PATATAS 🍟🥔

Un aplauso por conseguir ese color prácticamente anaranjado en las aristas de la patata. No solo por lo que llegan a crujir, si no por el pedazo de fotos que puedes llegar a hacer...
Para llegar hasta aquí, se deja pochar papa de la variedad Agria unos 25 minutos a 150ºC. Se deja reposar, se rompe a mano para que quede deforme cual piedra volcánica y, finalmente, al llegar la comanda, se hunde en aceite a máxima temperatura.

SALSA 🌶🔥

Elizabeth Matos es una crack y, allá por donde pasa, deja huella. Esta receta, sus "bravas con salsa verde y mojo picón", es una idea bestial, pero no tiene reparos en chivarme su receta:
La salsa verde es una extracción de la esencia del perejil en aceite (con Thermomix). La mezcla verdosa resultante se emulsiona con un poco más de aceite, y leche de soja hasta obtener una deliciosa 'veganesa'.
La rojiza se obtiene a partir de guindilla en polvo hidratada, ajito, vinagre, agua, aceite de oliva, pimentón y pasta de ñora.

RESEÑA 🍻🍴

El hermanito pequeño de La Mestressa (a dos pasos) es el nuevo templo de peregrinación de la Plaça d'Osca. Conservas, encurtidos y todo lo que se espera de una vermutería, pero con las creaciones siempre sorprendentes de Elizabeth y su microscópica cocina. Las paredes, la madera y hasta el olor del local transmiten solera, y su terraza es el botín más preciado del finde. Por eso yo voy entre semana.

🥬VEGANAS. Es decir, avaladas por @veganeando y por mí, con el sello #bravaneando

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Marcelino 1968

Marcelino Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 43

MARCELINO 1968

@marcelino___1968

C/ Plaça del Sol, 2.

5,50 €

PATATAS

Una prospección recalcitrante hacia lo crujiente les ha conducido a someter a esta patata de la variedad Agria a dos frituras, pero manteniendo la piel en la presentación final. El pochado previo, con embestida posterior de aceite a temperatura medieval, separa la cutícula de la pulpa, estableciendo burbujillas de aire que crepitan cuando las muerdes vorazmente.

SALSA

Este trabajo de precisión lleva tres salsas:
1 – Un pseudo romesco con bastante almendra, pan tostadito y una evidente presencia de ñora.
2 – Ajonesa de aceite de girasol, con el ajo muy medido, porque no se somete a ningún tratamiento previo.
3 – Aceite infusionado con pimentón dulce y picante, cayena en polvo y en grano, pimienta y… ¡miel! ¡Tooomaa yaaa!
Se culmina todo con una buena espolvoreada de pimentón para que el arrastre de la patata con todas las salsas hacia la boca sea una experiencia mística.

RESEÑA

David ha recuperado la esencia del negocio familiar, que se perdió al caer el local en manos de especuladores de comida rápida. La reforma, absolutamente integral, culmina en su cocina (minúscula) que gestiona @c.maestre_chef, un crack que mete ideas creativas en los clásicos de Pijaume (la casa madre del propietario). La fórmula es tan exitosa que no hay forma de encontrar mesa. Lógico, toda la competencia de la plaza se ha centrado en dar más de lo mismo, y ellos les han atropellado con una propuesta honesta. Tienen un horario extensísimo, o sea que buscad un agujero para probar sus tapas y platillos.

marcelino-1968-Tu-Guía-de-Bravas-Barcelona-Restaurantes

Interior del Marcelino. FOTO: @marcelino___1968

¿Quieres hacerlas en casa?

 👉 Aquí 👈 tienes la receta. 

#Marcelino1968

La taberna de Juanjo

taberna juanjo Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

LATA-BERNA

@latabernadejuanjo

C/ Torrent de les flors, 53.

5,75 €

PATATAS 🍟🥔

Me roba el corasssón que usen variedad Monalisa, y la partan en 4-6 trozos a modo de gajos de talla M/L, de esos que caben en solo bocado, pero hay algunos que te dejan los carrillos en plan hamster. Las pochan a baja temperatura (unos 120ºC) y luego les dan un azote a 180ºC justo antes del servicio.

