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TODAS LAS BRAVAS
Fragments Café
TOP 43 FRAGMENTS CAFÉ @fragmentscafe Plaça de la Concòrdia, 12 4,50€ PATATAS 🍟🥔 Dejan a la patata de la variedad Agria con un poco de piel por fuera y aplican un par de frituras de manual para que queden crujientes por fuera y blandas por dentro. La ración no está mal, pero la recordaba más
Frankie Gallo Cha Cha Cha
FRANKIE GALLO CHA CHA CHA @frankie_gallo_chachacha C/ Marquès de Barberà, 15. 4,50€ PATATAS 🍟🥔 ¡La arruga es bella! Afeadas aposta, en serio, ¡lo he visto con mis propios ojos!Parten de unas preciosas patatas de la variedad Agria perfectamente cortadas en plan panadera, bien pochadas y, justo antes de someterlas al fuego infernal de la segunda
Gala
GALA @galarestaurant C/ Joan Torras, 26. 5,20 € PATATAS 🍟🥔 Utilizan una patata de la variedad Agria que me llama especialmente la atención por lo intenso de su amarillo. Es muy bestia, en serio. Se corta en formato gajo, pero se dejan en tamaño casi XL, muy tochos. Como mandan los cánones, se dan las
Gamberro
GAMBERRO @gamberrobar C/ Clot, 75. 3 € PATATAS 🍟🥔 Hacía ya tiempo que no me encontraba con patata de la variedad Monalisa cortada en gajos. Creo que es uno de los cortes que mejor le sienta. Además, manteniendo la piel, no pierde mucha estructura con el pochado y se mantiene erecta sin despachurrarse. Aparte, como
Gilda
GILDA @gildabybelgious C/ Ample, 34. 4,80 € PATATAS 🍟🥔 Este tratamiento, en plan estrella de Hollywood en un balneario de lujo de los años 1930’s, ya me gustaría que me lo dieran a mí… hierven patata de la variedad Monalisa lentamente y con limón. Mantienen la piel, y solamente se cortan en pedazos de talla
Grill Room Bar Thonet
TOP 49 GRILL ROOM BAR THONET @grillroom_barthonet C/ Escudellers, 8. 5 € PATATAS 🍟🥔 Hay que quitarse el sombrero ante la sinceridad de Aníbal Ginesta, el chef que me dio tooodos los detalles de una fritura tan particular. Y es que ejecuta una primera fritura intermitente a 140ºC para llegar a un ‘pseudopochado’. Estas Monalisas, cortadas al
Hidalgo
TOP 46 HIDALGO @restaurantehidalgobcn C/ Balmes, 396. 4,75 € PATATAS 🍟🥔 Curiosamente, las presentan en forma de pastel. Son unas patatas en gajos, bastante crujientes, especialmente en sus aristas (pese a estar asadas al horno), y que se montan instantes antes de llegar al cliente. Suaves y tiernas, algo aceitosas por culpa de sus salsas acompañantes. SALSA 🌶🔥
Hideout Burger
TOP 13 HIDEOUT BURGER @hideout.burger C/ Consell de Cent, 242. 5,50 € PATATAS 🍟🥔 Crujientes ‘french fries’ a base de patata variedad Agria bien limpia, cortada en bastoncillos, pochada un ratito y conservada con piel hasta fritura final a alta temperatura. ¿Las bravas son otra cosa? ¿Tienen que ser en cubos? ¡Me da igual! ¡Por
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