Bar Mono

bar mono Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

BAR MONO

@bar.mono

Pl. Sant Josep Oriol, 4.

6€

PATATAS 🍟🥔

Monalisa cortada en forma de "D mayúscula" que pasa por vapor en horno mixto. Fritura a altísima temperatura. Se crea una ligera película crocante. 

SALSA 🌶🔥

Ajonesa resultante de tunear mayonesa con ajo y un punto de aceite de oliva 0,4.
El aceite picante que las baña pornográficamente es un infusionado casero de pimentones y guindilla

RESEÑA 🍻🍴

Ajonesa resultante de tunear mayonesa con ajo y un punto de aceite de oliva 0,4.
El aceite picante que las baña pornográficamente es un infusionado casero de pimentones y guindilla

barmono, BravasBCN, ciutatvella

Pool and Beer

pool and beer Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

POOL AND BEER

@elbarpoolandbeer

C/ Casp, 186.

4,50€

PATATAS 🍟🥔

Aquí la patata de la variedad Monalisa pasa por el horno para que su corazón quede bien tierno. Tras dejarla enfriar y reposar, se pasa por una fritura a temperatura extrema, para que los bordes queden dorados, sin requemarse, y se cree una corteza para albergar su tierno interior.

SALSA 🌶🔥

Añaden tres salsas como tres soles a su tapa estrella:
1. Una salsa rosa, con base de mayonesa, tuneada con un montón de especias, entre las que se aprecia el dominio del pimentón y la pimienta molida.
2. Unas gotitas de un mejunje endemoniadamente picante, parecido a una valentina, pero de intensidad extrema. Lo mas heavy es que me comentan que lo han reducido un 50% en potencia, porque era algo espectacularmente hot.
3.El chimichurri de la casa, que se derrama por encima de sus dos compañeras de viaje, y aporta un brillo prácticamente pornográfico a la tapa.

RESEÑA 🍻🍴

Nunca dirías lo que te espera tras cruzar esa puerta atiborrada de letras y colores chillones. Un amplísimo local, con una larga barra, mesas altas y bajas a partes iguales, y un bestial salón final con billares y futbolín. Perfectamente equipado para seguir los partidos de fútbol, porque dispone de cinco pantallas distribuidas por todo el espacio, de forma que no te pierdes detalle estés donde estés. Me parece que voy a ver más de un encuentro de Champions ahí.
Su fuerte son las burgers, la carne (uno de los socios es argentino) y un menú de mediodía a precio de risa.

BravasBCN, Eixample, pool and beer

Can Culleres

can culleres Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

CAN CULLERES

@canculleres

C/ Bilbao, 79.

4,75€

PATATAS 🍟🥔

Ojo, ojo, ojo.... que aquí hacen el triple mortal con tirabuzón de las bravas hojaldradas. Y es que.... (redoble de tambores) ¡las hacen con Monalisa! O sea que, el resultado, aparte de crujiente, ¡es muuucho más dulce! Lo tienen todo.
La técnica es muy parecida a la fórmula original de Marc Gascons: mandolina, horno mixto, presión, cortar en sticks... peeero... luego los cortan en daditos, de manera que se obtienen unos cubos con estratos, que incluso pueden recordar a la estructura de la yuca.

SALSA 🌶🔥

Esta salsa roja me pareció fuera de serie. Muy grumosa, buscando un estilo 'rústico', que se elabora a partir de un sofrito, tomate bien reducido, pero con el marcado carácter de un pimiento asado al Josper (que reina en la cocina). También se añade ñora, insistiendo en las raíces y, finalmente, el fuego lo pone la guindilla. No pica mucho, los que seáis fanáticos del picante, quizá lo echéis de menos.
Allioli (ajonesa) de ajos rustidos, también en el maravilloso horno, de un color crema-beige, muy suavecito.
El cebollino que llevan por encima es más decoración que un topping.

RESEÑA 🍻🍴

Me da un poco de rabia desvelar el secreto que se oculta en la ollita roja que te llega la mesa. Estoy quedando como un mero aguafiestas. La cara de sorpresa de los comensales al levantar la tapa es un poema. No paran de servirlas, es un desenfreno.
Lo que más mola es la historia detrás del nombre del local, y el link que han establecido los propietarios con el pasado industrial del barrio. Mirad las referencias que cuelgan de las paredes. No sé si son más militantes del vecindario, o del producto de temporada.
¡Ah! Tienen un precioso salón privado que debéis pedir que os lo enseñen. Me pareció muuuy chulo.
Precios muuuy razonables. No me extraña que llenen siempre.

BravasBCN, can culleres, Poblenou, sant marti

El Carrussel

EL CARRUSSEL

@elcarrussel

C/ Mandri, 37.

