·Denassus·
@denassus
🏙: C/ Blai, 53.
📝💶: 4€

Patatas🍟🥔

Curioso corte en gajos estrechitos (mira bien el video, que te va a encantar la técnica) para una patata de la variedad Agria. Se aplican dos pasos de fritura: el primero a baja temperatura, y el segundo, a muy alta. Me encantó observar que algunos de los trozos suflan, es decir, se quedan hinchados, formando unas burbujas de aire que van a multiplicar el placer de una papa ya de por sí muy crujiente.

Salsas🌶🔥

El cocinero, mi tocayo @eduardorionda, es un jugón bravista (bravero + artista) y se marca tres salsas como tres monumentos.
La roja es una reducción hasta la mínima expresión de un tomate italiano (obviaremos marcas) de esos que dan el extra de dulce. Para que se te despeje un poco la nariz al probarla (que estamos en Denassus, recuerda…) le añade guindilla, que va a acompañar a toda la mandanga que viene después.
La llamativa salsa verde es un allioli que queda teñido por el perejil. Había visto cosas parecidas, pero ninguna con AOVE, que aporta una frescura descomunal al conjunto.
Por si tenías miedo de quedarte sin mojar pan, se mancha la cumbre de la montaña salsera con un aceite de pimentón ahumado que ha tuneado con sriracha.

Reseña🍻🍴

Mira que me habían advertido que me iba a encantar el sitio. Pero claro, cuando te sientas con esas bravazas y una caña de Alhambra muuuy bien tirada, tocas el cielo. ¿Y sabes lo más curioso? Que no es un bar de cañitas: es un bar de vinos. Pero de muy buenos vinos. Son especialistas en bodegas rarunas y @SergiDenassus & company te van a aconsejar de lujo, porque siempre tienen joyitas abiertas listas para servir por copas. En cuanto a la comida, solo decirte que todo, absolutamente todo, está a la altura de esas bravas: las croquetas de pato (estrella del lugar), el puerro… estamos hablando del mejor restaurante de toda la calle Blai, y de largo. Terraza muy solicitada: espabila o no cenas.
#Denassus #PobleSec