SALSA 🌶🔥

Allioli más que casero. No lleva nada, pero absolutamente nada industrial. Algo saladito y con ajo al natural, sin tratamientos previos. Tal com raja, escolta.
La salsa carmesí es tomate pelado, sofrito, que se reduce con una chispa de azúcar. La rabia la brinda la guindilla 'ojo de pájaro'. Muy guay la forma de triturarlo, dejándo grumos y fibrillas para que se esparza de forma más porno sobre el allioli. El detalle de la pimienta que se añade al final también me gusta. Las llaman patatas bravas 'encabronadas', a ver si adivináis porqué.

RESEÑA 🍻🍴

Lo llevan petando desde ya hace un tiempo en Gràcia, y creo que es porque nunca dirías lo que se esconde detrás de esa pequeña fachada. De apariencia humilde, es entrar y flipar con las neveras de madera, el inmenso grafitti, la distribución de los espacios, la microscópica cocina... Juanjo se lo ha montado bien.
Quizá la ración parece cara, pero la cantidad es bestia.

💘😍: Las prefes de @juditgr2, en mis historias destacadas "Favoritas de...".

Gracia, juanjo, taberna

Las bravas del Xampú Xampany Barcelona

Las bravas del restaurante xampú de Barcelona

XAMPÚ BARCELONA

@xampubarcelona

Gran Via C.C., 702.

5 €

PATATAS 🍟🥔

Bonitos dados de patata de la variedad agria, sin piel, y de un tamaño entre la talla M y la S. Tras pelarlas y trocearlas, se dejan un poco en agua, se pochan, se apartan, y esperan hasta la comanda. En ese momento, se someten a un tsunami de aceite ardiendo que las deja como panellets, crujientes por fuera, y tiernas por dentro.

SALSA 🌶🔥

El allioli se elabora a partir de ajos confitados, lo cual le resta potencia pero añade aromas (además de que tu estómago lo agradece). El combustible con octanaje del bueno lo aporta un infusionado en aceite muuuy original, a base de pimentones, pimienta aplastada y cayena. Peeero, con un ingrediente especial: ¡vinagre de frambuesa! Éstas seguro que las pruebas, ¿a que sí?

RESEÑA 🍻🍴

Cuidadín con pensar que esto es un clásico para yayetes, porque resulta que ahora ha pillado la gestión del sitio Jordi, y es un máquina. Está transformando toda la carta, refrescando la oferta y, de paso, reduciendo la media de edad de la clientela. Por si fuera poco, te deleita con los mejores productos de la zona donde ha estado trabajando los últimos años: Lo puto Delta de l'Ebre! O sea, que prepárate a vibrar con: ostrones, anguila, llagostí de Sant Carles... yo me puse morao, y es que me flipa esa zona. Lo riu és vida!

delta, ebre, Eixample, xampu

La comparsita

comparsita Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

LA COMPARSITA

@lacomparsita

C/ Rosselló, 537.

4,50 €

PATATAS 🍟🥔

Será que no he hecho fotos de bravas en mi vida, y van estos chicos, y me dejan flipando. A ver, que tampoco es que sea la super bomba el hallazgo, pero es que nunca me había encontrado patatas y boniatos mezclados en el plato. Punto a favor: efecto sorpresa garantizado. Más puntos a favor: la fritura está bien hecha, en dos tiempos, y te llega una ración maja. Conclusión: tienen mis dies.

SALSA 🌶🔥

Aquí también usan dos salsas que ya he encontrado en más de una ración de bravas, pero eso sí, nunca juntas. La primera es un sabroso romesco, de un color chulísimo (es que me flipan las salsas arromescadas, son mi debilidad) y un puntito picante. La segunda es sriracha.

RESEÑA 🍻🍴

Con este sitio tengo pocas dudas: lo petan. Una oferta de tapas de inspiración andaluza, con mucha fritura impecablemente ejecutada (¡Dios, ese morro frito, como estaba..!), muchas ganas de gustar, un interiorismo sobrio, cálido, y una terraza que se llena solita en un chaflán privilegiado entre el Clot y Sagrada Familia. Si añades que tienen escasa competencia a ese nivel, pues nada, éxito seguro.

clot, comparsita, SagradaFamilia