4,50€

PATATAS 🍟🥔

Patata de la variedad Ágata, que se fríe exactamente como mandan los cánones, oséase, en sendas cocciones: la primera, a baja temperatura, seguida de un segundo ataque con calor de núclo terráqueo.
Lo que más llama la atención es el corte, muy particular. No son ni bastones, ni gajos, si no algo intermedio. Me gustaron mucho.

SALSA 🌶🔥

Ese rojo carmesí se consigue a base de caramelizar cebolla, meter algo de pimiento frito, y amalgamar este conjunto con un tomate casero que reducen muuuchas horas. Las notas picantes y chulas las aportan la guindilla y la ñora.
Esa ajonesa tan líquida, pero cremosa, es el complemento ideal para combinar con su grumoso tomate, porque es muy ligerito.

RESEÑA 🍻🍴

Este es el sencillo y sincero proyecto de Misia, que es más maja que las pesetas. Abrió por vocación, y en nada se hizo con el corazoncito de todos los vecinos. Algunos de ellos me vieron como grababa este video y se deshicieron en elogios, casi hasta el punto de tener que hacerles callar para que saliesen bien las imágenes 😂.
Pues nada, ya sabéis, un "lloc de trobada per gent del barri" que no os debéis perder. Diminuto, pero más que acogedor.
Gracias a @montsesoler__ por el descubrimiento.

BravasBCN, el carrussel, sant gervasi

Hotel Duquesa de Cardona

hotel duquesa de cardona Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

HOTEL DUQUESA DE CARDONA

@duquesa_de_cardona

Passeig Colom, 12.

8,75€

PATATAS 🍟🥔

Un trato delicadísimo para esta patata de la variedad Agria, que se 'chasca' para rendir unos pedacitos de tallas entre una M y una S. Quieren que sean 'de bocado'. Los fríen en dos pasos, como debe ser, por lo tanto el resultado es óptimo, muy crujientes por fuera, y sedosas por dentro.

SALSA 🌶🔥

Me llama la atención especialmente la salsa roja, la brava, porque lleva un montón de ingredientes. A un sofrito, con su ajo y un pelín de cebolla, se añade tomate natural, y lo reducen hasta que queda bien concentrado y sabroso. Se aromatiza con orégano y albahaca (me encanta), mientras que la parte picante la aporta el rocoto y un puntito de sriracha.
El allioli (ajonesa) es más sencillito, pero resultón, y sirve para suavizar el ímpetu de la colorada compañera. Yo incluso, le pondría más, pero es que soy un viciosillo.

RESEÑA 🍻🍴

Es tu oportunidad de tomarte unas bravas y una birra en un hotel de 4*S con una terraza espectacular (en el TOP 5 de Barcelona sin duda). Aprovecha, además, para disfrutar del espacio, que tiene dos piscinas y unas vistas fuera de serie. Por suerte, vivo muy cerquita, y es un sitio que frecuento, o sea que igual nos encontramos con las manos en la masa.

BravasBCN, ciutatvella, duquesa de cardona

Koby burgers

koby burgers Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

KOBY BURGERS

@koby_burgers

C/ Marià Cubí, 92.

5,95€

PATATAS 🍟🥔

Patata en tres tiempos: una primera cocción, después se hace rustida con mantequilla clarificada y sal de romero en Josper, y se finaliza con fritura a alta temperatura.

SALSA 🌶🔥

La salsa brava es rica en ñoras, con un poco de chile coreano, cebolla asada en Josper y muuuchas especias.
La salsa de color crema es una ajonesa de ajos asados, suave pero con punch.
De topping le añadimos:
- Mermelada de bacon ahumado.
- Jalapeño frito.
- Aceite de pimienta de Sichuan y 3 chiles con un toque de anís estrellado.

RESEÑA 🍻🍴

Esto que tienes aquí delante son las nuevas bravas de Koby, que he diseñado junto a su 'multitasking' chef @xavi.llobetsanchez. A lo mejor nos hemos acabado flipando un poco pero, ya que nos ponemos, pues nada, vamos a hacer una buena frikada, ¿no? Espero que os gusten, yo creo que lo van a petar Y MUCHO.

BravasBCN, Koby Burgers

Sanbermut

sanbermut Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

SAN BERMUT

@sanbermut

C/ Mandri, 34.

5€

PATATAS 🍟🥔

No voy a decir que es milagroso, porque ya se lo he visto hacer a más de un chef, pero sí hay que remarcar que lo que se consigue aquí con la patata de la variedad Monalisa es impresionante. Se aplican los dos pasos de rigor (y que deberían salir ya hasta en la Wikipedia): pochado y fritura a alta temperatura, peeeroo... aquí está lo que mola: se hace todo sin piel. Sí sí, doble mortal con tirabuzón. Y el resultado es crujiente. Muy bien.

