El chef, @javierorobitg, quiso hacer un homenaje a las bravas de La Máquina de Madrid, con esa alargadísima forma de churro, pero en realidad estaba siguiendo la fórmula original de Marc Gascons, de @elstinars (disponibles también en @informalbcn). Se nota a la legua el trabajo que lleva este hojaldre, a base de patatas de la variedad Agria, es difícil llegar a esa textura.

El primer paso consiste en seccionarlas en finísimas lonchas con un cortador de fiambres. Se apilan ocho capas en una bandeja tapada que irá al horno. Se dejan enfriar y reposar toda una noche entera. Después de un proceso de prensado, se cortan los sticks y se dejan listos para la fritura. Al llegar la comanda, se fríen en aceite a 180ºC. Te llegan a la mesa listos para que los agarres con los dedos, muerdas y solloces de placer. Gran nivel. La sobresaliente exhibición se remata con una espolvoreada de sichimi.