SALSA 🌶🔥

Los pegotes de allioli/ajonesa que salpican esta tapa de aspecto vangoghiano (me comentan que, si la miras de lejos, se ve un campo de girasoles) se elaboran con un exceso de yema de huevo, por eso adquieren esa tonalidad más crema de lo habitual. La fórmula de color encarnado es una reducción de tomates desde cero, hasta que espesan, y después de darles mambo con un un poco de chipotle adobado, se acaba con una textura muy fluida.
Me parece muy acertado poner una buena dosis de ambas salsas en el fondo del recipiente, aunque nadie se va a quejar de falta de salsa.

RESEÑA 🍻🍴

Abundante ración, pese a que parece menos, porque está 'escondida' en el bol. Es la tapa estrella del local, junto al ya mítico, y colorido, bocata de calamares. No hay mesa que no pida unas bravas. Y eso, que parece una obviedad, tiene un mérito tremendo hallándonos en la calle Mandri, quizá la zona con más competencia bravera por metro cuadrado de la ciudad. Solo tenéis que mirar a sus vecinos de rancio abolengo: Montesquiu, Bar Mandri, Bar Bero, Chico...
Algo debe hacer bien esta gente, ¿no? Digo yo... ¡porque esa terraza está siempre llena a rebosar!

BravasBCN, sanbermut, Sarrià-Sant Gervasi

La Xarxa

LA XARXA

@grupovarela

Plaça Molina, 2.

7€

PATATAS 🍟🥔

Ya son años conociendo al chef @carlosallue y no tiene inconveniente en chivarme que utiliza patatas Primor. Se les da una cocción previa, hiervéndolas un rato y pinchándolas hasta que quedan ideales. Se enfrían y reposan en frío hasta comanda. En ese momento se hunden en la freidora con aceite ardiendo. La creación de este borde crujiente es de libro y el tierno interior de la patata espera paciente la explosión en tu paladar.

SALSA 🌶🔥

Para teñir de naranja brillante esta tapa, Carlos se ha basado en la exitosa salsa 'mojomesco' (mojo + romesco) que lo peta en los otros locales del grupo: Bodega La Puntual, L'Estupendu y Casa Varela. Peeero... en este caso se ayuda del ímpetu de la sobrasada para conseguir un sabor tan potente.
Lo que sí se mantiene de la fórmula original, y que tanto les funciona, es esta ajonesa de ajos escalivados, que se utiliza para amansar la avalancha de sensaciones que transmite su colorada compañera.

RESEÑA 🍻🍴

Empieza la colonización encubierta de la ciudad condal por parte del Grupo Varela. Comienzan por la Plaça Molina y poco a poco irán invadiendo Badalona, Europa y Marte. Bueno, igual exagero con sus planes de expansión, pero vamos, que la apuesta por la emblemática plaza de la zona alta es clara. Terrazote, salones privados, la misma filosofía de producto y cocina de mercado sin virguerías. Eso sí, los precios son acordes con el entorno. Yo, que vivo en zona ultraturística, no flipo con la factura, pero claro, es cierto que no es nada barato...

BravasBCN, La Xarxa, Sarrià-Sant Gervasi

La Monda

la monda Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

LA MONDA

@lamonda_bcn

Passatge de Josep Llovera, 1.

3,50€

PATATAS 🍟🥔

Que a estas alturas, con 11 años de blog, me sorprendan con este tipo de cocción es extraordinario. Utilizan patatinas extradulces, que asan en el horno. Hasta aquí, todo normal. Peeero... luego las extraen, las aplastan un poquitín, y las cubren de una salsa de hierbas aromáticas. ¿Y qué hacen después? Pues venga: ¡otra vez al horno! Sí, sí... y el aceite verdoso penetra en el tubérculo, mientras que las hierbas forman una fina costra en la piel. Fantástica idea, resultado sabroso, y ejecución muuucho más sana que una doble fritura. Vale, de acuerdo, no crujen, pero son la monda.

SALSA 🌶🔥

Allioli, tipo ajonesa, a base de ajos al horno y aceite de oliva suave. Queda de un precioso color crema y es ideal para los que no soportan el invasivo 'verdor' del ajo crudo.
La roja tiene un trabajazo detrás, porque parten de tomate entero pelado, o sea, que hay una reducción de unas cuantas horas. Lo más curioso es que se utilizan ajos en escabeche y pimentón picante, además, me chivan que pochan la cebolla aparte para añadirla a final de todo. A mí me gustó mucho.

RESEÑA 🍻🍴

Esta es la única molletería de Barcelona. ¿Y qué es un mollete? Pues ese pan blanco andaluz maravilloso, crujiente por fuera y con tierna miga por dentro. Se hacen al grill y quedan como un espectacular sandwich planchado 2.0 cañí.
Lo que más mola son las combinaciones de rellenos que se han currado, los probarías todos: el "Kung-fu", el "O porco", el "¡Viva México!"...
Os van a llamar la atención sus precios, algo imposible de igualar en la zona, y también os van a hacer tilín los postres, muy sencillos, pero más que notables.

BravasBCN, LaMonda, Sarrià-Sant Gervasi